7 ]! U" o. Y" I1 ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb" ` ^ h$ Z+ q1 {" H
, S4 y( Z! ~; L1 E+ V; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 E3 R+ K: R( \: Z1 R( ~
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4 t" O k% T* |4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 2 J z' I5 [+ b! ]5 `
8 P2 V; F9 H0 d2 u7 I" y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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材料：
7 m( y' t5 o. M5 L" t3 Iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ e1 @4 J/ b" _& e
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ l& P' y1 d0 A- D% m) I. S
薑（拍扁） 4厚塊
1 \3 k# d l. D+ L0 j蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 o' ] K8 Y Q- W5 d2 l
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. u/ L+ R/ _# ?2 r# u4 }$ @
蔥（切段） 5條4 C: h/ f- c- k$ n0 d
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醃雞調味：
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# m( K% M& L7 G ltvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
]5 f8 Y) ]2 T+ u% R) J6 j4 @老抽 3湯匙
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4 }/ |* @6 [! Gtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
5 C1 e; l& {7 dwww3.tvboxnow.com
* q; w0 l1 C5 K+ S% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
! J V) i# [1 O6 |# S) Z公仔箱論壇花雕酒 50ml
" j( E# h5 B4 W. J" {# x5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
4 G- F2 _4 \6 Z3 Q雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 I4 d+ i6 ]& {+ X; a
水 150ml
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製法：
4 n( X7 l K$ @. X$ W5 j7 w公仔箱論壇
# Z& c9 W4 T$ l+ A# B1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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- x5 t" l% R" ]) P2 E6 {. h1 }公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5 z1 i0 D6 y* ?# f* `* k
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 Y/ {7 K! W* n/ e" g% q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6 o* N- P- g2 T0 G$ c& |: G6 _公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 |& N" J% M; J公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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! ^5 h% J2 {7 d" r/ W# P7 y7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 Y- k6 M4 f$ V/ K# v% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }3 L: N+ Y7 b) n7 K0 ^- J
首先斬掉雞翼，切成三件4 f$ c* [" M1 |2 }
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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: z& X+ {: ]7 O5 r2 e( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 ~7 G- m g: J; H
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- t5 _" \8 m, I: d# U再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成; [' D E2 r3 m1 p" \; s3 R' q
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小貼士：
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6 |% l h, [3 [9 v& X7 y+ f. F1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
- R; e% v* n) U2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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