[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚www3.tvboxnow.com8 f  g4 F; _+ X# K4 d/ H$ h  T% y

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01、羊肉去膻味：www3.tvboxnow.com2 ^1 k) ~- ?0 N
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇5 f' g  O# w- q
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，& ~8 G$ a3 H* e. P) @+ j- G
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, f' d+ q3 L6 g4 ~' B3 U( C- g
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C6 Y* s4 C1 b6 H
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉, V1 W' ^( Z3 C; v% ~; v( Z
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，' e8 c% i0 T6 a2 |
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，" @- j  c* W) X; [8 ?
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T) \! {6 t1 U( _) U
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* x3 c8 ^4 S9 J+ W; J0 m% w

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇* b$ R) D3 W% c) @9 M4 c+ K( y0 y

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com5 T9 ?  L, Y! ^# j# q; z; z
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www3.tvboxnow.com: `# q$ T- z# B8 l* c8 P
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 X8 }0 A$ B2 ?/ D4 [" o
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇& F% h5 }# C+ i
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，www3.tvboxnow.com9 K: p4 k0 d: Q0 C6 t: }7 \2 K: W
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb: `# o3 g* S8 |% r

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， www3.tvboxnow.com8 Y+ G$ }1 N" `: N0 k& P& S# L
   煮出的麵條不易爛糊www3.tvboxnow.com* ^- b" C9 u4 k) F( F% G

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb, @2 e6 R. u% [) X
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' `0 L( P0 R; C
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb. b- o$ s7 X( ?; F5 t; Q
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，www3.tvboxnow.com3 J% b, n, F3 x8 L; y, z- r
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味www3.tvboxnow.com( _/ B7 z1 O% ~0 @5 V

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb7 f9 M1 s2 r$ [7 U  f8 M# Z8 L
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇# |8 Z' E! N9 L! L% w5 T
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇, F. [( }8 D+ ]& T9 q* @
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；7 ]/ ~  o) d/ p" z- E, y" M1 }$ L
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 www3.tvboxnow.com# g4 y# t) i( N
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb, n; a; N4 \  T  S7 B0 T
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2 q; O9 {; y( `9 q; O* ?
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；) x! R  e+ p0 E0 I, P6 G
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美6 V7 K6 o% n& Q
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇7 E; J; E# Q* ]3 F
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇: n% S! g$ c9 G: ]8 z$ Q
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' X9 N7 F1 u5 O7 Q+ ]$ z
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸www3.tvboxnow.com) _: P$ K; o4 Q5 L3 o* o5 k

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，: F. G  p% Y# D" M  V. e4 m0 d
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb) ~+ N" b4 q3 ^0 O
會使蛋又黃又嫩www3.tvboxnow.com( y. o. ~0 _' n$ J, l/ q! [7 j
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 H1 o  @/ H/ j, C
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外7 i7 @/ V( f" A/ `& j
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( n: L) t  e3 L: |" z
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，www3.tvboxnow.com. Q" v  e$ B% {; B% K" H. V# z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑www3.tvboxnow.com) F  X0 Y' K; g5 q) j

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 K9 N$ V+ b4 t$ P+ t

42、炒波菜時不宜加蓋www3.tvboxnow.com2 f% E2 j8 _+ |: B7 \/ V/ c
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；www3.tvboxnow.com8 Q, G: g  D( J- Q. B, K) y
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 j2 U9 j3 X( Z0 b

44、炒牛肉絲：www3.tvboxnow.com0 L$ ~* K! Y0 |$ G* H& @
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，- N6 n5 K2 `% u
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，% [' C* ~  O9 E( X& n
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 n8 S( r+ E4 j! s/ M9 k
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度7 b( ^9 q: l. F
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固www3.tvboxnow.com5 b. g' `* k5 N1 M
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香. y* `& D6 @8 ~) r  j* V+ F. W7 S

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，1 s: `8 p2 T% \
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb( \& Y5 T  w+ m( c
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹4 b4 I, n2 @/ N$ \* ~" \
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ U$ O' g& o" I
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; E. o, ^/ R/ ]
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ ]* B! @8 I! R" B4 w: g) K* ^

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇5 M* D# s# F! R6 I7 z
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中www3.tvboxnow.com0 U5 R9 G0 d0 W  }, @, I

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb( n( d. k0 k$ \9 C
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初7 ]8 P1 q* F( f9 `+ ^! }

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb/ O- g9 m' z* ?0 |* E
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，) l; C. J" E1 N
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- k7 c: K# r# Y# t
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， . a( Y7 v9 }2 T+ Z+ J$ Z) [  P: {' X
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：$ F" {7 P4 f( I& P2 _$ F- o
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~' V! V7 I- s

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，# r8 E. x. P' t* Z
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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