本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ d/ H/ x& V% }+ I& n- v
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!www3.tvboxnow.com- T/ W+ b$ O% y6 `
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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4 z1 z! R$ D0 q9 T; \. R煙燻蛋
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c+ v0 Z' O' T/ l) r4 T材料：' Q# U& R0 D# B+ Q% G
鴨蛋 2隻2 L& S2 ` l3 y0 k; M
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! p. |4 K& m0 q% S. k. P; a7 X
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y8 j# D* X: ~
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
( ^% R# I: q0 s7 d5 `+ C. t {www3.tvboxnow.com黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* q' }9 B0 y% c. M6 t! f
米 2湯匙# v2 W/ e: _/ P, L$ A4 k
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( z7 G3 Z2 p3 b5 l: A0 L0 |3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：/ Z4 L* ]% H+ z: ^' R
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒! P1 [: x S* P8 z
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 B# ?& ]9 {1 i3 S6 j
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& _/ k, O% Q9 d% @, Z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% r7 M# ]2 l
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
" {* R: I W i6 P! Y2 N2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- X$ M2 R# E7 O- e
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/ }8 K. W e3 V0 A1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg www3.tvboxnow.com d. V; B9 E' T0 t- ~4 \7 j
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 # m& @: ?4 i, ]5 L5 B. t
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' {" o6 ~0 w- f$ ]4 {www3.tvboxnow.com材料： 7 o. z* G( w/ g; n: w5 p
雞蛋 www3.tvboxnow.com4 d: |3 G8 w5 n
水 1L
. D& x [& I0 z9 z$ O- atvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 www3.tvboxnow.com4 z: {, t* C" W" n! G9 I
冰水 一大碗
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工具：
2 \8 x. z8 N! j7 r* L* T公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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4 K4 M1 w% z" s7 @, D! r$ T* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： ' B( P9 m9 g0 d+ F+ B- ?
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 www3.tvboxnow.com/ ]3 ]; b$ s" P4 h- P
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ J4 y: h/ v
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ( D/ Z; U1 k! |5 V/ L5 q
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, K/ F2 x0 Q* A6 }5 j. A+ v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% Y; |% P" b/ K: g' J% Q2 j
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0 u0 b/ k8 p* Z" h" ttvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 6 t, t, Q, J8 O; O. m! Y
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 4 o6 L& d* A1 e3 y- n
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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! @" K/ F5 K9 P4 y- @3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' I, ?0 b( P0 A
滑蛋蝦仁 公仔箱論壇1 M0 A3 I* C. l% {/ F4 d1 `
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/ N( w) c D8 Fwww3.tvboxnow.com材料：
5 u- }, E0 A! Twww3.tvboxnow.com雞蛋 3隻 & f' e7 {6 h B* D' I& N( G
蝦仁 15隻
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3 C/ y; d# {+ s0 u. q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： www3.tvboxnow.com( J: V. @2 i: C- x8 [+ N! z
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇7 D3 _; f/ M, y; l6 a
酒 1茶匙
; }: R1 V2 Y* z" {& p" m/ `生粉 ½茶匙
- l, n; n! g4 |" P公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
9 C1 R( Q! ^( y6 w. O5 C! M7 V鹽 ½茶匙
: N) @( S( [, X2 m1 ]: u6 M% G9 Ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
3 P( o& j0 M7 L4 |# r& N公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 V& I# w/ p! y5 ]% F* @( f
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! o- x3 P7 E7 D+ E! a, Zwww3.tvboxnow.com製法： + _% ^4 h3 Z2 W1 C7 K
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
X1 E& l: N$ |2 owww3.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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0 z# Z9 y* d1 H g- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
7 z9 R3 U7 r* g3 P; M& L% s6 }www3.tvboxnow.com4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb, u7 e9 n' c- c H& i
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小貼士：
. ?) Q7 U+ h6 s* n1 K% }. Qtvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 1 ~! |0 g3 I8 B o, ~
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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# P ]) k p6 ?+ V& G# u9 @4 S櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb# M+ V9 a" T/ z2 P; N
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4 y6 p& L! @9 c/ U& V4 q+ o4 N公仔箱論壇公仔箱論壇/ L# P( l f- v1 K0 v
4 P. E9 r' r/ d+ }% W* c材料：
9 Q' r9 B9 T8 A: |+ V6 k2 b雞蛋 2隻
. \! d: Q$ x/ ~5 O6 ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml * j2 `* A; W* s/ M) {( ]: M+ f
櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! ]% j6 F3 h: }
蔥花 少許
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) ?9 f% {5 U0 k0 }2 [5 Q; _
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
+ e5 G5 ~: z- i# h公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ) l0 \" o, ?8 u0 K! M% D0 Z
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) E) e* D$ E/ a. I/ u# ~" R) ~www3.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 {4 M1 u, ~8 Q8 {
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$ \# O3 c2 `/ {( ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 J4 F1 S8 c' x3 s6 L. k
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" E" c/ H- d) f
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; r8 ^6 m- _" l5 R0 J到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
& E/ T. A% J5 p4 h S& ?% B公仔箱論壇雞蛋 2隻
" V# f7 A3 ?. O+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
! J% m% v+ ^/ _' L, `+ L8 L$ }急凍帶子及蝦 少量 www3.tvboxnow.com* g% n6 @% k4 j( t
切片香菇或本菇 少量
6 I8 U; h' ? \: z; }+ h: k& z香芹 少許 www3.tvboxnow.com- b: s: D; ^* K1 V8 h! Z* k9 D
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海鮮調味：0 Q0 S, |5 g7 h7 Y* m: T' x! c* v
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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! ]. Y0 e8 b5 ^4 H$ G+ I1 {tvb now,tvbnow,bttvb調味：
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鰹汁粉 1茶匙
9 |$ |2 w8 Q. X4 x1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 0 y, D2 u9 l/ ~$ x+ J, _7 T
味醂 1湯匙
4 @) q+ N, j4 d( b鹽 少許
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製法：' J3 v7 v) q0 e \/ a5 e
+ h8 n7 G0 U! x0 U8 c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 www3.tvboxnow.com. L5 J3 X+ {( q. j) T' h
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦( K+ E* Q3 B7 I3 W& g
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 www3.tvboxnow.com A9 ~9 k( u% H# w" G: g4 _- {
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士： 公仔箱論壇; l# i# O2 K) v7 _) O6 T" i* s
4 z! B2 i. g, M1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb, h ~1 b4 x: j. c0 p. k' z
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
+ ~/ I- @0 E% ~" s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開