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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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) {+ u; J) }( F$ m' T# F {www3.tvboxnow.comLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb2 |) ~; ?. n* O; w; e% [
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; B- L, B- B$ Y R9 u5 nwww3.tvboxnow.com材料：
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8 H# u w8 m h% ?公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) R- Y$ H. I1 ?2 `& O+ `) ]www3.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
, w4 `0 O* `4 p) S* B蒜頭（拍扁） 2粒
6 q! v! c9 E; q" W4 J' wwww3.tvboxnow.com紅蔥頭（切片） 5粒2 W; t, B* I C1 `5 R$ |
蔥（切段） 5條6 @! b2 X3 {. H
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- W, v; q* Z Y0 V6 k. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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+ [8 f u! [) ?: v+ B1 C0 ?; ~/ swww3.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙公仔箱論壇) s, m( Z5 {; X8 a+ }( k8 F' x
老抽 3湯匙公仔箱論壇 b4 @& e. C, h1 ^: j" k. D, B
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煮雞調味：
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豉油 150ml- s2 t2 n! X# Z1 P3 J, j& M
花雕酒 50ml
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5 h1 p9 X. T3 k: k' Z公仔箱論壇雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 b; ]1 g* q% @1 H, j
水 150ml公仔箱論壇% l+ W6 x8 z; D6 @" L L2 `
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& L; d7 ^% D& W$ k公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇3 \8 P$ V( X' \7 W! D' R# p: O
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
7 p0 U8 z' U' q% Z7 h- j, w2 ?4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www3.tvboxnow.com% e2 w% I( V5 K8 m$ d8 `
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 b* [9 M; I! U+ y" s
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4 X& b" i6 v+ C4 h9 B& U6 z% k8 pwww3.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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! ~. P. f; @8 q4 Pwww3.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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1 P4 a$ K4 m' J5 {首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb* `3 Q( @. g1 `1 c* \" L
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb: S( ]7 t0 P4 ~- C
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www3.tvboxnow.com, L0 ]6 B& \1 g7 K8 A8 m+ v
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇' g+ u( z0 }+ P- F2 @+ D- l2 _, r( n) s
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斬開4﹣5件
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3 m' r4 [) u, [% zwww3.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 }. F, e4 _/ g
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. C5 _' T7 |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
* J1 w8 m! ?9 B1 T! F6 g: @1 n2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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