[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb% r6 M1 k3 ]+ W
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，www3.tvboxnow.com( I; ~! L7 ?9 ?
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb- o' P" y8 r/ w3 X. S8 X* q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇/ f7 s/ o' |% [9 A: S, n
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材料：
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牛腱: H9 ]( o) f9 E% j, e; S/ n6 K  V8 H* d
2條2 E" Y1 F, N3 b0 M5 J# u) {
鵝翼/ t$ J2 o' L# J7 X7 ^+ v. n, H9 j
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌www3.tvboxnow.com8 p# r5 x  K( `- T% T4 G
   50g
雞蛋    1隻1 L) I" K8 `6 U$ B4 A  E

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調味：www3.tvboxnow.com# c1 V) g* O# b: @; L

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)$ X4 Q/ I7 b4 D" O* ]
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! n# R% V& _6 p0 M) `
冰糖    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) B) c( x0 U4 {" z  X
雞粉    1茶匙1 ]* [) ?% c9 Z, W3 I+ M: n" k! m
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製法：$ ?1 `0 j6 c1 S. w  c3 n

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）7 U+ H" ?2 i) N
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇# ^3 f, `/ m. T( C4 R8 P; F0 H' E
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：2 ~* h" m2 b) V) h; D4 k
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味www3.tvboxnow.com: H* A/ C+ Q9 `/ p6 W' |
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）' V4 c8 \8 y/ T% i" e: F/ J9 q, }

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋www3.tvboxnow.com/ h5 N8 j% M( ~2 k% X
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滷水汁撈麵超好吃!
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