[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 www3.tvboxnow.com* i2 {2 K- t! x9 e- Y
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" U) U. N% y, P7 X3 |
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 tvb now,tvbnow,bttvb) g) m: X' y, N6 {# u8 r" s" |
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 www3.tvboxnow.com6 c. l7 t+ n4 Z
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W7 r" l% d3 D1 ~

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P5 P% {" |1 I" n+ k# y3 K
www3.tvboxnow.com6 K& i, O: {, s  _5 a+ U
3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。 www3.tvboxnow.com7 H, S* O# G5 L6 v
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 tvb now,tvbnow,bttvb* l  ~# ^, z- G& H- ]
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ( \$ |9 u( y& W3 n) v: v4 ^& _
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
- q" M: c2 M$ F9 o% f
4、猪蹄瓜菇汤 $ K$ q) Q: g# E
www3.tvboxnow.com* ^! [% t' }# P( P6 T0 G% S
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' z/ w, {( A' K
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 O  t  C' Z! b" t. \* p. |
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) ~- B" B4 X3 ]! k
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 " l4 u3 R/ M! D. r" o6 I2 K% N1 X
公仔箱論壇2 j% ^! R6 z" K, f* c6 ~& |) f
5、大蹄扒海参
公仔箱論壇8 P# @8 n1 I% N6 L' F
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 3 N- B7 r) @- [
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作： www3.tvboxnow.com  ]/ |" i# f) n, Q5 T6 y/ e9 N
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ( w" y8 d% m2 K" e1 D: p5 j* G
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 l& s' U/ p7 X% F2 r! f2 v5 D
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。公仔箱論壇4 i) ~6 k( I/ n* A5 H

6 、卤水猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb( B- n( [9 B$ L/ \3 y$ U5 o( h

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。公仔箱論壇( s  M  E; v: s
* h0 i& a5 Y% e$ Y: n( l) Y  a! j( E
7、红扒猪蹄
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 z% P0 @1 C+ M  f4 ^( U* F
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 www3.tvboxnow.com0 R# I9 ~& x& k# p7 {+ T6 [/ z1 n9 e
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
4 V, _3 _" @- s. v
8、红烧猪蹄 & }4 C6 W. @# A& P9 j/ i" q

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇' ?9 k3 F1 }* Y6 H9 L1 _8 Z
方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ k4 H; I8 C  _2 m6 U% Q1 k
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 tvb now,tvbnow,bttvb' @' }/ |+ Y& P3 m; V: M1 z
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 0 B! c4 h# C/ k, B
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 5 f+ C+ i5 K; D
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
1 x4 v2 |1 L9 l* i+ x  b) o0 k% g/ q/ Z
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1 n1 U5 n4 [) N: H8 z
做法：公仔箱論壇  W  c& l& h* c8 T9 p2 u$ }
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 www3.tvboxnow.com1 y7 Q. \& F4 a) g5 _) {; m
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 www3.tvboxnow.com. D! C3 h+ L, c/ C0 Z

10、冰糖猪蹄花生 . u; j5 f4 O' g4 k0 I

做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 ]; W) P7 }% Q% h2 G
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 0 O! Y7 H/ q) u8 z4 p' c! a
公仔箱論壇% {! z: [- s* d& b
11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克 www3.tvboxnow.com  W& Z# ^- _7 i8 U+ Z% H
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。   C/ X, D! M* k4 K5 ?2 x3 t7 Q; Q
3、放入葱花，调味可食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 E+ A2 Y' M7 K1 D

12、猪蹄煲黑豆
0 D- ]/ O; R; {) q/ T9 ]# w9 H
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇0 e; i/ A& ^4 `0 l  H- J( F! r0 p" ]: V
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數