本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 / M& B6 Y+ X) }5 W" T# w) Y7 c4 l% S
* b7 F( c; P) T- Z/ X6 utvb now,tvbnow,bttvb玉子燒公仔箱論壇" b+ }6 V% j5 d ~% M
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8 z6 U" G$ l- u+ O8 i( J甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! & d) S$ v) L4 ^
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" q% K3 K w, _0 ?9 \/ Q! @" l% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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+ T5 c7 p* i8 i0 `4 Y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb& `; h( `* C+ v4 w7 ]7 S( y- |9 [
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, m8 F. W; ?" g4 H: G5 ^- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; a: f# F5 ?. `
雞蛋 3隻 ) c( E: D% }# R8 J+ }/ E
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$ N, l3 Y* d+ r" F鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ Y6 s0 L8 k, {8 r
; Y6 d& {4 r" D, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! I V7 ~# r
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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p$ T; ?' r; V% Z0 m' @" `www3.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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Q9 _9 N3 b8 `$ u9 K公仔箱論壇工具：
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3 `7 g* _9 U, D0 j4 @" h0 Z甜蛋專用平底鍋
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5 @; J4 h! S* h, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
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. Q8 b- \! I/ U8 |( V公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
# M, B. x3 b' i 麵粉切刀（10蚊店有售）
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& u5 p2 C4 _1 W d' _8 ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻' _, r R- S i0 B- T
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
0 g y9 m" H2 owww3.tvboxnow.com 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ], C2 z- B0 a1 E' A' ?, o6 \# L
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
4 X2 Y: O( l) i# K* g% J; Y 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
) |. h- [& m4 N3 Y 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
1 v8 ?6 t: Q3 C7 L8 c7 G公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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! i: O$ [: I! ` X! o# F$ n+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
" b; o1 N V. H, i& l a( }: ]$ u4 o 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
; w8 H; Q9 S# t" W. d- J+ p4 g# k 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。) I; s3 x( W- U5 }# Y# a/ ]' ?; s
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 O/ U1 ^; k5 m
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) A( \8 [, J. d+ W( |! q* D 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb: s! \# n; n6 l4 P
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了9 v, i; Q! d5 \7 n$ b- H
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇2 \- ~$ n1 p. n5 |# d7 }3 T
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/ I& O: L$ C6 @! I) x& m$ h 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋 T; s2 r, d7 W' u' ?. z
9 T; C9 ?, P, Y4 F7 G: H日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
( W! h1 z. Y f% H8 fwww3.tvboxnow.com 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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+ r, C. \5 x0 J# z公仔箱論壇% a# Z9 g- C" D% C* `# [6 O
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材料 （二人份）：
8 H3 Q+ T0 j2 H( N雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇6 G% x3 N! V1 v! X+ K
洋蔥切條 半個公仔箱論壇0 \2 b1 m1 ?" E/ J# H( Y I* c1 o- E
雞蛋 2個
8 ]4 G% W, y& ~/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 C2 a8 C! t& T. J! W" y1 g
親子丼醬 2包www3.tvboxnow.com" U9 \1 O r5 k- F( J7 q+ O
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 ]# b3 ]$ K3 G7 w! z, \
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# D! U/ q \! v5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @! }6 ?- h9 b f. j
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
+ B! b4 g& Y$ a, |1 [' R4 u6 [www3.tvboxnow.com2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
5 t6 O2 k3 u" }. |. E/ Htvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
. C; ]1 H t+ G% S- |- ]: |( e4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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! i4 R- _: u9 {7 z8 g+ m- r親子丼醬包
: G/ G0 S1 H9 A$ H0 v: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S' ~9 C, w- ?( e( _; @公仔箱論壇
0 u1 D$ b5 [, B* D" f7 O- g日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb. I( K: D/ @( _3 x) Z& e
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。8 N" t- `+ b+ A8 S) e, b' l2 e) V3 v+ l h
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8 Y8 S; Q- e6 \公仔箱論壇材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 f( D& f* n6 A }, a' _
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雞蛋 3隻
2 }/ [ B" ^ U( K% a7 P8 G雞肉(切粒) 150g
; B. p g" p% x洋蔥(切粒) 1隻 www3.tvboxnow.com7 D- w8 [' V5 D( ^
雜菜粒 150g
+ ?0 s2 x3 F4 O2 @1 N) N S* M$ _1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙 www3.tvboxnow.com* N$ Q* u: _3 h% j" B' D1 J
雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- g' k7 q& h
酒 1茶匙 G) I; d% G7 H/ T: R! W
鹽及胡椒 少許
" L g( [1 t9 x' B) btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇 X8 j' ~/ x {' ?' P; ^
牛奶 1茶匙
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: P# u3 F! s3 \1 E' T/ X公仔箱論壇製法：
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[$ n. j9 I5 T7 k, e+ _www3.tvboxnow.com1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! N: b0 [7 |8 x( [
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
" \0 @ m! ?( ~! {6 f! [公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇; i* W: _4 [$ ~3 g6 N6 b5 H
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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- W1 a M6 G* B; P3 R5 U, r小貼士：
: _2 z* m8 C% C' ]5 m4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * H) E9 o. M/ Y# w- R% T$ P) t
1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇& Q: v8 {$ e; q {3 v( u
' `! I# P/ ^, Q7 z7 l4 r公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
1 f9 s$ h( Q# m1 H1 W1 B溫泉蛋
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# W5 t: D+ M/ N" }9 B/ Bwww3.tvboxnow.com[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb7 J, O+ R, l) x$ n6 L
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 1）打蛋入小碗
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2 s7 o3 B) H* x( ywww3.tvboxnow.com | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
: S4 z# M4 T) j4 W* ?公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
5 R9 L" R [1 ptvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成6 D& R: B) K$ y s3 W# A
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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3 W8 Z# d9 A( p2 G; K- Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" F. Z2 K- u
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! | ^0 ]! q x. H. E菜甫炒蛋
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# o: c( r( t) p' T8 K9 G包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 A( v4 i1 C% J, t8 Q- s% j
（二人份）：
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8 y8 e4 Z& t( b& Y/ Z( d" [製法：
/ R3 Y9 F' N+ k& S* T1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 www3.tvboxnow.com2 b/ p" [' J$ x8 z8 O" b9 m) K
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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2 M& B; @ ]2 S1 Q( c+ \0 {, ^$ zwww3.tvboxnow.com | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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`; E) ^7 R0 B' n9 Z9 ~, [生雞蛋撈飯
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4 }: Y) Z0 A M5 q) l9 k8 h& Ptvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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" Z( W! f( H" n7 }& ^公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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