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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


% _1 }( \% F6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ]3 |* Q: T5 V) }tvb now,tvbnow,bttvb即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草tvb now,tvbnow,bttvb% r6 M1 k3 ]+ W
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。

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- L/ q8 T7 ?4 [) z/ @公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,www3.tvboxnow.com( I; ~! L7 ?9 ?
她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!tvb now,tvbnow,bttvb- o' P" y8 r/ w3 X. S8 X* q
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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材料:
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牛腱: H9 ]( o) f9 E% j, e; S/ n6 K  V8 H* d
    2條
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鵝翼/ t$ J2 o' L# J7 X7 ^+ v. n, H9 j
    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)

( I' F2 [( u: z2 V- o公仔箱論壇鴨舌www3.tvboxnow.com8 p# r5 x  K( `- T% T4 G
     50g

$ k/ q) w% p8 Z& G/ t$ ~雞蛋     1隻1 L) I" K8 `6 U$ B4 A  E

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$ r) O( I* }# q* R/ ~調味:www3.tvboxnow.com# c1 V) g* O# b: @; L

# i+ C5 U7 [' }* t% V: C4 w5 O蔥段     2條
1 d2 j. P2 n! K7 ^4 p公仔箱論壇滷水包      1包
. ?  ?3 g& [* X5 A4 \* r1 M5 Y1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油     1樽 (約500ml)$ X4 Q/ I7 b4 D" O* ]
     500mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! n# R% V& _6 p0 M) `
冰糖     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) B) c( x0 U4 {" z  X
雞粉     1茶匙1 ]* [) ?% c9 Z, W3 I+ M: n" k! m
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6 Z0 ], W9 ]* z, G) }6 G. }tvb now,tvbnow,bttvb製法:$ ?1 `0 j6 c1 S. w  c3 n

- d8 z" V+ T/ U, r, d9 n& R+ |www3.tvboxnow.com1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)7 U+ H" ?2 i) N
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  n7 r, o) t5 e- X0 ]$ ptvb now,tvbnow,bttvb2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛
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4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇# ^3 f, `/ m. T( C4 R8 P; F0 H' E
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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)


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5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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. j9 v, `" c( v8 Q公仔箱論壇6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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4 t1 ]' s+ y$ kwww3.tvboxnow.com小貼士:2 ~* h" m2 b) V) h; D4 k
1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)
# l- V$ S0 I7 N0 [www3.tvboxnow.com2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味www3.tvboxnow.com: H* A/ C+ Q9 `/ p6 W' |
3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)' V4 c8 \8 y/ T% i" e: F/ J9 q, }

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, n! I+ |1 j! K7 D( v. y( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋www3.tvboxnow.com/ h5 N8 j% M( ~2 k% X
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滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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