本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 $ F# g2 q) F& n) L" R" e [4 c
0 x& ~% Y* F' y5 H4 x$ x
) @. l8 ^7 t) B+ D# x$ J$ M尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。
" V! ^( j& F1 p* w+ R( \) P; s2 a8 L& P% N F
奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。
* {9 m x$ N6 _7 B/ n, _看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
8 H, ?3 F0 ~5 L! { H公仔箱論壇
$ Z5 ?& D0 A1 X' E5 x+ u材料：( 份量： 6 – 8 碗 )
3 C% \/ F! m: Q) l6 }* p' |3 `tvb now,tvbnow,bttvb泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )
% i2 k' T6 H/ d9 F: J+ q公仔箱論壇★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨+ T5 r+ l1 D# R$ P/ P- A
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
. {/ J) i# v/ X' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A2 w7 Q" f5 |2 v4 i公仔箱論壇做法：9 ^8 @. |+ m# I, y- c- ~
 : r( f* g ]0 ~3 M4 U% e
1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用% p' }2 Z4 q# ~: Q6 G3 E z
9 D/ E% U4 Z* F2 d6 Lwww3.tvboxnow.com2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
0 h' @5 ~6 u. d$ W4 u6 Owww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com( O* B2 f' i$ x) a
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉www3.tvboxnow.com% B$ V! T& b1 c( d4 y$ k* G/ y6 }) m
( y' C4 v) [3 J: Iwww3.tvboxnow.com
" R0 |! F6 ]1 U3 E5 N4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火& i0 ]: G# X) f4 u6 I. b& {
 tvb now,tvbnow,bttvb+ v. {* @! @2 [
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用公仔箱論壇2 m2 S: T6 P- F |0 Z. Z7 r
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
E. Q9 x* ?5 C6 l) c$ G( }★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠 |
發表於 2012-7-19 01:07 PM
| 
