1 d9 p. M1 d3 s4 f& w* ~. K豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb- B: T' @0 C1 H. S- l) c
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇# @6 u7 b* Q% \) s1 g Q6 K
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5 A8 c2 h- C# d1 s, @3 E" i材料：
& K4 x4 }( M' _& `6 w/ F8 g9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z0 L$ {! r. Q7 ^+ p8 w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 D2 Y) F1 Z9 R+ o L/ j1 X薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" u; |2 a6 I2 _' W
蒜頭（拍扁） 2粒$ W8 {% E& Y/ g' R: p1 y
紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇9 A4 }7 a* V! _- P2 Q, G
蔥（切段） 5條www3.tvboxnow.com/ W2 ^' T6 m9 i5 v
# E; a$ ~7 d# w. O( U" f/ W1 [- A公仔箱論壇
) v' C2 z& N- w% m2 s% ntvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：9 r8 Q# H* B0 m* X
+ s) a5 J' N) s7 y0 T9 J. Q4 Z2 d9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙& Z% Y4 K8 B9 F5 I) ]
老抽 3湯匙
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. C' A& r2 P) J- e% V2 m! M煮雞調味：
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, n" F6 ~$ a, d8 J公仔箱論壇豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb( j9 W, n+ t2 b$ J0 j
花雕酒 50ml
. o2 V3 Z, l4 c- h8 G老抽 2湯匙
1 J$ L: w9 t0 V; W! U% b) i公仔箱論壇雞粉 1茶匙
* J3 O" X1 Z. f% Z水 150ml
# t) k% ]* k* l- H2 c, E6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. H+ w" l; R2 ~- w5 p, @) @
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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. h% Y9 ^2 U2 Y W/ f* j6 stvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇# `* t. U& _+ M: V+ z
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6 }2 r4 X( s0 D) k# t3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）) G/ R& Y! Q, b& W$ l+ {' @
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www3.tvboxnow.com0 Q+ {( T+ u& W2 @. Z/ G8 b7 ]0 C" w
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 o* Z6 V+ G; Z
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6 c& l# p$ ]4 A% [4 F6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 t$ d/ A; o/ G6 d
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* H n5 Q" O0 D& O+ K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- b( B! u0 I+ F
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件- n k2 q3 [, e6 a
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$ ~7 N! V' m# p" T8 A4 Q; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* u; _4 L% d
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9 D* y* p F* ^ wtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U7 D1 a2 W4 b8 R( @% T4 P
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再中間斬一刀，分成兩半
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' H+ }6 G& f3 Y公仔箱論壇 斬開4﹣5件8 { {% s- t& G$ y f- e
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6 ~. d; K& f' I* ewww3.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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7 H8 l. y. v4 u0 B+ c8 [1 B7 Z' r8 Twww3.tvboxnow.com小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; A9 W& V8 t- `% |
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
. E" H9 U+ K. u1 A Vtvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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