高筋麵粉：
0 [* W! U# D& B$ y* Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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. o4 b" p" t* `$ X* `3 k低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H6 }/ c" g% s
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www3.tvboxnow.com8 [ N3 S: A0 n L& \% b& }( ~/ H
/ t2 Y! R* c7 U ^# S% Z糖類：
. F9 `! }$ [% d+ I6 K# e用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇+ M6 W6 s# k1 c# C) l4 d* @
* x! f j( w: |' N2 t1 a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：www3.tvboxnow.com! H$ a, H2 U( J0 @# G+ U) Y3 |2 Y3 L
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
$ j8 {0 }. u5 d- L) J$ @. P: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \" q- f& C7 z3 t' N% _ Uwww3.tvboxnow.com雞蛋：6 ~, o, e, W1 Y9 c4 D0 E
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
5 K6 J3 G9 d$ K! M- v3 |0 ntvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 S: _$ ~; H8 j在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇; p# d6 z) v2 ^1 ?
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: R& ~- S5 {/ d5 f; h* `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com3 k* o$ `$ A* r' c B, B; U1 F
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb1 d" Y' v% N9 U7 r' y2 O! q: j m( }
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
5 K! u. V3 J6 ^0 B8 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 N/ y7 s8 X, W1 K |
小蘇打粉(baking soda)：0 \% D. R# n3 b& l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com8 J( q8 V1 @; u$ X" L, D7 [ d' G
) u1 s# u8 u4 I9 }塔塔粉：
6 Z) w# }& i% |) ]& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
; ~9 L" G4 P" ~& S3 j; }& r9 y) ntvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，6 Z8 _0 `$ U0 K2 H+ q2 x- E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇- G* ]/ S% J( L. r; E
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鮮奶油：% @- G- N9 Y, M, } q
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb( S1 L t* V) q2 [: w
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牛奶：
' H+ c" V6 }0 J9 {& p" b4 `9 j公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
o: c _% ]5 G+ X+ p# e# Btvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! G+ _4 X! w% e: H" @/ t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。9 g2 D- K1 A( D5 d* K
" d. b m# A' @5 u3 h4 Wwww3.tvboxnow.com改良劑：0 L* t% p' ?- W
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
9 x. I4 A! h! k% u' b# I/ N3 n公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! m( w8 d( D5 U% U+ Rtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
" B( ]9 H. B/ ?公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
" x8 J: p2 ]+ i& \6 wwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ d/ h1 p! q# V
& l6 a; Z+ a x公仔箱論壇1 }3 M8 r8 b! a0 u6 l% v
常用單位換算表
, X9 Y( ~( C7 o, J! X* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }" f4 [% _! }# G6 n2 I- C/ b! L※ 重量換算表
) r$ ?1 [1 p5 o& b v8 S5 Z) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇1 g( z+ A) q" n5 i
6 g7 K& h3 [9 H; M1 a- T& X- h; {9 Ewww3.tvboxnow.com※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb p; l |, [2 ~8 b$ M/ S3 |
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C0 M5 C; s c2 P
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※ 材料換算表公仔箱論壇, D& A" I l6 w: s9 w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 I; W% U- w( {" K2 k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 v" L) p, z1 v
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* W% V1 M u$ Y0 _公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 z9 }( [: R3 d奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇) r. R! C0 O: n+ d
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 W3 k3 h6 W5 u5 H0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb- N$ g5 H7 n3 h; s+ ]/ q5 C" o
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ Z: g/ V5 Z, H; v# Q3 K8 L( [
糖粉 1杯=130公克www3.tvboxnow.com0 Q. Q1 ?+ o( ^; @
細砂糖 1杯=180~200公克
$ `3 R; J8 K2 o& A' T粗砂糖 1杯=200~220公克
- C) j, i. X4 g糖漿 1大匙=21公克
) j& l% ?. N( s9 ]/ [* a5 _" [公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克( o7 h6 y# G; t k! a+ o
麵粉 1杯=120公克2 b2 E5 t: h0 ?- N% u+ Y
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 U) }' ~ |- P5 K: p
可可粉 1大匙=7公克
; ~& G; A& r0 l( `8 C& k. `tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克+ z" x8 J) O/ k C
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 D& j t6 N N# S3 |碎乾果 1杯=114公克
) h9 I1 k* p J! M# u1 T/ K m- W公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
' w$ J+ x; J# J( v1 Y8 f8 H公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克2 Z3 i. A7 Z9 o' @" f
鹽 1小匙=5公克
+ p" H. O& B# N6 j9 g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www3.tvboxnow.com0 ~) U5 t- l3 Y/ Y& ^
小蘇打 1小匙=4.7公克
7 ~$ d" T5 _; Y5 m5 m2 _5 ^塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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