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& P$ J9 W7 f) f- k6 {- B% `牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( H/ C2 b* j! u8 }
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，% ]( U% O( w! X
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
5 r; _8 d# k J4 f0 N滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱
, c# S. Y$ x8 d, S* _ 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 f6 ^$ M* s9 w( G
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb) [- A2 Q+ O. l3 n* Z0 K' m
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
1 d8 ~( W# Q. K: ?tvb now,tvbnow,bttvb鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 }* a. s: ^6 T; C) _+ F
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雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, q. T6 V8 I7 u: Z
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. K; Y/ b2 e3 {% [) K+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb R) ?4 N9 C/ `% s
% I, c; W6 \/ s8 D5 @8 B' ?蔥段 2條
+ H, D' t/ |& ^: }1 V _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
4 e5 Q- U9 u+ J* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 1樽 （約500ml)
' J$ r) V& Z* L3 |公仔箱論壇水 500mltvb now,tvbnow,bttvb. f% R( C7 q/ M; y
冰糖 3湯匙
" F7 ]4 e4 U6 S+ p雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' L' w6 f: [9 F0 x* ~
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇5 Q- ]1 i$ \: N
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- ^3 W# s4 q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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& h. ~/ x0 K1 k; x6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb B9 O# n6 R& k1 @8 W
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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+ Y$ M! v, m5 ^' }, L1 i) wtvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
8 P4 i- y+ ]1 L$ C' N$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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) \( `6 ^ q. p6 G公仔箱論壇 p# g* \) i; C
$ [, t8 f. E4 K5 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
) D4 h3 ]0 o; D& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb" T; z5 r2 o' H+ z' _+ V
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
. e( Y! J% S+ b, n" o5 _' Q- ltvb now,tvbnow,bttvb3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' `! r0 j" |$ M2 |
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4 c3 ^- r( e* `- c s. {www3.tvboxnow.com趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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! M( M( w, m0 ^; r3 E3 z$ { LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋: k4 a% j; ^. x% B0 H( q
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- N- t Q7 K9 ~: T6 N' Xtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
8 ?+ L$ R8 A; Y, V7 t- \# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- f& D" R$ Z- d7 Z7 p0 y" q
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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