高筋麵粉：公仔箱論壇* j _( l$ E0 Q- b* |5 x! H4 I
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb: {* n# ?0 M1 @ l. J1 w
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb a! ]* w V5 m/ b p) x% w
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。$ J- N5 w9 t2 L% W6 P
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糖類：
- V0 L5 D, t- |3 B公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb, W. ~9 h1 u) g- T! U" i) u1 W
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奶油(butter) ：
7 J4 J: t2 i3 l \! Rtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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0 n0 l; {; o" d* g雞蛋：
) h7 q; ^* o8 u/ U0 r西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
5 o2 p5 E x- |6 F1 {1 d7 |tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
R6 k! Q9 U6 j ^' g( c公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www3.tvboxnow.com/ r. [) w8 b. }! G; `- w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb, E' k9 u: |1 q
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb' M f0 h$ {. }" _8 b
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: p: A4 s# [) h# [0 C2 X
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇3 E/ Z) C- ]( ~+ L: G* ~
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇2 C# u) H/ c# O$ L+ A! B U! z
+ Q- f% ]1 t7 H' h3 M塔塔粉：
2 Y( w3 P& S9 u6 Y/ y% b* ?/ S# H* owww3.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇7 f* M' a3 P" e% C& Z/ k- F: z
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* d4 G9 A0 v! {9 T# E* W6 a一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www3.tvboxnow.com+ Y8 E' {0 A) t
4 C" q+ X' ^" b% x. t) @鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb) _4 y# v0 O8 l p: ]9 I6 y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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9 d; O& {* J- F! t6 A, n/ @) S/ c公仔箱論壇牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u k' Y" |0 R% [7 V8 V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 A0 U7 Z5 t' R8 u- a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇8 t* N# c& o/ Q/ p8 @
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb4 m& L4 T6 b- Y3 _ `8 {
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改良劑：
( M7 A$ i3 _: m) z) t目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
" Q6 M+ l# W% A6 a3 f6 g7 `( Q公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。* O: V t/ H) M [: B3 g
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www3.tvboxnow.com) w% s+ [4 }3 c- h
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香草精/豆：
~8 m/ y5 [, V9 U公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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4 W! A7 \5 t2 u常用單位換算表
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8 g% j+ f _. }$ z, o9 Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
6 H( _% ]. I9 l4 o0 |www3.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
$ g* G% d4 s0 Z4 M一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇) P- B8 M9 y7 @) z: n- q. x# F
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※ 材料換算表
+ z" f, p$ D2 ~$ W; W奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5 F! n/ V' n3 p7 n/ O
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com) a2 e- x2 [8 ?3 K
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# F9 ^9 B* a; |) M( h8 f
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 i- Z! n* f6 S5 S. U# d; Q奶粉 1大匙=6.25克www3.tvboxnow.com$ i2 f! ]0 k! Q8 J% ?1 I4 K' s
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克( T/ l9 K- {% x" ]& p
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克0 `- M1 T+ q8 X% y, [# E6 W
細砂糖 1杯=200公克
* |. {* k8 P! f: R; H" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; [, H* N; p- L9 C
細砂糖 1杯=180~200公克2 T w" o3 w. g3 I* d3 j# [5 I1 ]
粗砂糖 1杯=200~220公克
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棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 d9 N" e9 g. I1 o& K2 U' L5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) p' i' N9 }) `3 o- _4 w
玉米粉 1大匙=12.6公克
3 x. I/ G6 }7 n* a1 V2 o7 i可可粉 1大匙=7公克
# J- O" V' X2 R& n" N- z8 o6 Xwww3.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
' O8 S& F- S; V& _+ u+ W" o, t! ]/ twww3.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) m2 Z* v9 z) Xwww3.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
* l9 e' L6 I: w; e$ X% c5 Cwww3.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com0 I/ s0 ^: S* k& |: q4 y# o# x9 \ ~
乾酵母 1小匙=3公克
2 H5 S5 B* ~6 A( Y7 k' `& o鹽 1小匙=5公克
/ |0 j: L3 w& `& \4 t2 Mtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* @$ p. a3 [$ M* Y Q) a! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
( w# z3 k. e$ W: z$ w, _* v [- v塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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