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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% i' h; v7 S, u: r, y/ f
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# \: I. W; A1 { X, r1 n+ N公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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2 g% P) v+ O: ]材料：
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3 ?$ s( q: Y5 S8 p, z) q- d7 p0 R雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)+ E/ Y2 @% [9 k: @; R
薑（拍扁） 4厚塊6 S1 }1 J/ ?/ {! A
蒜頭（拍扁） 2粒
8 d3 W2 U( q& d/ c* z* x紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇+ l0 [4 @' L: F3 v# W) Y
蔥（切段） 5條
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7 `' u2 [4 K% o# B醃雞調味：www3.tvboxnow.com) l9 e( q6 G! a" M
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 L# o# u, V- Q# z# D7 w
老抽 3湯匙5 e. M8 d, n6 z* o- j
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c1 W6 S, b: h; X煮雞調味：
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# ^( k' ]1 f+ W: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml公仔箱論壇* Z( U. f: O2 t% h
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 l$ o1 t; d; _
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& o" F% h" u
雞粉 1茶匙
0 w; `5 i. d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb; _& x( |6 `1 X" R
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製法：公仔箱論壇; @! Z2 W# [6 Z" c/ Q4 o/ l" k, l) k
6 ~9 l# h& [. w; `& B, Q- y9 N1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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6 A7 N7 b, _( f; t/ @) Z+ ?2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
1 Z2 K4 n5 |" ~4 |$ V0 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" [/ m7 v3 ?+ H
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: C5 X+ E+ T& y+ e, a3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: s9 K5 t* n. O5 r; G- e公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ o3 q" d& _- j; \( t3 h0 w5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 |" {( p8 ~
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7 X$ ]9 s5 \" l" c5 T* D7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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7 s! t. s6 s1 ~3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g6 J8 f& s! Z8 g/ z打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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+ A8 u2 O' }) m+ Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 L7 f# A7 K
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+ z# F8 ~6 y( w; ^2 }6 H雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇0 {0 b2 _; Z! q+ T1 X/ e
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再中間斬一刀，分成兩半
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; Q* h+ n& b$ x' z3 \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 D! n* O' }7 m/ n1 |
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成' } i! `/ ?! `; `" b% m: A% c
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
0 w5 h( n# b0 f2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 3 e- l5 D# O: I. y6 k4 l. k9 Z0 D- n
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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