高筋麵粉：
3 f! x6 g( u; k# [* xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
; s" u1 u' g# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- u6 j7 t/ `' e3 V5 T
低筋麵粉：
4 f8 N) l0 H/ k. n% x# y8 S蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇9 O) W2 P7 w R( \
0 v8 U9 p1 I+ }+ x( b# C) y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：tvb now,tvbnow,bttvb6 P5 W: i$ R4 @# E, p
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
; d( U9 o$ O$ J1 e% ?9 U6 _公仔箱論壇( m* {- n9 \1 h$ ]5 u
奶油(butter) ：
6 H3 N8 J9 e+ w9 Hwww3.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb5 |, G7 V( \. L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 l1 O0 [& T2 P4 n+ O4 p6 w
# t8 I9 E5 k) E: B5 b* iwww3.tvboxnow.com酵母菌：
" P' `, v( }0 Z' _& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。, r6 N5 j; M9 o a7 Q, i6 I
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www3.tvboxnow.com6 x! M2 }: Z$ p/ J% C" n: Y$ I/ A, ^
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。6 {- J, S. g6 x
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泡打粉(baking powder)：
% M! {+ _6 B5 r: j$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。( N" M* V" j- g
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小蘇打粉(baking soda)：0 |$ m; D9 Y' }& e
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com+ y K0 b2 k( q5 h
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塔塔粉：
: q9 s4 T1 m0 H$ U用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
; T# j1 U3 o9 }+ R又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ F- f3 i0 R6 }2 N公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。- q1 s2 M0 Z1 b) L5 {- J
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鮮奶油：9 J; t. n* v$ K" A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
3 T4 C+ s8 x4 L) T1 F: r4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 }' P( {# H( {- |
牛奶：
* Q# R4 @% `% P( ]tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" _' V* j5 T5 L8 y. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇: N- \" _( @+ D$ I: A; L* i d
是一種烘焙中常見的原料。7 M1 m- I# c& X9 d$ J7 V( M$ O
9 [7 S0 q0 r, ?' M+ W0 T公仔箱論壇改良劑：公仔箱論壇2 W- j& |- N5 z+ W7 `# N
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
z! i; Y. Z& s4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 F9 D* t) n2 b# D- uwww3.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 s3 @ e& Q" H4 ]# t# R
' i- k4 {+ u; \. t香草精/豆：
0 Y" ] g/ w" h, _, i3 Wwww3.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。) h+ M; [4 h# ?" j' r
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 g6 U$ [2 u0 x
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※ 重量換算表% ]7 P; W2 ] J
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇, v* ^: I, l o* {' k D0 ?( f
公仔箱論壇/ T2 x7 ~$ E1 A8 i" r* j
※ 體積換算表
9 X8 Y) r3 B( H% J2 u7 b% Y6 [. z一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C" o( l% S7 C7 [, P6 u2 X) c2 C( x
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※ 材料換算表
/ u3 `$ j" |5 e6 m& a. y奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb% X$ g+ ^8 F& Q, I) ]: Y
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- n$ F* r# L4 U% J- nwww3.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb- L0 g' |$ m. x, O" N7 y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇$ w# e+ C6 p, y8 V3 V
奶粉 1大匙=6.25克
/ W, _& H* n0 o9 A; D" ewww3.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com- H4 j8 @2 C* T! M$ f
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
) J# `6 `) t1 m細砂糖 1杯=200公克
1 D. [- R6 H; Q" Q1 a N( v. w* [糖粉 1杯=130公克
* {. M- e+ O# c# j0 [3 i/ s細砂糖 1杯=180~200公克
% q8 ~. h( `0 [+ p: ~: Lwww3.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb5 D |) F5 x j" u B
糖漿 1大匙=21公克1 K% h: L T( X% M' Q1 ^
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇5 g# ?: g* m: M% e3 ?. r0 h
麵粉 1杯=120公克
8 M7 L3 B# X4 b玉米粉 1大匙=12.6公克
- U) O1 }- h: s2 p3 ewww3.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇" B+ o; v' i/ b" S0 a2 z
花生醬 1大匙=16公克# m) [2 e" y/ j5 r t4 W- b0 S
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& m; r/ P& \* z$ L3 xwww3.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇% }$ y7 N' i6 P( k; x
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% J4 {/ M& i
乾酵母 1小匙=3公克" W( ^6 q/ ] h3 p& G8 k( v
鹽 1小匙=5公克/ S5 a- {+ C1 S6 J; c2 E
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! ?; V9 `* Y k8 y# Y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
- h5 H' A$ c" \! |1 E" d$ r塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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