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[西式食譜] 牛肝菌本菇汁煎豚扒 (附食譜)


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& T4 n% F, b; z' i公仔箱論壇Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美130元兩片,雖然貴,但肉質真的爽口軟稔,一點也不“鞋”,這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派
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材料(2人份):
+ K# B9 g. V. z4 n+ t- M, \黑豚扒或豬         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm)
4 u6 r1 \% z3 g4 x5 T鹽、胡椒、麵粉
+ \5 ]9 i$ Z# M+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許
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車厘茄     4粒 (伴碟)
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材料:
* a5 j# P% O3 H  M公仔箱論壇肝菌
6 [/ ~0 k4 F5 @6 o公仔箱論壇    8g公仔箱論壇: O& K2 e  I6 n* b9 t3 I1 s
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牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 100ml)tvb now,tvbnow,bttvb' l1 ^; X- x6 r# D- ?1 u
     200ml
/ f9 Z* g: x! Z4 @1 a* r公仔箱論壇忌廉 (Whipping Cream)     100ml公仔箱論壇: w. y' U1 {3 D2 ?
牛油     10gtvb now,tvbnow,bttvb  m( l! z2 q2 c( H  x* f
鹽、胡椒     少許4 c) C7 _, W- m7 M6 {+ k0 E! t
麵粉       約1茶匙
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5 e: M* ~/ m0 ?% x/ S% P2 \& U  mwww3.tvboxnow.com製法:; @6 K' R* }  Y7 [0 e7 G+ r" p

' x( a3 h8 n1 L; Ptvb now,tvbnow,bttvb1) 肝菌100ml水浸最少兩小時至軟腍,肝菌切粒,浸水留用
% G9 S+ w* Z: z3 R& j0 r7 I6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

& o3 \# R4 ^# f9 mtvb now,tvbnow,bttvb2) 以小鍋燒滾200ml水 ,煮溶牛湯粒,加入100ml水及肝菌拌勻tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 x, x  K: D* L+ S/ a

+ f0 g' c( r1 q4 Y+ [4 Zwww3.tvboxnow.com3滾起後轉小火煮5分鐘,轉大火加入本菇,滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2/3) L/ v7 c9 t. S) b1 ?- b; b
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4)  轉中火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮5分鐘,加入牛油煮溶
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- \/ j0 c9 ?# G" [" y! }公仔箱論壇5)  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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" N/ `; j7 f1 F" c6 J煎豬扒製法:
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1扒洗淨用廚房紙抹乾,兩面拍鬆,平均掃上(非常)少量鹽及胡椒1/2茶匙麵粉
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1 k; k& z* T4 _' N6 F% j2) Grill Pan大火預熱,下油 ,轉中火一面煎2分鐘,轉90度煎2分鐘,反轉煎2分鐘,轉90度煎2分鐘 ,(如用普通平底鍋每面煎約4分鐘)中途以鑊鏟按壓豬扒數次,令烤紋更深
& B/ E7 f: J+ A3 ^2 c' q; P$ q3)豬扒上碟,淋上肝菌本菇汁,以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 B. E3 H1 g* _
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) W/ c+ B' ?! o; I& h/ G; Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
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1)豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  t; K5 i. `1 p! ?' S/ `' c9 l
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2) 牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行
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