高筋麵粉：
" d' g: }, B) [3 A; s! f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。' W+ a$ C3 {0 U1 V8 x' b
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低筋麵粉：
- J; f- u; W4 v) w蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
4 \6 K( H+ X( B" t: o8 m3 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 f6 m6 ]% [( ^
糖類：- _* |$ f) m7 Y, X, V& ?, h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www3.tvboxnow.com7 U z' L* n; I+ B4 i( w
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奶油(butter) ：
; C l; r8 n7 S' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇0 y. D& U+ J. g/ \5 j
% W2 n; z5 V8 [5 Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
0 i9 `. U2 b. D3 h H; ~ o; N# V3 a7 }tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇# p0 L1 u# |! W$ x: s+ D
公仔箱論壇3 p# R- D$ J' P& @9 M% F
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb. i" I: `; l2 X4 ~! A
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。/ O/ q7 E- d2 _/ I, D
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& S/ v# q/ D$ @1 _, n公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。9 K6 ]9 [/ W/ y3 z
* C: _6 r K4 Z5 [, G: O2 ktvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
3 U0 a- X% n3 T; ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
# _. }4 h6 _8 @6 ^公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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" ]( @3 O- H$ Y2 V0 {6 u& K7 }9 cwww3.tvboxnow.com塔塔粉：" e* T W- z& p- {
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 N( u. J" ~) |- ^+ ?
7 g& Z& D# ~% B9 A J! ^& ` H( ltvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
, i$ w4 g5 B) l# m* [又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 |9 k! P3 `& m) g- t( d一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb% _9 F% K) Q8 x2 w. K3 T
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鮮奶油：
! C6 ?1 |3 O, c7 h: p/ Ntvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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# M$ H( u; X) J7 ^牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb9 S* ]6 R m! @; I& m
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. A+ {6 d" w* A- Q1 `; A公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
2 c2 W1 Q7 S7 d2 D* P" Y公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。1 r: m9 ?& |) B# f; \- O; L( }% ]
- ^% f' C5 w4 N3 Y, I1 u公仔箱論壇改良劑：
3 L( Y, L% A1 P( V4 Q目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 i9 p; n# |2 j- w6 y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb& I% Z1 o. k7 y6 @7 W( ]
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
# ~$ o3 `& {" I2 g' q香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www3.tvboxnow.com) {1 i1 k+ {$ o$ F% {) R- `
' ~$ J) `/ B: T5 Q# v9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M& o3 T7 g n, `/ M5 `& U$ Z
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常用單位換算表, v' ~, w: e/ r& p. t- t4 s
; l/ v. g3 m( B, V2 L, }www3.tvboxnow.com※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb% [% C* V1 \" @- D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克) @( w( ^9 G1 [1 X+ \
公仔箱論壇% a% N9 g/ A* j2 }" [9 n6 ^
※ 體積換算表www3.tvboxnow.com1 Q0 q0 N& K& R0 c3 h% H3 b7 \7 P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww3.tvboxnow.com. v( `7 {+ ?( B3 z
0 E; r& D/ a+ F4 Y: N※ 材料換算表
! ^1 `; M4 ^8 f0 ]/ D. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" m) _0 B8 @2 h/ U4 n乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
Q% Y' H$ x" Z: Y: J# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 j$ h- }: `- R3 n) k2 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
+ u9 M6 y, [8 H0 i奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X' j ^% }0 n3 n+ p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; J4 S- M {5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Z6 C% c+ ~0 N/ K/ H- O8 I$ `3 ~
細砂糖 1杯=200公克
9 ?% z' h% U8 e* X# Z- b' Q- {7 l糖粉 1杯=130公克
4 l) {+ d. Z2 v: Q6 a' ~+ k _( P細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb" p: o2 K' S1 H; `; u
粗砂糖 1杯=200~220公克& U- |" p* v1 S& L
糖漿 1大匙=21公克www3.tvboxnow.com1 F, h& m6 X X1 x' a0 y5 W% j
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- m. _1 d/ o" h9 C" X6 B/ i) e麵粉 1杯=120公克
9 U+ c) N5 F" }- `: K$ atvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克! M( ~7 |# o% o0 h2 `% H
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇9 I* k1 P! E4 G1 t
花生醬 1大匙=16公克
8 m6 Q6 Y8 E0 ytvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 r5 g6 ^1 A; Q% {/ Jtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
; [, h- v. o3 C+ |2 h4 S! Ttvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. n. g8 |# V
乾酵母 1小匙=3公克
* P1 n; I- p2 H' A0 Z7 A# ~ g0 D鹽 1小匙=5公克
' U9 [! f7 \- ?www3.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( C5 E3 Z2 [% A" T小蘇打 1小匙=4.7公克5 X/ L" o/ `3 Y8 C
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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