[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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8 X$ M% J3 |; r* d5 B烹制方法（四人份）　
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7 C4 w, g' C# S# p5 wwww3.tvboxnow.com材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml); C7 G  h5 |. v# Q
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇# U& T. F+ e; J/ o* P& ?

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇3 f4 s9 A/ J$ |

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# L) y) l% x, e8 e2 f3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ {6 `- p; n, [6 W2 f, }7 l2 K/ n

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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3 Q0 ?7 r8 z  O2 G- s6 ]5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：/ b( b% F0 o) e% T  Q; h

, |. X. T1 T+ A5 @! s公仔箱論壇1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇; D2 s: b* ]5 L5 ], X

( C  m0 A6 a8 I% X2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇# x6 P" G7 x! l2 u1 Q) V
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。www3.tvboxnow.com6 K  n3 Y* [$ o3 G* N
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb: D8 F% R) A* I) W3 Y* u$ R
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。