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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 - k3 E9 O4 |; e9 x' @% Q/ t' y5 K

& U0 ?$ J; e8 m; r$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' s% J) R- n$ V! g6 I
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb! p; C  @8 z1 c

* n4 p. N/ G4 i4 D& ]/ A& |www3.tvboxnow.com我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆www3.tvboxnow.com+ Y% X' h8 N9 {, E+ x* B
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具:

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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7 Q7 _8 T% J  S! }+ G1 I" W製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻www3.tvboxnow.com" V! A9 d8 \6 M, ~& Z* l

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; x( Y! b! l  C% Z8 j" n

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。www3.tvboxnow.com. F& u7 Y+ t# H# d, f

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦公仔箱論壇  s1 |$ K' |6 s8 h$ v) B. b3 e


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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。  i  k: [. L3 _  h8 s4 f* c( u
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):
0 _9 d6 A8 X3 V! ^0 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g
1 g2 H1 a7 f' F( t% ^; t, P洋蔥切條   半個
9 U( Z- `5 c) U' H6 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個
7 h, T) r' J8 D- f9 A/ N公仔箱論壇水   160ml
# k- O( h& ^, r8 X! n$ U& ?親子丼醬   2包
# _; N/ T' z( U- ~" ]9 W1 C蔥花或洋芹   少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 P- m  \' b( S  C

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7 Q0 b( L% @# t) T5 I( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
, _# L# i6 g7 A8 w公仔箱論壇1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
6 T. x1 f. A! q$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘www3.tvboxnow.com: t0 s0 o7 x- t; C9 c0 ~9 }" C& C
3)大碗盛飯備用
! A! ?' G+ x9 d+ w# @5 a公仔箱論壇4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇; ?8 _0 d- @# B& X* \7 D. h

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親子丼醬包
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日式蛋包飯


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/ l# h" [, o- k) C# a日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!www3.tvboxnow.com% z0 j* V; `8 I( J
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法:" e& o/ g& W* ]( D& ?( O0 ?+ g


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


8 B0 f) _& s6 V( Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成! y# p) e# _" v# {( X/ Z
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb' X( B( v! q) ?: X
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; [$ y7 ?8 Q4 @8 N! r$ A菜甫炒蛋www3.tvboxnow.com! j8 U% M  y# W& T. w- W5 ]

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
( T+ I( _% ?! J- otvb now,tvbnow,bttvb(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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+ k* ~% w' ~; _4 a% Z, j, W製法:


# o- W! D, j( S5 o" J1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


/ _8 u8 @! Z" P% t! m) z) K6 Z3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H8 N. [) k9 y- c6 ]% I

- l8 {9 n, t! z8 p, y  n$ ?$ O公仔箱論壇打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!
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