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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
! G- d6 X3 h& l( N0 Z9 [% |, Q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。$ p% y1 _$ \% q/ p) R
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0 m" C; u6 s5 h$ fwww3.tvboxnow.com之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
# r' q/ D: z- X; g) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
/ l$ m7 r. l) ?7 S* h- J公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：, a, C- K4 e! x! |
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牛腱
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鵝翼公仔箱論壇( S6 N. H# ^* N' y y: s
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)9 Q0 } K, Q0 H. B3 w+ q- k
鴨舌2 `' ^6 N8 O% N1 R
50g
0 A) M$ p1 X; A: A; _' c& s雞蛋 1隻
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調味：: K. o1 f4 g% {' ?
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蔥段 2條( w' y4 j# J" X8 q7 N
滷水包 1包8 f$ o- j. [9 ?- m& d1 S9 q; _! {
醬油 1樽 （約500ml)
8 Z$ ~$ a: x; f水 500ml
0 A2 f/ m; h) B5 n+ p冰糖 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" r T0 y7 I; ]% s
雞粉 1茶匙
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1 s+ P' }0 {9 d# w0 M2 P公仔箱論壇製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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8 s/ s+ K7 R9 g* F2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用0 ~2 X$ a2 N1 i; Q5 V* S9 y% w2 q
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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$ J4 ^8 _# {6 k. I! q; m/ Q$ Uwww3.tvboxnow.com4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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9 H# z# }4 ]- _) a公仔箱論壇（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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7 M( T Y* a% K( Y% R5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb: W# e9 X& z! k7 }
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 \. p7 g' {4 }7 F' a
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）! S, v. T$ ]9 X# ?) \
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味www3.tvboxnow.com7 a# Z$ y3 n6 i% u5 i4 b
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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& g. d3 F& N. y4 F( I* E雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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