[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，. _0 L, x  x$ q. S
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 F% p/ J2 L" _7 ^" b* \
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇( z8 G, V2 \! B* [3 P
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。www3.tvboxnow.com& p- X# ^) k$ t! _1 \6 s

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。( n* X9 R/ J" l3 b2 M

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" ?# ~7 }- b5 M1 r# s
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，* Q% k9 }/ _; u2 g# i# G# x) U' a
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb9 u; V& ]6 g( ^( i" M$ o3 k. [: ]
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06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb7 w. Q1 X4 g# {: {. G- {
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. B$ N/ o  Q  l. |6 {  ]
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 X! a  w3 x" A* X; `- V& T2 q

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% Y7 R7 |2 m( n; n' x+ {1 V
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，/ I: I$ ]4 Z3 W- X
   容易煮爛，味道更鮮美www3.tvboxnow.com! f6 l% M/ Z; F- j) U

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，9 m; Z6 l" V6 [: X
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5 W# T) ]: b4 j. K3 c6 H6 ?
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連www3.tvboxnow.com; }4 e+ O& l4 ]7 a" w4 O7 C! U$ T

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，7 K: N- c' B9 v' L- M4 r* n& j# M
   鍋開時水也不外溢9 k3 X: ^3 D1 `9 m1 W1 W
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* S" W0 O, t; |3 n! O" n( b
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 w  T; r; L! S- {
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, d4 N1 \0 |4 {0 Z( x! k

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- d# U2 \7 K- Z
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇2 n; _% `3 O% m  t2 z2 l! ~5 W
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 6 |: Q, b2 q* _6 M% `; u

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v2 e4 C: @" `" O4 g: R! L3 v; e
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb" h7 Z% O+ F7 c, |3 w0 s
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb! _# E2 D) B( ?  M- v# m9 z
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 / Y* v$ A7 Y4 z2 o+ g, A, K
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb4 @( L) P3 V7 p: Y
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 m7 f7 \* e; `2 W7 `
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：3 s& r/ A7 ]( t# r* y+ |
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & |  l8 o# C) j3 Z7 _
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 L8 ^+ V2 G, s+ b$ z4 _
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇3 l: [/ D7 {( m) l6 L2 l
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇% D( Y+ G7 J, Q: W# u* s' P/ r

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，4 ^) u4 b( k& B
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象www3.tvboxnow.com6 D; r1 ^& s: U" z
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇' y- {# o& @7 \2 s8 ^; B5 D( V
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口+ e, L) c: _- o

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，www3.tvboxnow.com' B; ?4 Z2 Z" l6 r
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇4 O& {6 j  K" {9 k# y$ ~
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇. |$ M) I& i1 X
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 + z# N$ ~( C5 [7 c! V( A

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 U( J7 f, b1 Q
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb* k+ }6 \4 ?5 j; p$ H
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z8 {& H9 \" W6 W

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb  E3 _5 Q: o5 N* E) D: y

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb! t6 D, C  z6 U
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42、炒波菜時不宜加蓋# v% T" `8 [6 A: q" `2 v
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43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( i9 ~5 ]. U9 \
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 W8 [5 }6 [* @
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：. k, A  [6 w7 P' M# S" Q' P4 v% E
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，; B( t7 ^: `3 @( o' m" T4 v
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& w6 F3 I" g& e5 X
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇; d# A* \3 W. x
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: j# ^9 P" U3 T1 }  N( n0 ]
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb" J9 ~: W) d& k

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ O7 ^8 J7 ?. {
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇6 O9 I) H% T3 m; s7 h5 S5 K9 b

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，. j: A: b/ ^( D. [0 T1 d
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇; V8 t% i2 W* Y+ s$ e7 \+ |8 z& o
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香! k" p, n+ ]& v1 R9 @' X) x' R! h/ T

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& ]. S3 H0 z; w0 w
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* E* i! c2 {9 l
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇! K3 c, r' J* p7 `0 I1 U

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好www3.tvboxnow.com. r7 Q4 h6 _: c' g, i* ?9 x9 M

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇( m3 ^  }# A" a; k/ j* X$ c. H
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb& |* M: F5 x2 U" i/ ^# _. \% H
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中+ c% t9 }/ b! q; ]2 w3 G6 O
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，" u0 M  @& N9 ^4 k- y- i
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 f6 B" Y/ T$ K% O5 P( S

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇6 ?" l. I# z4 y, f/ |

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇. {! [" ]* E4 \+ X/ Q. e. M- I& \- s
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，8 d, ~+ U9 w- v) ]; x0 [9 A
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，7 u6 n8 N! X6 Z9 R- S
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇- Y) M3 g. G9 h7 y2 Q7 w* r( ?

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 r5 W0 Z5 ?' _2 K) J
易使酒蒸發而去除食物中的腥味3 x* E: @* Y- w* i
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70、熬豬油：www3.tvboxnow.com% y8 N5 C8 @7 {9 }
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純& X% M: ~7 r0 |" u% T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花www3.tvboxnow.com$ B' N  u3 o5 M' j

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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