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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇) S2 Q, O- f6 _
5 ^7 L, Q* H: jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 D6 J$ B) s8 G2 K2 V5 y; F
, r( J. z" L0 p2 ^ 6 P* w. N5 e0 G& Y3 `3 b7 |# a3 \' N; L
材料（4人份)：
" t: i8 F5 L) E6 i& T牛面脥
, Z' {9 G* A9 U5 z- g1塊(約1kg)
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0 e7 v6 t1 C: l+ Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個5 ?0 b! R0 Y8 [/ d& O8 ]3 i+ @
甘荀 1條公仔箱論壇" K# w4 J* m$ H. O) b
啡蘑菇 12粒www3.tvboxnow.com- @; h& Q H. G
百厘香 3條
7 a6 j4 l7 I/ y% `% K公仔箱論壇迷迭香
, z- d! W+ l, O7 m: ^tvb now,tvbnow,bttvb 3條
& [* e2 U, B4 j% ?9 Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ ` s: C6 m, m0 p
紅酒 600ml
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# J% d% v# X5 N b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P3 f( S& @" K, c7 M; H- f白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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5 B A$ J7 ~* t5 i- r9 S公仔箱論壇 公仔箱論壇5 y1 G& p& E8 w8 F8 D( I) Y; N
調味：公仔箱論壇2 [& Q4 I: e0 B" O- E p
* e8 ~0 I3 X5 F4 h) [% k* x公仔箱論壇牛油 1湯匙
" J- G. V7 F' i0 c' D香葉 2片www3.tvboxnow.com5 S% h9 x8 l- {$ F" s0 d
蕃膏 1/2湯匙
( f Q' @4 Y' x& iwww3.tvboxnow.com牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 O" ]; o% D: C) q4 [
1粒 (或150ml牛清湯)
1 d, l; m! s/ B- z5 a3 Utvb now,tvbnow,bttvb水 150mlwww3.tvboxnow.com3 g+ ~1 y/ l7 T5 q9 q# C) F: u
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇+ T6 J0 \4 [' U3 @, ]
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製法：
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8 m9 H' V4 U) P1 D& R7 C5 h! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 o# Y7 n6 w# \
+ M1 n3 C- E/ C3 B' s3 E, x8 p2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥4 X, ~: n: Q# R4 s
* I0 l4 ?$ P5 s, E! ]. Q! n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 v9 |+ y0 c& t9 U3 V7 R2 @
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
# B; ~$ J4 f$ f/ r# v# N7 L( e* \香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb' z; ]5 v+ I: u. M$ s
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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: ]. H" h7 l5 T: l- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y- S% t9 N* x# L5 f- l& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S6 s- P# w8 y% c+ D- t; u$ N% btvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘8 S( D& T9 y" }2 d- m; U7 b
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& w: W2 n; L% d8 K8 m" M4 ]) O- O公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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+ u4 A X$ C! J' H [公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 C6 j/ F6 ~; J
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2 s/ u: [4 Y3 P9 g7 k7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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q, [ z; b/ Y! F1 H4 v公仔箱論壇
' N9 I- t+ `/ G3 C4 d* H) r8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成' A9 m& A' Z$ P# M4 } {9 P
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3 p6 R& M. \; D; ]www3.tvboxnow.com壓力煲製法：9 H3 q2 u2 P! Q; u& H/ @
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1）步驟(1)同上www3.tvboxnow.com1 w8 T5 y/ h( P: v5 X+ y! ?! v
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇; \2 u% u9 W9 J9 a: D J. M8 d j
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, h$ P8 f x7 I4 _( n轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇- l& I) T& ~2 [( Q5 ^. L) K4 h0 P
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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( Y' H9 G$ K9 j' Vwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& A9 S. D# M7 F- ^3 _1 V
小貼士：公仔箱論壇) W* J! Z4 ~1 m K# Q2 ~, W! t
* I5 {8 z& [3 E( `* B- p. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 @# d4 w( W) T1 T
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味www3.tvboxnow.com3 D' \! u# j' q: v" s
3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 X9 i) R" H7 w0 J# v
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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