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烹制方法（四人份） www3.tvboxnow.com4 U# \ e& j% F( @1 d3 I( G5 @
材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)
" e. o. M, \7 d1 M6 y/ {/ j 调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙). |0 B, ^0 Y5 @0 J7 s
0 t7 ?" \2 W4 L- P9 H公仔箱論壇1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。公仔箱論壇$ [1 M: f7 b: t0 M6 N5 U8 h9 R
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2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。公仔箱論壇; Y; b$ Y- U% U# E% d. G
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3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。www3.tvboxnow.com2 w; [. S5 v- c/ V, z2 ]
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4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。
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5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。
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6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。
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厨神贴士
; _( p. n* p: f& ?: ]' r1 r. g 1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
3 C+ n; x' W4 m1 ?/ Iwww3.tvboxnow.com 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。
3 y5 t4 B' A! S, }公仔箱論壇 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。
+ s% A; @0 m+ Y, J- o- K公仔箱論壇 4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。www3.tvboxnow.com4 [1 n! h) Y8 G% m+ F* h
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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