高筋麵粉：
# m A0 S- \ y7 ~( @# } tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 b+ b" Y% I
% y4 C9 i, H: V低筋麵粉：
1 G+ B" s" U/ d5 L& O8 J/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
; L6 x: l7 f1 A0 J2 S6 |9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。! M0 ^9 w+ ]4 ?& f+ z7 @0 o) j
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奶油(butter) ：
3 X- m9 ?7 P0 M! E" ?# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb& y8 h4 u/ [+ g. N( C/ ~9 j$ [+ N
- ^6 o1 p/ Z9 d8 `" j: B雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb- O* T$ \& R3 V
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 f- k2 P) L: L9 o- w酵母菌：
+ _! P4 J3 D Z: }; C/ ~tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇. g9 J3 \7 s' i# B9 k _: a8 j
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) }$ y6 b% m/ U3 x A也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。, N9 h. i7 W! P2 B$ y; E
1 M: S0 R# ~( y' e' q公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
6 Z( p2 J' b" @5 L# |2 Q4 p簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& H5 F7 u( n; w( \. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t6 m" A6 r3 ptvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇1 s0 \9 Y8 U' I; D% u9 ]
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( G. k* L1 z( w1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; p3 S$ v5 e
塔塔粉：! a1 t% B# L5 ^ u* g4 o6 S% O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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+ r ?; ~; B) F6 p6 Y公仔箱論壇吉利丁片/粉：
3 j: C: H/ O% f" P公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ k6 c6 I! P u) ?1 l8 [7 Ytvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 D S, O3 F) f8 e' y" qtvb now,tvbnow,bttvb
& m4 G# v+ l g1 O/ M鮮奶油：
0 K- a1 q, C8 D1 nwww3.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
1 k$ W0 _8 ? ]3 rtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，1 ^) h! e* g0 V2 [9 `
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# W# G: x5 [( m6 V7 y+ ^公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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4 ~$ B+ ?( j( V" U' F7 v( T改良劑：
: y2 p+ s B& J, r- @' `$ v, ]tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。9 |* u$ n% e7 l+ W* s
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb1 c' o, ?6 k' P" v6 x+ {
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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9 J S3 C# ]: S5 b香草精/豆：
0 h% {4 |6 o9 n% ^www3.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 { ?. v) J6 n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- c# Z7 u+ n; b
常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 w, n& e8 u4 c8 Z
9 e# V, a+ d% N5 R, Ywww3.tvboxnow.com※ 重量換算表
) e* R, H5 `" |3 M. i: @, }& H! owww3.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克* F: e2 C2 J1 Y4 k8 @* H/ ~' v
7 i* ]/ }) k5 z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 Q/ \. a4 t1 b& A5 z: ?
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C& Z! l' P Y( f4 k0 x; k7 n1 t6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w3 o2 a. T# `8 A
※ 材料換算表$ j( O/ c, r1 V5 h) ~! h
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ I' L1 }# T7 U% ]% `9 K. Lwww3.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- G" q$ Y- I8 v3 r& G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 C0 Z3 ?0 K" G4 J3 L$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 `, S" O, U; s6 J1 o* `9 t2 ] X# O! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
$ G: r" k; p ~# b, M" O公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 V( u6 J, S I# [" x+ Q+ k7 P公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 n: D- {# n* @9 D# m
細砂糖 1杯=200公克
+ q& ?7 N/ U" k公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
/ y& w$ c. Q- b8 M2 t/ ?8 Z公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
# Z I2 J; }5 `; s3 h4 j粗砂糖 1杯=200~220公克$ d9 |4 N4 k3 @7 t
糖漿 1大匙=21公克www3.tvboxnow.com) G4 y7 k& I( a0 }: M0 [0 o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇! |0 Y1 v! c0 _4 M
麵粉 1杯=120公克
( j% `# ?+ L9 Y) c |' @www3.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
: A g, @9 {/ H* V可可粉 1大匙=7公克" S& \- Y) Z8 k
花生醬 1大匙=16公克
! a. q* @, U( v0 y# `3 ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 b5 K( Y3 Q- B! {! z碎乾果 1杯=114公克
) C* q1 _1 T/ ~3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com" Y2 \1 H- J2 \1 R. \
乾酵母 1小匙=3公克www3.tvboxnow.com0 C1 E1 R* `& g! {- g2 R+ Y8 m
鹽 1小匙=5公克
1 j, V( c6 t/ U* ^$ ?+ `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb7 m* Q# R* H/ v5 o
小蘇打 1小匙=4.7公克; M0 J5 j" [, P% U. v/ H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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