[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~) d7 }: G! g1 j* D; D

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；& z& O% |+ E2 l) {/ C- t
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 f( S9 _9 c4 a# Z; p
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" T* o& I) L, S# _: R0 |, L7 a

02、煮牛肉：公仔箱論壇/ X* F  ^3 v; d6 m: I, J9 W* W5 h
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，0 ^# M9 A0 x" t. a! F' ~% ]0 p7 m
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇; k# }0 ]( a% l$ i1 i* B
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，' `' }+ {1 U& P& ?" L$ f
   加點醋可使其軟化。7 G) c9 z: b% A9 p
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# J6 V5 p' G4 [6 R

06、煮鹹肉：公仔箱論壇" Z0 |5 W" e% Y; Q9 r
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: X- N+ p: J5 s' s

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇. U1 V2 L  V/ @1 f1 w; }
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb) g" `# L2 \+ A- ?& W. ^

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行9 s% F% W) n  P- s
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，7 p7 X* _; G. w. t- Z5 W  ]
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，' e1 E1 i# x; p# F2 x1 s/ V; v2 {
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& _5 g. Y5 |1 G/ ~

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ m2 U/ w. ?) T- {7 H* \
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質www3.tvboxnow.com) n4 K8 T& a$ J! y4 V& i+ M
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇+ |3 T9 A; c7 T) Z
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇/ f# E9 }' O9 [6 T* W2 h- O

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍www3.tvboxnow.com. ~' W# u7 r( n* w9 G2 J

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 / ~" {' U& H- t+ k+ w* A

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {6 @2 A3 @4 |9 T
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味1 K) z/ s9 r/ l; P8 z& `3 O7 K
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20、燉雞：www3.tvboxnow.com- ^/ {- k% ~2 P. m% Q" A: `
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. P4 ?& \% c) A& C9 P4 U8 s
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 I$ @5 E1 m( m8 D. {. q' C
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，! _* C& M1 x! |% B
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇) Q( S$ ~4 A# Z, R  {4 Q
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 [* I2 b# u8 x5 `
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；www3.tvboxnow.com2 q  x+ T, b- \* T# h0 u
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + j! p  G/ X0 d; J9 p/ U
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& J& g3 @7 |- h7 `% b8 S
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香6 }. E( g) j. ~  G# N

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇/ F* E$ @! ]1 [1 ^; d

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇( v7 |& ?$ g# V

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! ]0 k# r' U0 H7 k* z) I3 U

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb3 e! E# f# O0 \
會使蛋又黃又嫩& Y. Q9 A# D8 u
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，, W" M- m) ], v* z
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外www3.tvboxnow.com1 U! M' \% X8 e" X/ y3 F  @
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，www3.tvboxnow.com; b/ P, P0 c9 C# K/ D- ?: u( {) x
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟  \# v2 N2 x$ K8 K3 m
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，4 Q8 s. b  E. ~5 j2 J3 ^/ }
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋4 N. N4 u% W; N& R' u( D1 r, y2 j
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；www3.tvboxnow.com3 M! q- x! g( O3 r* U4 N  N
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩4 p3 _9 V& J9 o5 G+ f

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇! ~/ B. C. u5 t1 q& P' ?7 r
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & A3 t1 x$ V4 P& \

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇6 l1 X6 Q, J' M. F5 [7 S( d
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B- B( P5 ~- w
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ l" C+ w6 r5 O! O/ e

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇8 I9 m! `2 ~3 N/ D' `
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇0 e0 ]1 l5 j, G

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香4 g3 k& t6 Q* X5 f/ |7 f- d* X
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，2 c. Y+ }5 e2 S& u" p/ o
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好) p# ?1 s2 g4 c1 g: h. E
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入! Q1 i, }+ v" I

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, z) e1 R4 @2 I- i- h' I9 M" S4 D
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb' E: A2 K8 I+ a# p3 [% G

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，4 w' Y. r% M2 m; J8 K) a6 k# }- o
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( I3 n3 p7 q; h0 g! S
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www3.tvboxnow.com5 P$ ~' L4 G% I6 _2 M5 H! H# Y3 i' r
油即可變香公仔箱論壇' d5 v* [+ s) E0 E! v1 L7 P

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，www3.tvboxnow.com; V5 b, K6 s+ d0 t
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y. O# f/ |* n/ E3 {% N% z
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜) k( W5 ]( y- l1 u
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：2 ?: t. B8 C) O& t4 C! s- H8 x
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^) u- Z9 w0 r3 p9 r! \

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) Z: \3 |; [) Z) C
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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