[中式食譜] 紅燒肉

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# r2 s/ P6 B1 Z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) [( g. A6 M% f; C1 i
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ }8 k0 w9 m* w/ i# k
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帶皮五花肉350公克‧www3.tvboxnow.com+ Q. H0 G  Z5 M* D
蔥段15公克‧
* Z1 J: D! v, g9 [2 R薑片10公克‧
4 O) C! T5 [/ e6 {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾紅辣椒3根‧7 F$ H  W! d- ~
冰糖2茶匙‧
7 ]3 l& `# C/ Z5 D" v黃酒1湯匙‧公仔箱論壇1 f2 x3 ?" D3 O  U3 A& s" q
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
4 K2 d$ x3 y& k, x& y2 X  h/ r油適量
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; g5 s5 n! ?9 C- N& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：* a2 [& C; s. J% h* t
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。6 k- F2 |7 N" l7 G! o  ]4 l4 ~
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
1 ]  c" Z' n" i( @# ~3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
+ p- w. X) c: f1 C  t4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。