高筋麵粉：
! z! n. U; t3 p5 a9 t; ^" J, r公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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; A( Z0 k- c/ X. p8 w2 U0 G3 P! }低筋麵粉：
& w: h# B0 j- r; Y9 x9 _% a; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# k! g, F. P
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www3.tvboxnow.com: B6 H' G5 j2 r- i
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奶油(butter) ：' i% B1 _& H, l$ C2 i \
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www3.tvboxnow.com8 i7 c# w/ ^ N1 u6 @4 w8 k' C
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雞蛋：
$ G& V. r% B7 g( H+ ?5 `www3.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: q) }3 F* g, o# B6 ]
/ M$ V% \" h/ [9 }' m$ ]1 j酵母菌：+ ? q, G5 f' [( V
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5 }7 C+ Q9 F' y# Y9 a" D3 w
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& Y8 F! P2 ^; K) N' {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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Y) l3 V2 x- ]4 \+ }, L+ b泡打粉(baking powder)：) d7 V5 |$ i; a
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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/ t) L8 W9 m/ u7 h! P小蘇打粉(baking soda)：, T9 y% z9 g+ o- m8 z
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com9 [, [# N1 ~, _( z( [5 v) E
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塔塔粉：
( X, X% a2 a6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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, n) k0 H) ?* V$ m; c8 r" S7 Dtvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
6 \% X% F* `+ l1 A, O, t7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ V7 i% v7 Y# qwww3.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; h* b$ u; Y0 p/ x v
tvb now,tvbnow,bttvb9 o- D" M0 b+ C% p+ @# q4 g
鮮奶油：
7 u6 l+ o" ?: Y: }7 g; Zwww3.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。* w: h' H# E/ _% W
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牛奶：公仔箱論壇& T+ E* k: `. ~" a! G2 Y4 a
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 N' s! p- f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& z: ]" n) Y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇5 t/ w, G5 w. k
, G- t' g1 c( S' B改良劑：
" E$ ~" u7 _$ _8 rwww3.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇& f9 Z1 o" ]2 i4 u( R
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com# ~9 |: g' M; z/ j, \+ x; J
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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/ a+ C8 a8 w% \& h) Wwww3.tvboxnow.com香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ `& t( W9 d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www3.tvboxnow.com3 {* f( W3 X/ A1 r: H. c1 M
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0 s0 u+ {8 j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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- d9 M! @( w. \- t& K0 _※ 重量換算表公仔箱論壇* B V6 J5 Y. C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www3.tvboxnow.com' L- H( H. `' @5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ ^ g$ I+ ?; i' \6 o+ H
※ 體積換算表: U. n7 t/ r! E$ D
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `: V8 Q! q# G- ~' Q6 r& W
0 z* ] x) i2 A※ 材料換算表www3.tvboxnow.com; C& ~( K% F) x& f3 K1 K0 m u' o
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇% w& c: F! ]8 }3 b( i8 J0 F- G; r
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb" }. e2 l/ l; V! ~0 s* n1 L
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com5 F: a8 X8 W r5 u1 t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇% s) V8 q. t$ l" I- B2 N) H- e
奶粉 1大匙=6.25克
/ o! _( j9 n7 ]0 Y# V! o. O蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 a4 z Z2 q3 b4 b8 z" n X/ b% R
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
1 r& W, k$ ~3 Z6 T公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克www3.tvboxnow.com+ `3 h6 ]* D* t
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇1 t8 l" F q" F+ r, u. Y; f
細砂糖 1杯=180~200公克
5 j. A9 [& j( Z+ y/ W7 h6 \& W6 U公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克www3.tvboxnow.com1 h( o$ P: g7 u0 b& J
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇+ E1 F& C: p3 b! _( ^8 ]0 X9 k2 X
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 S2 G- q' m, {: X" o公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克$ ~$ t1 v: t4 } v- [; W, U6 T- K6 k
玉米粉 1大匙=12.6公克/ q# N: j5 p; ]/ r! n* l: T
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' g" w4 @) m2 h3 h
花生醬 1大匙=16公克www3.tvboxnow.com) I8 G% e$ N* x, [4 W, p
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- u9 c6 e8 _# _( g7 L# N3 btvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
1 Q8 o1 Y. ~3 P) k" o* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
. N' [ X2 e0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
" K- q% `1 o1 g+ k) @% \鹽 1小匙=5公克
0 G. Q& j( v8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) c4 f; k+ Y l3 `小蘇打 1小匙=4.7公克
$ |7 S7 N* v: x2 N! w2 W, f- gwww3.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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