[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. 公仔箱論壇4 `- C! e: x- h" M/ m/ H+ Z
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,$ G/ g- g; ?8 @; ]4 V" L; t
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _: _- X& {  L2 s. k! D( o9 J

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, / ~' s& w0 H0 j+ h* _, n

但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.公仔箱論壇+ f1 f1 _" Q  u, h  c

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二： www3.tvboxnow.com( R0 i5 p' u+ ?  @8 O, i
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，www3.tvboxnow.com: V: q5 @7 J8 y! X8 U4 |

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  H- T' e# {

米酒少許。 + p2 g: A8 V1 u

2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 ) C+ _5 ?. ?% H& E0 ~2 A7 F" x! F
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# w  b9 w0 O$ L& `

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 " z* h2 f9 I# T; Z. X- a
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） 2 w+ g' X6 L, n# A/ z0 P6 Y0 n$ [
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雞蛋３至５個 tvb now,tvbnow,bttvb8 N; t4 a/ D$ i) A* K; F
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，0 H, S9 ]# p! x% e. B

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，www3.tvboxnow.com' R5 f$ H% C/ S( `; G6 J
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 www3.tvboxnow.com$ `' w; [  _, l( U
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酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，公仔箱論壇3 z4 y; X- M/ X4 @7 Z$ N/ q
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所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ b: K. c# a, `& ?" ?

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）   V) h6 A" Y! ?* u) R
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，

全部切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 A3 L8 Q! C5 v% C0 m. P( L* q6 H
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M; A; e# R9 D+ D

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* T1 S, f! t8 R$ L- i- f" a
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酸辣湯做法五：

這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 $ F+ y! h$ D9 e7 t! _

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，, Y7 r7 {0 x" h9 J# _

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 u( K) I: n! O
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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