[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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& M! F& C7 f5 D2 t0 iwww3.tvboxnow.com材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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2 Z% G' u; n1 k9 Vwww3.tvboxnow.com1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇5 L' s/ `  Y) ~2 ^* U  u. a. U6 j* X
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb" a/ @! v3 M$ H6 u$ s
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/ u1 Y3 R, Y- |' F( k9 R5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。! Y0 f$ ~! a* J; @

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: {, F. E, L4 R$ X1 ^2 ?' F8 q6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。% K6 M# N) T% Y/ R9 @
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厨神贴士：# J! ~9 G! i. ^2 Y) {  E  q8 s

5 Z6 O. |& q9 e- Ztvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

; ?* C$ A9 y+ V, |$ Z# X5 U9 L" ]2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。; H& e9 e( n/ e2 B) G2 ?% U
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。