高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 k" y; N- M# l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇/ N; P6 y6 l2 {. c4 X3 }
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低筋麵粉：
( n( j5 S7 D' d) F5 h蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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4 n' ~( X; `& M# N公仔箱論壇糖類：www3.tvboxnow.com$ f! Z. u0 q) q* y" t
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _ ~% H2 x! V) ^) L
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奶油(butter) ：
& e2 J- _. `$ O3 D6 X7 e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb$ k& u$ d( H5 d, R6 B. f
; @$ @+ S1 ^& h: \雞蛋：
) k9 e) I: r- }西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
" Y1 u" l8 {/ H6 n3 stvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。0 c0 _; c4 r7 y7 \7 K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www3.tvboxnow.com1 P9 A6 i7 G7 }8 }
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。$ p1 X8 w9 D7 R
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泡打粉(baking powder)：
s0 o# Z2 b/ ?) |8 w, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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: j$ I6 j5 B$ R9 r小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ U2 N9 t* o6 s+ T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 k; O5 v( p& u# N( B% v
* q+ R* \; w _4 n# Y公仔箱論壇塔塔粉：
( \$ ] t) ]/ f% `tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
* E4 E2 `. ~3 Z5 W$ g5 R8 R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ }. i' j: o5 K2 C3 }( e* E
吉利丁片/粉：
! m) G* @4 M5 [+ h$ D6 v又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www3.tvboxnow.com$ b4 L4 l# ~& j9 F% l# l; @' C
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇6 ]) j; d8 q3 N5 g8 V' t* j
7 q" b& z. Z' l; J7 ~& P+ r鮮奶油：
" c/ Z* _9 v( k; |5 o6 {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：www3.tvboxnow.com& U* U2 }9 b- {% M0 @
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，0 q; Q1 x$ s9 |0 G- }5 _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
- ?8 A3 f6 R5 ]; H+ G) i公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。www3.tvboxnow.com* m$ E3 o/ v: f, `( c+ m: j, l- l
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改良劑：www3.tvboxnow.com. j1 P0 f6 P4 y. i" }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www3.tvboxnow.com2 G8 ~- m( i# m* k9 |# l9 Q$ ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com1 n( i. `8 u6 v2 g! J6 h
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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# A) ~ x% U- L: Y$ [5 ?: Y6 R O公仔箱論壇香草精/豆：
: `% |* d: I% M3 X香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www3.tvboxnow.com+ J! A# q" b. O$ @2 _9 }
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常用單位換算表
6 d5 j) g: X, E2 w+ T% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 ?- z" P( x$ M& T
※ 重量換算表
* z' k/ a& E' j一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇* c! p- K; o0 [3 w) h
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※ 體積換算表
+ S1 [7 g( Q' _tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
8 X, O' J( _: H" N% E$ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u$ ~6 {' b6 k
※ 材料換算表
% S# _" p' T; m7 N奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇) [2 h; o$ [- E6 \! I1 {0 d
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 t! w2 q/ J9 @5 p
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb0 `& t3 V: K: c
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ b: s. [! W+ Q# r
奶粉 1大匙=6.25克
9 x: e" ~( I+ D9 r4 b/ t3 ]www3.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇: H& Z* C* w% k: z( i: j8 y. w1 V9 d/ B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, b1 T( ]7 t8 x$ a3 s& E公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克www3.tvboxnow.com L$ Y7 W- H% `6 ~+ U
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇, W# |, N2 U* @) e
細砂糖 1杯=180~200公克0 h: ?# x' y% D* w z& \$ [
粗砂糖 1杯=200~220公克www3.tvboxnow.com- B* C- L0 g8 I+ n; c9 a: e4 t
糖漿 1大匙=21公克
$ |( C* P7 q# q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ `, }" ^/ q( O U3 d) N V3 J8 k stvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
. {3 [4 j+ L1 G# W9 T6 x3 g公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ e# [( d" C! k( f
可可粉 1大匙=7公克
9 R8 m$ Y: M" X6 N# I& h, {tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb$ t; S d$ k/ O2 Y, h, A/ ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ [* p; _4 P0 v! otvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) t+ @' _4 R% M
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# n1 D, H9 @+ H& G
乾酵母 1小匙=3公克0 D6 l% G. C/ ?; R, y" |5 |5 \' n
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇, H o' @ z* h7 X
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
s/ a: t5 g- u N0 |小蘇打 1小匙=4.7公克
' W/ W, T) Y( ^4 }6 j# _塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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