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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯

玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。$ H" K; Q4 E3 g4 h  a- \

9 K1 p: U5 k2 B* j) E; s2 q我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! www3.tvboxnow.com5 _/ S9 ~: }" g% S

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆www3.tvboxnow.com5 ]7 O- V- K! b( Q6 @
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, ]* `+ ]( W1 G
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$ ~+ Q6 v; m9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t, a6 x9 O2 G1 f) s

材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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) F; q4 M; Y( c6 \% |工具：

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甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）# R" {, q2 |& o# i

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; R0 [4 X& s/ L/ \1 j* ^

1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb( S, @9 m/ S; [

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇. n. D$ T" N# C% U% e+ Z

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇3 J/ S* a2 m* J. y+ }, k

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型- R2 I! W4 O% G

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份+ d% h, H! [4 e2 u

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小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ z7 O. T8 F$ C

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦www3.tvboxnow.com, `% {# M4 ?8 h( R

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www3.tvboxnow.com$ X; }4 {3 ]( x9 o* j
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了8 }4 }* [ e6 S3 z9 A' f

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!8 [- F" T0 p. r% L5 |

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋 w3 B% l% @+ J9 ^) S0 R& x* T5 x+ y

9 }1 ]- V- A* ^www3.tvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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& s; D+ d& [+ ~8 x材料（二人份）：
9 e; i  s- ~4 {2 c$ w雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇, G: L  h, a$ h6 f
洋蔥切條半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- b4 y) Q* ~; _: S
雞蛋 2個
( u( }' z9 F! ~( y公仔箱論壇水 160ml& Z5 r; U7 h3 F
親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, I8 j1 ^4 K3 U; w9 r8 @( X- o
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
# `) w  r- w# m; W公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
' e) N. G3 S" h3 `4 v3）大碗盛飯備用公仔箱論壇8 v0 F0 U; K6 ^. R0 U2 s% a
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包0 _% Y0 t' i& ]2 d: N9 l/ H

日式蛋包飯

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$ D, G6 X1 t& Z4 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 D4 V3 {# S/ i7 i3 y
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ ?3 {, D# s) S: h

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。www3.tvboxnow.com4 U$ \8 }4 }8 j" s# b$ Z% S

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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

製法：

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：. I( z+ S. P. }; a& B5 G$ A1 m

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 _1 o; o. e7 d+ ~! _% h' l `$ o

1 ]& K6 a- I- Q$ M公仔箱論壇1）打蛋入小碗% J3 i8 F2 H6 ?: j# e! @0 a

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb' C9 G5 _7 u3 ~% c

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, f: w* d2 _% r7 {& w; H$ Y
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菜甫炒蛋www3.tvboxnow.com( f- f/ C/ J" ?; B

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流2 g8 P c, U0 m& {
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ? }, J- c/ D" F8 b4 V
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

" `" _% R2 Q0 T3 I" R2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味1 Z$ Q4 e) B6 z' M

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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