# d& z/ j( `, Y9 s. s豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇6 A( Y" ?% N6 ~1 e2 s7 s1 e
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2 l/ b1 V) C) W( a0 r8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }* J9 z- C- H' F% m/ \材料：
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4 G/ L3 o, q8 h3 {' k3 a& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg), N9 P8 w5 H$ B* d7 O! V) `, d
薑（拍扁） 4厚塊0 H1 B4 \+ b* F. ~/ J$ V& @4 F; o
蒜頭（拍扁） 2粒
5 H8 R. H+ y0 r- y公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒9 f& q& ~6 m% J4 H. e
蔥（切段） 5條公仔箱論壇8 q* y2 ~4 z0 B6 k
. G# J/ S6 X/ g8 h- ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 e6 \8 V' T& W8 L; J
醃雞調味：
3 x9 @4 V& E2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 b. @9 J+ u- M$ i8 c; a
花雕酒 3湯匙
* x8 @1 b) j2 M2 ^, d% Etvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
+ x- S8 K! R* [' p" U3 N0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m, U. }, Q6 q* G$ C" l) Z3 e: [; l8 }" F
煮雞調味：
, R8 C( B1 N8 U5 f: Z
4 U1 M( @, V) E6 g; K* ?www3.tvboxnow.com豉油 150ml公仔箱論壇) W+ j# O( |8 v
花雕酒 50ml
* ?( X ^- Y2 u# C( n0 E+ Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
3 R `) a0 R% _. D5 B公仔箱論壇雞粉 1茶匙
, ^9 W- S+ z& K: l# X1 o3 ]# Jwww3.tvboxnow.com水 150ml
* L" M4 X: k P公仔箱論壇% r1 k# v' F# h" h, A1 R
* F, _4 E' y2 Y! S" ]5 D/ }" p |5 C製法：公仔箱論壇; y' m$ v! T9 B) u$ y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇; n; P' ?! o( l. W, r' f+ \' Q! z
) F' M" Z/ _0 J1 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ m+ P# s2 `; D6 P( f
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
% c$ o+ K9 ]$ m' u1 c5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N7 q# h4 ]) @6 V6 T6 I' Ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 `9 U# f9 y, g" W1 g; H
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# c( I1 J2 p; \! \( r" y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
) U/ m7 l) Q8 N6 Y4 ]: W0 @) G公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘: p5 f/ P8 G+ B& z+ w! j
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘" ]; J' k8 ~- b
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1 }8 X4 i! {# B5 A- w1 f7 |3 K
7 k- I j, H ^" \0 [- a
. O; |/ V/ H3 V; F4 L# I. Z公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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( W$ x/ g: ^$ H9 b7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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0 U2 @. e/ U- O2 D* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: v* x' f, X% B) g
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4 G. M" O$ m8 C) j) K7 \8 b4 y打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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3 ~- `) T" c- t$ G; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Y$ Z' {0 z% y/ s9 z
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
& V+ _( k; R0 b5 q- Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 ^9 w: N" _5 B, s2 n* @0 J2 g
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; A' H5 K* G. \% g Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 a+ [+ N) J/ F$ c% s2 Etvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半& P8 d0 ~! O' w) F& i* K K B' G$ W) ~
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0 M& d* ]7 Y$ H, F. D) W$ [& n公仔箱論壇 公仔箱論壇( T6 R: b) g' d% _; Q1 Y
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斬開4﹣5件
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$ ?$ z. e ~2 W( P0 z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( i8 U/ u: X: v Gtvb now,tvbnow,bttvb& a. y% D4 g+ |2 K4 n
5 J' g, \' |3 a- y$ X9 W碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成. ?" B" N" Y" g, u0 N* Q
) n1 L7 Y3 S% g9 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) j( H8 n: i1 [& f8 ^
& w4 ]; _3 y0 q$ d/ k/ @$ j$ itvb now,tvbnow,bttvb
. W$ f$ f" W( ?$ Z5 `8 O' Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 www3.tvboxnow.com* C+ k6 h- X3 m6 j. R+ I' i) `
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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