鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; P/ u4 L) W- A r
6 U' ]/ V) x* Q, a: o6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子
1 _9 x+ j7 r+ s调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
* V4 h5 ?! a. m. h" i' \www3.tvboxnow.com准备工作：
! ]* S. w" D9 r+ ?% q- E- c1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇" |) a* z) P! a& x ^: E9 `( w
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
9 _* ]7 e% n+ c% [" K3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。+ K. v. U$ [% j& I& [+ M! |+ L
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ H' M. \) u; h5 N% j' r
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
/ y8 _' j6 `# `! Q: B& u' a2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。1 m1 X( X# s5 g) R7 p/ Y4 ?! v5 m1 f
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。www3.tvboxnow.com8 G! {* N- a2 b ]. U! ]) ^+ f
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇" @3 P i& \) }: m7 @' k
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
8 t3 L; a0 i; P8 v |, M& o6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb% `3 |( m" w1 t% J8 z3 { V' H+ g
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。- v# L9 N1 E8 V4 m
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 x$ [4 [* L4 `* n* A7 f! x( s0 c 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。. |1 @$ D+ Q( s8 W3 u3 X
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。* Z1 H( k E5 E* \& }
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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