鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb7 x& M+ [3 `0 R+ u* J
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材料：茄子
( A- a( T; s; W8 y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
4 J$ u. p) E; D公仔箱論壇准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb ?0 U3 e ^* ^& }% Z8 ^
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。: e1 h* P; J8 \- Q0 E6 w. N% }
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3 v0 M% x" p+ Q3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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1 v. S$ `9 a& x2 e9 t( H. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q- K6 j, |, K( G# k6 ^# m
做法：
: w& x/ w( k/ cwww3.tvboxnow.com1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
: Y1 ^3 A$ n3 A7 e6 }5 N" W2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。. @; j. M& n- R/ m0 t
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。www3.tvboxnow.com& z. r- u- t9 e+ c% ]+ r
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。www3.tvboxnow.com0 l4 I9 b& W4 t8 l2 v K. w4 `" C
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇* K7 @% `9 I7 N: |! @
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5 @& j9 F! ~$ P# t
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
( ^7 y! j! M* [1 f5 q: M; {tvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
$ ^# a" Y6 U- v3 O* J5 X 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。! i$ y' W7 A; C8 Q
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
: r; L$ T2 O1 w! T) [; b6 Qwww3.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb* }* X9 j) p2 [5 k) d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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