日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 r, A1 D* V. S/ M
8 L( o1 e: z+ \, l9 w3 |tvb now,tvbnow,bttvb 
5 k" \: k/ d; l2 |9 W; M6 |tvb now,tvbnow,bttvb
0 p9 t4 M' A; O3 u6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
9 I% Z' d3 ]* d% m& N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, ?5 b8 V' q/ b5 J" I4 t
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 V& p1 k$ `8 x& w* w% N3 `+ q
$ g0 M( s# U1 o+ H' u2 q“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 x& h: o/ ^* g2 P/ a
; w# Q# H; C; W
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
4 H' f# v5 Z3 B. G) f" F公仔箱論壇
6 K1 X: {& f9 I w6 N! p饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
/ a- D2 Y# x# B; L1 iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇 \3 |' N, G F5 S% i
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( C8 y" U! P0 ^6 f" `
) g# f1 Q+ |2 d& ~公仔箱論壇 
. L u' J: f% L- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' o1 b' e" @! K, T f4 q
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
9 k3 F# Q6 A& W( d% O2 k1 @公仔箱論壇
$ S( \- R9 E }8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 www3.tvboxnow.com( ^ e9 C; _2 l A) f) ]
1 u% K) B6 v& s- U' u1 r+ f2 h" \( ~6 H 日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N" c+ ^& M4 c; ] t1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ F7 j, w5 K; V* v5 V0 R. t- T
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。
i- D4 A; b9 N5 M/ q8 M6 E0 ?) e! X3 ~+ P% C% E% U8 @. A# V; J
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。
$ D2 A3 s! c c- m, B9 Y# f$ ^www3.tvboxnow.com3 b! f; y% ^' } |: b; N
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' }7 q0 g/ ~; `) k
公仔箱論壇4 P( {' l8 `6 M& ~- J
日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。公仔箱論壇7 v$ R! u i7 I9 E$ B
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 tvb now,tvbnow,bttvb# i3 G7 M3 o- T3 C9 A( P1 n* Z; H7 M
% M' |) s7 C) ]' B9 f; |5 S htvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 A- w! K7 R- ~! X# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. A3 j8 L8 c# `
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" w b0 o# Y! K% w
公仔箱論壇# i$ Y* e& Q. B/ ^& r5 Q1 r; h
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
, f: D4 }& f8 i( _) [' y P* E: s: F6 e3 j. h
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 www3.tvboxnow.com C$ \ A" l L0 M1 x
& }/ v8 p4 n" p0 L* s3 E7 Rtvb now,tvbnow,bttvb在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。 www3.tvboxnow.com. f$ H6 l! }$ c+ m
X* k& e! C0 Rwww3.tvboxnow.com日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
- {2 y5 z* d$ e E$ d s5 k. l9 v2 Z! t8 Y: u
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
/ H& e' v7 B- c2 w6 Hwww3.tvboxnow.com; i$ _" z: I9 a1 G Y
5 Z/ ?) r0 R9 U. z公仔箱論壇
. s) G) l2 e0 E9 F: Cwww3.tvboxnow.com 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。www3.tvboxnow.com9 ^% @9 b9 x4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J" `6 {+ ^, Y% f2 b4 D4 a
- @7 j( F1 t# e" p# V! o四大料理： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 A. c/ K7 z! _3 Q3 j
- j, t6 f9 g+ j( [8 Z, c& x9 `1.怀石料理 www3.tvboxnow.com) n _( J' j# U3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# o r' U- M) U! B5 k
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 " |( F2 x4 C8 R9 B! ~# B H% }
; c* n+ I% ~5 Y2.卓袱料理
6 g, J4 U6 ?( cwww3.tvboxnow.com
# N$ O; X6 X ?! g3 ewww3.tvboxnow.com中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。 - g( i9 B' A* G4 p8 {- x
6 z) d% q! `- w2 _$ F/ \' j
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 www3.tvboxnow.com) j% X% L( B. j) w* W4 \, y% r* N- V
# R9 d/ X4 z" h0 ^. ^; F, r
3.茶会料理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: ?9 l! }9 |% c
公仔箱論壇! x# m9 @8 c) i
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 6 L* e7 G3 a- E( c
( S$ D8 O0 `# B* e7 v( ?5 a8 twww3.tvboxnow.com茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。
/ j5 F% Y/ `6 {0 H- u* C- t' N A
2 \, r5 z- e T$ X! ~6 _, O4.本膳料理
: Q7 N8 p7 w: _% T; J公仔箱論壇! j$ U L0 `6 i) c
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。
8 b) N* g. n* v7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 i# w2 b; ~: [& N! u8 b" A9 B用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
