高筋麵粉：
+ G% k0 f/ b6 S* C7 x% L蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# z2 Q. m3 l0 |6 g6 J" }5 M3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G9 u0 p9 Y* p$ w; S低筋麵粉：公仔箱論壇, v, g- j/ T% v" d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇2 T) s8 ~! Z' p3 ?
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) U) S0 U8 R. A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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! [) X/ Y l' h. B9 w$ p0 K$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
6 P9 }: X& \9 }, S/ h. h5 F成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
7 f' g$ g4 ? g5 x; e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 `0 I( C1 C; U4 O& u2 Z
雞蛋：
: ]' g2 A+ a& Y8 {www3.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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+ H$ b i6 |- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
- V1 j* w# T# c0 X5 t公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 g `" x! e; u2 d4 }0 T: H! b/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
5 U `; w7 P3 s L) Z$ Z; M也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www3.tvboxnow.com* h3 `% G e. T- z4 Q8 K( X
( c3 p2 n7 F9 S公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb' A. V' Q6 s7 I* t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。, q/ O, G6 m3 b8 [, ~4 w
Z- A7 r' a1 d2 k公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
+ ?9 B" C7 p# U/ v Y/ h% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ g& a. A& e( x6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! f* L' {5 w a2 h* b, n4 \- @ N
塔塔粉：6 Y" b* m3 j9 L+ W0 r2 A4 V2 l5 i9 v" o
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www3.tvboxnow.com# j/ D$ V* S+ L- o* T5 [3 b2 t
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吉利丁片/粉：% Y6 y( ]" N. ~- s
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，" G" _- S6 K! c7 p' D5 Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! l* Y/ |' d% O: v) c; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ W+ j/ g( A9 J: V
鮮奶油：
( ? |6 c3 q9 t9 ?tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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7 ^7 ^# d3 J; p# t: r+ `+ _牛奶：
+ N9 A9 M' h6 a3 ]公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇8 @4 I9 [4 c/ t! M9 b* ^
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) Z; m4 _7 X3 R是一種烘焙中常見的原料。
6 [/ e' n. k/ @; y! e! ?1 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* d7 [9 p$ h6 o! @ N
改良劑：
! m7 L5 r. a$ b. i1 e! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 K3 q; [4 J" F" A; b; W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 Q( D2 x5 G' H' v7 b' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www3.tvboxnow.com% a& j' ?3 q* w4 A4 Q6 f# }/ K/ v( U
4 k: |0 W+ ~2 n* S- e9 G% u# ?% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 r, H9 J8 T6 A5 J; [2 O
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ S# `5 l$ g8 x- Q: h
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% r( p E2 c+ ?% Y7 Kwww3.tvboxnow.com常用單位換算表
0 T6 n: D. ~1 ~0 b8 _& O5 r# [& ztvb now,tvbnow,bttvb/ e6 ]5 b8 r& X" L' d' M: Q
※ 重量換算表
6 S$ M. g% I8 E itvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 ^9 Y* K8 d) `) F. H
0 }2 |1 Z# }; S8 F+ p# e
※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% w% m6 x: u8 y# L& Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C9 I- G- Z, q7 F2 J& K
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※ 材料換算表2 I( m( [2 [9 j8 s4 p
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* ~" U( I- g, O% O2 ]2 N乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 n, v: w3 g q9 I( I沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb q% n' y- s, C# ^
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 H8 r( {& q" F+ l1 i3 z( C$ E3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克7 ?. F+ d5 [7 L& P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 z% M& [3 H$ \, F! x3 Xwww3.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, | r7 g; r& k1 u細砂糖 1杯=200公克www3.tvboxnow.com' d* I8 l: K- Q
糖粉 1杯=130公克
# m$ G/ r# V; Y& X細砂糖 1杯=180~200公克
. @. a& [$ Z; Y& X公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- ^$ q8 d6 _8 o/ ?* N; w/ q
糖漿 1大匙=21公克
* x- |/ p5 Z$ R4 c6 }棉白糖(過篩) 1杯=130公克www3.tvboxnow.com$ @4 @- B8 i6 R7 ]: i& w4 |) m
麵粉 1杯=120公克
9 `0 w4 s1 G$ U- K5 u; h8 W3 o7 nwww3.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ d$ Z* ~- u# F
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 |, y1 e; t- V, p
花生醬 1大匙=16公克
. p' s! ]: c3 Vwww3.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* Y j! v3 Z1 ]/ c/ I2 O$ @8 y
碎乾果 1杯=114公克www3.tvboxnow.com! ^' s, W) x+ K; p( \: Y# ^3 y' S+ Z
葡萄乾 1杯=170公克
& I: [$ U" C- b1 T5 N& `. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
, w! _1 [7 R; q6 I% e( t* Awww3.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
/ d5 Q1 S( `6 B( D' Ntvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
6 i6 E: \0 Y; Fwww3.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克. \% ]6 q4 I, I/ ]9 d8 _
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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