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! S" ~/ A- }% g6 E8 q, S- W* Y6 Gwww3.tvboxnow.com牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
: r; N" N9 Y3 a) Pwww3.tvboxnow.com豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的， k$ o+ g7 o8 V
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
6 G* {# {% {8 w% u. m( F滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！$ ` `; n* ]0 _2 p* j8 e
6 s# T1 J2 _* V* v# w# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 l4 T: h, Y3 e* R/ ]2 ?
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材料：
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1 R' A" [; c7 b0 l* }0 R2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱
0 A; e* ]) u4 R5 B- z& m 2條
: ^0 @3 n$ S0 F) l4 l4 Z+ X" l" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼
6 l$ ]5 p: Q6 D8 ttvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
# z, t' P5 S7 d1 i. G7 C b2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌www3.tvboxnow.com$ ?9 k2 U. a$ ^* `6 ?3 N! J: O4 P- c
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雞蛋 1隻公仔箱論壇8 K7 J! k( a7 T) A5 H) y
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調味：
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& O$ w2 }9 n w$ [' N; |/ itvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條公仔箱論壇; G9 g: Z8 @1 o$ M: W) i
滷水包 1包www3.tvboxnow.com) g. K2 k; \" o0 o5 r) {& B0 j9 ] o2 S
醬油 1樽 （約500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: L6 y) Q5 z
水 500ml
* j4 @* P' T3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- h% M3 G' F7 D+ h/ m4 q0 x2 ~
雞粉 1茶匙
, i- |, q- L1 {! f6 m; |3 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 \8 g$ G0 O8 i. [, l
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- f z' K, ^' Y2 n$ k; C製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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公仔箱論壇5 L. \8 ]0 e7 |1 {4 @- S4 p0 X
" B% O' l$ ?1 I8 q2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） / c8 P) @3 T: z& {3 t
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- z" h( m* C; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜: m' X( j( J- L5 o
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2 x f- D) S m7 L( _1 C& k, |+ Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb: a6 J, ~0 x" E* J4 Z3 `
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小貼士：
. M+ _6 o. t+ |) F" w! l1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇 [; [/ m8 P3 ^, @4 {3 j# B
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
: {. b. |. ~* t$ l2 {% k公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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: D" C9 r0 z4 A7 j7 {www3.tvboxnow.com趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb$ _ C! K5 Y8 Y" S& O: L
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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: `! a* M* h5 A! ` @- T7 @* a7 B滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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