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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 [! E; n/ R" o
五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。
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* w. ]" q: t+ J調味料：" N, q5 Z4 D- M- M3 g
冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉
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) p, |. l- }+ G& g1 Y0 t作法：
2 ?3 c$ {7 W2 @* V# B. i+ p) p" Ntvb now,tvbnow,bttvb1.青蔥洗淨對切，薑切片，蒜頭去外膜，草繩燙軟備用。; l4 G: |2 i* Z5 P3 z* D
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2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。
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3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後，入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草，炒香盛出備用。
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) Y5 S0 |$ D [- i4.餘鍋放入冰糖，再加入適量水、醬油煮滾後，加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。1 Z3 O$ @7 w' r0 j
' H( g- C& `. r! `% R7 ~/ C$ v: B5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。) A. B& ]) R1 I0 s8 }: o1 T
6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。5 h' z5 a2 B' _8 R
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7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮，加入太白粉勾芡，淋上盛盤的東坡扣肉即可。
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TIPS：此道口味偏重的中式肉品料理，適合用薰衣草略帶木質的清香味特性，來去除肥肉的油膩感。
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發表於 2012-7-14 11:48 AM
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