相公說醬汁同黑豚肉互相配合，缺一不可，黑豚肉彈牙，有豬肉味，牛肝箘汁補足了豚肉欠缺的香。今次用的是美國黑豚梅肉，30多元一片，口感爽脆，+ A P% _# t# \: J7 d' Q5 u% F
牛肝菌汁也是減價買的，才60元40g, 抵吃！這個牛肝菌汁除了配豬扒，配牛扒及羊架也美味。
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材料(2人份)：黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）海鹽、胡椒、麵粉 少許車厘茄 4粒 （伴碟）番茜 少許（伴碟）公仔箱論壇! h3 m6 T( h: z; R& J) w8 q
牛肝菌汁材料：牛肝菌 8g 牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)水 100ml忌廉 (Whipping Cream) 100ml牛油 10g海鹽、胡椒 少許麵粉 約1茶匙
. q! T* s$ b6 V+ _牛肝菌汁製法：1） 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用2） 以小鍋燒滾100ml水 ，煮溶牛湯粒，加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻3） 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／34） 轉大火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮10分鐘，加入牛油煮溶5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
8 B8 ~4 P* ^+ d& C D公仔箱論壇煎豬扒製法：1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上牛肝菌汁，以車厘茄及番茜來伴碟
/ \+ z9 B; G) X; o) f小貼士：1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟2）牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也
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發表於 2012-7-14 03:06 AM
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