高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. p/ l7 t6 j V9 t0 J" i0 }3 C' F0 Z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& M( f: W& i. }/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
: D9 P$ N4 R% C9 e: hwww3.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www3.tvboxnow.com; u# Z$ s$ r8 M2 r% Q9 l7 U
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糖類：公仔箱論壇0 n/ `9 c/ p2 @. d& A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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2 N4 h' P5 C Fwww3.tvboxnow.com奶油(butter) ：
$ o L; G* h# ~' g( X" D2 ~公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
% f4 N0 o( U% e& D& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w W) J# S1 J
雞蛋：
% q9 {/ S0 g, m; P1 f G( M3 d西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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3 q7 R' x+ ?3 ?: ^% `; Z酵母菌：
* T0 [1 g' b" H: J0 ^公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ l3 R7 u- I0 w8 q8 @
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
% _7 e0 x8 C3 E4 s- @1 qwww3.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' D, C! Q2 J+ y6 V* p- o
P- B7 N4 i0 n+ @/ Q* t4 f泡打粉(baking powder)：: I1 J S! S* N" c7 j. C. e
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 j/ i+ x4 X+ f
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小蘇打粉(baking soda)：
) a! P& Y$ A( `) J6 ~2 ? m0 m2 Z$ Bwww3.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇; _ m: L! ~+ O) \" U' d! u* k
6 @% Z2 ^2 N7 Y ]$ n' Y塔塔粉：
/ J3 R: j' Y$ t+ \1 f公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; \3 G# C$ f
) ~; ~+ H2 X& I. h吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com; S9 W6 z: @- P0 m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
h; ~6 t) d, X7 J7 q& i: A一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
i0 k* t7 ~4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R9 B" U4 \- `# [ O. Z$ ~8 Y dtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
+ V# \( D, w( T$ B" N: }' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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% Z1 F( s* {: o) x, m5 V- dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
" G/ W: C [2 y% h9 K: x5 g! b乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www3.tvboxnow.com/ o x# ]% {3 ~& [5 B; i
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www3.tvboxnow.com p$ [: \1 T+ t+ |# L
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb; r4 S3 s5 K2 i" e' i
6 y5 P ]6 j1 w6 \4 }- n2 ~改良劑：
% B1 f' \0 i- [www3.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 F! C5 h9 [1 K+ c5 O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com; E6 y( A/ l) j9 e& ?
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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. }' m o8 A* U, v9 e1 B1 C' d2 T公仔箱論壇香草精/豆：% \5 i9 ?' @$ I; v1 Y5 A: m' v+ d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: F/ H0 C5 c& O
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8 q2 [! n5 n& F v x- l9 h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Q# R9 j2 P3 s; T5 R
常用單位換算表
' N" Q! a8 J0 m0 d/ k公仔箱論壇
( _$ S9 |6 H; [0 ]※ 重量換算表1 W! a1 Z& g) A0 [8 a
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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, e& ^( B0 F9 [tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
( _! i+ e. E8 ]4 g" T$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 s& g. t/ K8 B3 S
+ E9 K" h4 p2 V% |5 {+ F* Jwww3.tvboxnow.com※ 材料換算表公仔箱論壇4 H7 p% P; I" S
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb {( k' _! x# }! l, f% e
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 p r" i8 @/ G* Q! Z& N) ~沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* H F2 V, [! x; P7 r) [5 J3 ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb1 }; C O6 U& q# b6 _# n3 i
奶粉 1大匙=6.25克
, _) G8 C! h3 B; x* I) F蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克, w; g; J$ s7 V( g
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, y$ k& b; v. C% c" W0 n公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇: @ R9 A+ Y3 E; Y- v
糖粉 1杯=130公克
/ N V$ [. E, h$ _6 R- U, s# vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
# Q3 A8 s) j0 L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb4 |* Z0 y+ i) H' {$ R K4 v% r
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇: Y7 J1 H7 K- ]: X
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇) t/ ^' e5 ~+ F5 E: v
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇, h3 y3 H4 k% r6 M
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇" M9 I2 [. O8 z- K" n
可可粉 1大匙=7公克9 d9 q! v! j/ q
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# B6 P- i% ]! F+ U
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ N; J& {- S6 Z3 M& \tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
9 R4 P* U* {; S) n8 x7 Ywww3.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com% c# z5 ^& Z, K6 F% L+ c' r
乾酵母 1小匙=3公克
; \8 P. ]" R1 C# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb/ l u! k G5 G- D4 ^
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 [7 y: F& j5 d% j0 x$ e! s9 I& Gtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
# f0 f4 Z& U1 C3 Rwww3.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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