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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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% ^( a& j4 ?; I' S- g公仔箱論壇玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。$ H" K; Q4 E3 g4 h  a- \

9 K1 p: U5 k2 B* j) E; s2 q我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! www3.tvboxnow.com5 _/ S9 ~: }" g% S

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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆www3.tvboxnow.com5 ]7 O- V- K! b( Q6 @
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, ]* `+ ]( W1 G
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材料:


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)# R" {, q2 |& o# i

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" d  p! H7 J4 B5 w; x2 jwww3.tvboxnow.com製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb( S, @9 m/ S; [

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇. n. D$ T" N# C% U% e+ Z

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇3 J/ S* a2 m* J. y+ }, k

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型- R2 I! W4 O% G

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份+ d% h, H! [4 e2 u


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小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ z7 O. T8 F$ C

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
5 ]) H7 ?( {2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦www3.tvboxnow.com, `% {# M4 ?8 h( R


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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。www3.tvboxnow.com$ X; }4 {3 ]( x9 o* j
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了8 }4 }* [  e6 S3 z9 A' f

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! c. b! g! j/ x; [8 G3 W公仔箱論壇除了做玉子燒,用來炒蛋都得!8 [- F" T0 p. r% L5 |
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋  w3 B% l% @+ J9 ^) S0 R& x* T5 x+ y

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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& s; D+ d& [+ ~8 x材料 (二人份):
9 e; i  s- ~4 {2 c$ w雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇, G: L  h, a$ h6 f
洋蔥切條   半個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- b4 y) Q* ~; _: S
雞蛋   2個
( u( }' z9 F! ~( y公仔箱論壇水   160ml& Z5 r; U7 h3 F
親子丼醬   2包
2 z( X2 X. J) ^% i' r6 K' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹   少許
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. d3 E% l# y1 ~* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, I8 j1 ^4 K3 U; w9 r8 @( X- o
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
# `) w  r- w# m; W公仔箱論壇2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
' e) N. G3 S" h3 `4 v3)大碗盛飯備用公仔箱論壇8 v0 F0 U; K6 ^. R0 U2 s% a
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
5 s$ f: j5 ~! r* E" |. \7 l# p, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 p! k( P- G3 u5 p0 n
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7 }8 m) u% ]2 g) \- h9 }& T公仔箱論壇親子丼醬包0 _% Y0 t' i& ]2 d: N9 l/ H

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ ?3 {, D# s) S: h

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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。www3.tvboxnow.com4 U$ \8 }4 }8 j" s# b$ Z% S

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材料(二人份):
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:. I( z+ S. P. }; a& B5 G$ A1 m

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


* B. k0 Z. Z/ @/ ^9 t公仔箱論壇溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 _1 o; o. e7 d+ ~! _% h' l  `$ o

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1)打蛋入小碗% J3 i8 F2 H6 ?: j# e! @0 a

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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb' C9 G5 _7 u3 ~% c

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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, f: w* d2 _% r7 {& w; H$ Y
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  A2 U6 N4 d7 C6 i  S菜甫炒蛋www3.tvboxnow.com( f- f/ C/ J" ?; B

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流2 g8 P  c, U0 m& {
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?  }, J- c/ D" F8 b4 V
(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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$ K$ v1 i' L7 Z9 q: r2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


, ]2 G- J( V  ^7 ~$ q; Q公仔箱論壇製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


" `" _% R2 Q0 T3 I" R2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味1 Z$ Q4 e) B6 z' M

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7 D' [4 [" K1 K2 [! a0 o, u公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 B/ C% f, @0 H

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6 k  [% q7 O' Y# Q' O8 ftvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!
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