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菜名]：梅菜扣肉# \+ e! g2 Y- N6 i2 p9 i
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[菜系]：闽菜( c$ R5 K$ V* D: N$ R; ~' }5 m
3 p1 q1 K7 {6 W6 Kwww3.tvboxnow.com[原料|调料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' H. @3 F& _/ V9 v
* k* O& j5 k+ R+ |www3.tvboxnow.com猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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5 ]' | V$ [$ h9 r+ T3 ]9 E4 p2 a+ ]4 c. `这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]公仔箱論壇: I4 a( Q5 w2 _5 F. A
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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