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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)

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& P$ J9 W7 f) f- k6 {- B% `即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( H/ C2 b* j! u8 }
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,% ]( U% O( w! X
她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
5 r; _8 d# k  J4 f0 N滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!

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材料:
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牛腱
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鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb) [- A2 Q+ O. l3 n* Z0 K' m
    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)

1 d8 ~( W# Q. K: ?tvb now,tvbnow,bttvb鴨舌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 }* a. s: ^6 T; C) _+ F
     50g
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雞蛋     1隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, q. T6 V8 I7 u: Z

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% I, c; W6 \/ s8 D5 @8 B' ?蔥段     2條
+ H, D' t/ |& ^: }1 V  _7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包      1包
4 e5 Q- U9 u+ J* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油     1樽 (約500ml)
' J$ r) V& Z* L3 |公仔箱論壇     500mltvb now,tvbnow,bttvb. f% R( C7 q/ M; y
冰糖     3湯匙
" F7 ]4 e4 U6 S+ p雞粉     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' L' w6 f: [9 F0 x* ~
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1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)公仔箱論壇5 Q- ]1 i$ \: N

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- ^3 W# s4 q# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛
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& h. ~/ x0 K1 k; x6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  B9 O# n6 R& k1 @8 W

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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)


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+ Y$ M! v, m5 ^' }, L1 i) wtvb now,tvbnow,bttvb5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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$ [, t8 f. E4 K5 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
) D4 h3 ]0 o; D& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)tvb now,tvbnow,bttvb" T; z5 r2 o' H+ z' _+ V
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
. e( Y! J% S+ b, n" o5 _' Q- ltvb now,tvbnow,bttvb3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' `! r0 j" |$ M2 |

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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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! M( M( w, m0 ^; r3 E3 z$ {  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋: k4 a% j; ^. x% B0 H( q
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- N- t  Q7 K9 ~: T6 N' Xtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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