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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 e0 S; A% `9 g: d2 I. p' v
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黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 F( u/ r/ d" ^& M
海鹽、胡椒、麵粉
0 q, k8 i2 V1 I1 E7 e公仔箱論壇少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; c4 j7 U) _* |; X* p
$ m9 q% m" j6 E) l' g7 f# s' Swww3.tvboxnow.com車厘茄 4粒 （伴碟）
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醬汁材料：6 }9 z- N3 v& q7 j6 r) h/ P
牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
# ~3 ]" e" s0 r! O5 H* a5 f) ttvb now,tvbnow,bttvb水 200ml4 D# I( L0 O, H4 R; Q. z3 \
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
' O7 ~6 ^1 f7 f- B1 Y5 X5 l, j, d0 @- Z; {tvb now,tvbnow,bttvb牛油 10g+ e/ a- H' x- x. V1 Q0 I3 R; S
海鹽、胡椒 少許公仔箱論壇4 t( @2 l- ?7 R6 c9 ]# {( A9 _6 c5 p/ I
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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5 h/ Z3 k. k4 Z" w7 g" p, D1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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* W' Q# P9 v2 ]- ^) X$ Q- l2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3" J$ T9 d0 l* M; |
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶公仔箱論壇. @2 z6 p, }+ G7 _
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3 D( I2 U P9 ^: s公仔箱論壇5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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( U# x( C& b6 O2 R' m8 j# Vwww3.tvboxnow.com1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
, Q- k/ {$ i2 `- ^% Z" e3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟! w$ J* s4 q$ r! B& W; i
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小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb5 V: @. d' J" G2 }; K' ~- S/ }
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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