本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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: ^5 h: G2 `' b! cwww3.tvboxnow.com玉子燒9 @- Z; x% h: ~# C" r- d4 v
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。www3.tvboxnow.com, @7 d$ V" }8 |6 }4 D# e: F
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ s4 n* [7 m1 ?( j1 I0 `6 x' ~www3.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!' N' r6 ]* s1 K" r
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( q$ Y# |1 h) A! `- b5 [8 qwww3.tvboxnow.com 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀www3.tvboxnow.com- W( @5 W0 T3 H- m3 R# e
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材料：
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雞蛋 3隻
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; j! o0 J* u, V, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙 公仔箱論壇" Q; y& p) g* ?
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9 C8 C3 ~ V3 i" Z+ I( ^www3.tvboxnow.com砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） www3.tvboxnow.com* A& _$ v X: C
2 a& f6 M9 `1 c K1 ]1 c0 c鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇. `* e# v1 ~+ Y6 _; K' i' s
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 B% T- l8 ~; K7 m$ U( [* N
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: D3 `" ^6 ^; L5 ?9 r' q! stvb now,tvbnow,bttvb工具：
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8 [3 s2 i# @! o9 M公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋
9 Z7 i: g% R1 [2 W公仔箱論壇- J- k* U: @+ M6 q& u+ E
筷子
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& B5 F6 j# `9 b/ C$ P+ Q公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
5 N8 j% x- p1 T" f( f- S4 t) v 麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ y- A2 D$ R$ i; V
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb. |( B: ^2 j, H( b# |
1）把全部材料加入大碗中打勻! h/ |/ ]8 A5 _
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
; \5 p, V" [/ j( H 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲3 l$ [# H, d+ N3 `" }
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb& }0 [5 ^0 D- s V2 r5 o ]
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
; i( \ m9 o1 {$ _ 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 t$ R9 h4 {4 M- }( e1 t
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：, Q) U* I" q- v, J' a. s
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。www3.tvboxnow.com6 C- g& k% F p
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ [8 |; K6 P g- l0 U6 D" O公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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: Q( M8 v5 V4 ?公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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0 _4 [5 Y) @* I: f, l9 T; Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; H9 x7 n: k% Y/ q
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7 z" ^" K) v3 ^+ N0 lwww3.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb8 Z H3 J! ?& M8 H" l
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$ w6 I3 D) f# ^6 d+ L J8 e! uwww3.tvboxnow.com除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇1 V0 N! H, A4 P3 g
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1 N8 }' G) v! T9 ]% _7 Y 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
0 P* d* k* A. X& X 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：公仔箱論壇+ J) \9 \$ X4 G; v6 W5 I E! S
雞脾肉切粒 500g
6 q% ?5 i+ ?9 R洋蔥切條 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* L9 U# A! n6 v& i
雞蛋 2個
. h D) Q8 T$ a# I% B3 T; m6 a4 N公仔箱論壇水 160ml8 c& K6 t0 H0 `: x$ h4 w
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# }4 {$ a& H9 Y* v% t' T; p
蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 c# j5 c3 n2 G2 `5 o
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製法：
- P0 |5 a7 s* z. p- R% M Jtvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
; T+ d' k* _8 Bwww3.tvboxnow.com2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
7 R6 J6 Z: u+ Atvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: I3 L; y8 Y! F1 Y7 k0 T
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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: f) p" O9 d+ [+ \* Y! n% i親子丼醬包" G5 r+ h4 f" y
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% a/ v8 B, l5 A
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& o. ^+ K6 t% l7 Qwww3.tvboxnow.com材料（二人份）：4 A9 g2 @+ J& w; E3 m' ~3 c# Y
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇9 C) t Y' T- \1 A3 l
雞肉(切粒) 150g ! t' \: a9 a# y. [ c+ P" |: c2 H* N
洋蔥(切粒) 1隻
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白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：公仔箱論壇) n/ c7 U! u Q) A; s) w
; y- p9 m! O1 g' Stvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 www3.tvboxnow.com6 B. i: F) A7 v1 Q M
雞粉 1.5茶匙 , ^6 n' r' X' J& M7 ?, w; R
酒 1茶匙 www3.tvboxnow.com& o8 ^ N& X) x [5 R" m
鹽及胡椒 少許 4 V2 \) n8 Z6 z0 _( o2 Q! h
橄欖油 1茶匙 9 C) r! s2 X: d/ a
牛奶 1茶匙 8 b/ p+ p* Y. n1 A
+ f3 ^& h$ v# l5 L+ Itvb now,tvbnow,bttvb製法：www3.tvboxnow.com" q5 @0 ?, k2 [; P& [- ^! C
; k9 \7 I, I! w. F2 }1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
9 A% y& y. M) i% v# d2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
4 z+ ~# r' y7 j$ [8 _3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
* w" J+ m) @( J ^. Stvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 # P9 g: \! C& o/ ~$ [# ^: j
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/ v/ h) g* ?: j/ b8 i3 N! \) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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3 c, E4 Z" Q# u8 |2） 用火腿代替雞肉也行
# y, q2 U, Y1 i8 Y, [4 }8 `( I公仔箱論壇溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, r% g- C: q& [& A( B/ z. w
$ Z" l" E* |4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗: L5 \6 k. u" |. B1 X2 U
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
( s1 z# r' ^( T2 z# ?6 N% V9 r | 4）小心把水格掉便成% N# v( r. R" w1 r4 i( L: q( Y
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋# M5 p8 i8 H' P
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料1 e) d% h9 [! {& b, F T
（二人份）： ( s/ ?, j1 Y/ r: u6 h' j
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6 D/ i# o! E+ z$ t9 q3 p公仔箱論壇製法：
; \8 q# f. g* i/ K1 V5 e; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& f9 d4 |. x0 m0 G/ X* k. }) t5 o
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 M- g' b1 n# O0 w
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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0 Z! |6 S1 k0 X2 k- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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& C6 _' |' H4 G' f公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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) L2 N! n! B( M2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; r( i4 h. i3 q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. E+ W" a. z3 ^; d
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2 [0 p; d# f4 o& _- N* {當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！$ k( C% J. h" J- D# S( o# b
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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