高筋麵粉：
) n) C' V% h5 M3 ^/ m0 dwww3.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) s/ U- f5 I9 p# w/ Twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 w6 @- A9 [' M& O7 O5 M+ k, h- N
低筋麵粉：
. m+ g. i* h3 w8 i! ^9 i9 X0 Ewww3.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
+ L1 w8 m% s# M3 P, S; F, Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; w# i/ q" i) E- D5 V. a) x) G
糖類：
$ T9 L' s3 z7 Y: P/ k/ S用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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3 i6 F" u L, ^$ v2 ?9 Utvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
4 S* k# |. \0 _+ w% y. `4 ?成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www3.tvboxnow.com" U8 n8 O% Y9 L1 j2 L
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雞蛋：
0 V) @. A! {& ^! X; J2 [- c+ O% N, v西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。2 u3 ~( L( Q! q7 e( e2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 K- `7 w1 [& }- c E1 o: U3 P
酵母菌：
/ ~, B1 p( C, z$ Twww3.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 L- a/ X- t2 n( Y# X) U: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
" \5 L0 p# G8 v; v$ |公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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?& Q1 \5 ]; x" Ktvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
. `' ~8 I9 u$ N ^$ J: o" ^& H: F7 B簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www3.tvboxnow.com2 P* Q0 M8 h. d h
5 E1 e. v* h( A- x5 n; k ]公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
$ d. r$ ?; V3 O, r% q. {www3.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：% C' n+ h% r9 M8 E7 B% x
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇* \' e4 i4 a* i) i+ w
% w- M r' p4 L+ k' E! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com8 p' z" @- c8 e9 ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* M% Q/ p( E8 c9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
& T- e5 T! o' [9 U% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, l; e4 u( b( G& D% e
鮮奶油：www3.tvboxnow.com2 t+ z7 a0 f+ i+ m5 u
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇% j# }; X% \% Z- D' e/ i( j
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牛奶：1 [: H# h* {6 a8 K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: X5 S7 K( M, U5 E' ?屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 i8 ^# s) a
是一種烘焙中常見的原料。
( c" B& d+ c7 E& iwww3.tvboxnow.com, P8 S* I8 y4 U3 T: A
改良劑：
) O7 a$ e* [; `" P. Ntvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) t* P$ D1 T* U
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, q" d( s% S2 [7 wtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇' j$ ]3 a9 U# h# L& Q7 p$ d, }: d1 V
9 G7 e+ P5 L+ Q7 A" q! ctvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 w" i* T, c. D, ?# b
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: L6 [: K' k0 x/ ?
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4 Y1 u! R% r) ]2 C! P- _; @* _www3.tvboxnow.com
6 \: m0 |6 o7 B* P) m常用單位換算表' J$ q- G; u- T7 g9 G% W! K- f( @7 U; F
+ }: K/ w, M; e- ^! }# j+ Hwww3.tvboxnow.com※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d5 c+ y+ b' z. V; V) P
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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6 H& e1 A; A8 B0 J( [6 atvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
; P% e# X, P9 T9 o' C) E) _: K一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# ~3 O7 J5 Y8 {/ I9 O
: H. K+ {2 D7 K8 b3 |tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表4 {* D$ T7 n! I+ @1 ?. X
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* a. ~+ i2 F* d3 F" ]4 g+ @www3.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 q( `' R& L9 ~6 Y$ p5 Jtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, E# V; N* ^; H2 F公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 R4 `1 q6 N* ^- o6 r6 u9 V奶粉 1大匙=6.25克
/ }9 C* k. D2 r3 n+ C! A蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com b0 m' c% z/ Q: y3 u9 V
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 I0 [. z/ Y/ M& @公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
8 |# D1 i6 q. S( o# Itvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
! k. y* _1 P; P( c9 z公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
; s# F) y! r) L3 U( c2 k公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克www3.tvboxnow.com; `. r1 H. d) p( H: b
糖漿 1大匙=21公克% M4 u P/ `2 P( t0 Z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 L4 _' A L2 T" j: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
" B( N5 [& u5 P! ~, z) j: ?玉米粉 1大匙=12.6公克
- I+ k" \- j: Z8 f& N; x& `$ n6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* o8 J( e$ _
花生醬 1大匙=16公克
" U* z0 n, C+ O, C, P1 D7 a* S9 Uwww3.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www3.tvboxnow.com: T& h: D4 f, v Q- y, J2 q
碎乾果 1杯=114公克www3.tvboxnow.com( b" M" q9 t) y
葡萄乾 1杯=170公克7 K/ E0 V; p3 A! E5 ~
乾酵母 1小匙=3公克
" e6 ` f. } D: `! }0 A5 }公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克, c3 V" X( d" U( ]' n( j
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 U* P; e3 S, U |* a8 ~www3.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇* s- d# Q, B% k$ ?8 f% H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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