[中式食譜] 麻婆豆腐

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食材：
" A$ j# c8 J- M9 ^7 b, R4 j& K
5 m6 L. B% n2 B% e: t- M' J7 I, L豆腐300公克‧" i+ K* h. f( g5 m; G( n8 ]
牛肉末100公克‧
2 Y+ [! J- F1 S( [1 E/ K1 F" Z$ C公仔箱論壇蔥花25公克‧! m% }" g5 I4 f. U. r
郫縣豆瓣醬20公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q; b2 V" d. K4 J9 \- C" \5 W2 }
豆豉20公克‧" `! @( K4 U! _6 n( W
薑末5公克‧
  G$ x6 J1 e( T6 y1 K/ W醬油1/2茶匙‧
7 h/ m, @- j  {6 R白砂糖1茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb. S" E; ^& d3 s1 @) Y
蒜泥1/2茶匙‧公仔箱論壇( H% S& }2 ~5 @( y2 O
乾辣椒碎1茶匙‧6 ?+ v& c- I: R5 s8 F
花椒粉1/2茶匙‧0 {! S" t$ d3 s0 O+ x1 u
鹽1/2茶匙‧
" d; h# }2 z- B( i0 X! S! F! xwww3.tvboxnow.com辣椒油1茶匙‧
3 X& ~6 t6 k1 O0 f% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水適量‧公仔箱論壇" }& t/ W* ~$ O6 s8 g2 e5 |6 X' ?
油適量
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做法：) c1 ~, Y) |) a! s
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1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
1 J1 m! p" U( {. Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z0 w2 p, q# o: `2 m
3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。  M+ `2 J& U; t# I9 i/ I7 M8 X$ O! c* `
4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
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豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。 www3.tvboxnow.com3 D# v3 J  Z* h/ G9 q. H) R: _, x' V