[中式食譜] 紅燒肉

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0 y0 M, I8 a5 Q* t, Y* L; R 食材：
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- u' t& R  I# Q+ _' |3 _帶皮五花肉350公克‧
8 n# L, [: l: X' O4 c0 ?$ Kwww3.tvboxnow.com蔥段15公克‧0 p: }# ~8 m! h; Q. I) U
薑片10公克‧
4 [. H/ k9 e. y7 ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb乾紅辣椒3根‧
' H# N% z7 b: B' u1 {* P' i) S! y冰糖2茶匙‧
  k. y/ Q- ~, U9 C0 R黃酒1湯匙‧! u# g9 Z1 T  x
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb0 Q3 R; g8 w0 y, ^; T  @
油適量
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做法：
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8 k3 W' ]8 O4 @2 E& c2 `2 u0 Vwww3.tvboxnow.com1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
- z) E; @, I% g$ D( \2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。1 E# f* Y! Y( n8 [& \
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。公仔箱論壇* n" D( G! p1 B; Q( ]
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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主婦必學
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。