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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇0 L0 w0 R: R% ^3 D K9 T
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材料：
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* N E7 U B- C- d# H公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)www3.tvboxnow.com+ K% s6 n d7 Y! J3 [
薑（拍扁） 4厚塊/ e! P( y! N2 s* x
蒜頭（拍扁） 2粒7 |2 Z( v& z4 ? ~0 |' `
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& o, C: {! B0 H
蔥（切段） 5條www3.tvboxnow.com6 u5 N, p o2 E/ Y$ F8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 } W+ {) t2 [: y! d& l
- m5 R; E2 Z" K# mwww3.tvboxnow.com醃雞調味：公仔箱論壇3 N* R9 E( ~1 j& e6 `
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花雕酒 3湯匙7 n, I8 x; d/ D/ N% z- _
老抽 3湯匙公仔箱論壇! w% S" M; @3 s
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煮雞調味：; A! f$ Y8 N! _" ]0 a4 C
/ Z E+ O: o' y公仔箱論壇豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 {. w* s$ L& O
花雕酒 50ml
5 W1 v( i1 J1 @4 Z3 I& J老抽 2湯匙- U0 C6 y% t4 O
雞粉 1茶匙
$ v! h: e3 ]0 q2 x$ Gtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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2 k) I. x( ?4 [: P% l$ W製法：
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5 {! f7 C/ L1 a( t K& U5 a公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2 k5 W6 o% K7 m7 W. ~- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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1 O* ~; Z/ P/ p3 r; Q" Z3 g% ytvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
% K" Z- N) |) _ x- _7 M4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 [% d; O/ \6 L. |
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 w* u3 h0 Z+ L! _' gwww3.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件www3.tvboxnow.com; w2 n2 M2 z) O: U' l) z$ a
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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/ j( ]- a+ i5 N0 |% N! M 斬開4﹣5件8 r) I2 \% r, Z1 A u$ w- O
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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# a* H) u, i+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 p' ~& e* F: n0 B9 E4 e
0 E: ]( Q2 i b* u小貼士：
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- _4 G' t6 g& `1 r* d1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
$ B1 Z! `! Q) }' }, Xwww3.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 1 F' ` n- |0 p7 \! e6 ]) C
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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