[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb/ X) v! H- l0 P6 c
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：' p) d; C$ a% B, p* S$ T. [: P7 B# q

牛腱; o4 w( i5 l0 ?
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鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌www3.tvboxnow.com, l2 Q% h- n  L' x9 ~, A: B6 Z
   50g
雞蛋    1隻

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調味：www3.tvboxnow.com! C1 M2 H; y3 i# x

蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb4 q" L: L* ~. @/ K6 p0 _/ m
滷水包    1包: ?; [2 R$ S, J7 ~6 i
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 M  H0 Y6 C9 o4 B- W. @  n
水    500ml
冰糖    3湯匙: i$ r) N" `2 i8 f8 E4 e
雞粉    1茶匙6 N- Q: l3 m9 l! r

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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：公仔箱論壇. r( y) I8 |" ?" P+ q8 i) N
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味! S" r# u0 E/ l! t2 j
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) q( N6 q) I5 L9 Q& }4 `3 I
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0 x/ ~6 \9 u# Z2 Kwww3.tvboxnow.com雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋4 C: d! J% a9 J

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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇- U$ m, G& x3 j# T- S1 C

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