; ^6 D3 N+ \" F6 P5 C$ Pwww3.tvboxnow.com還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
* U9 G! a3 i0 _ g! g: a) z) g
\5 k' w4 w* E4 n( v0 U材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇7 A$ _" W5 t! N
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml公仔箱論壇/ \2 c) g7 K; N6 ~
做法：www3.tvboxnow.com" d+ f9 Q& @% n3 g; T3 r0 |9 ?3 J# O
" P3 L% s% b5 R7 Q$ }1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用www3.tvboxnow.com% t9 W$ y: n: u# u# D4 |+ p, U
 ' Z6 j3 |9 V" i
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用公仔箱論壇 V3 T% H9 G5 z1 L% Z7 `
4 i4 _- r. G. K/ p3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火公仔箱論壇# U1 @0 K7 A; i
) ?( ^! C- {# o. W+ N) Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
1 B7 I3 z- M0 I& r* p- H3 u8 F9 |
* p. q5 a* \. n1 b8 B) Swww3.tvboxnow.com5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
4 X0 |' X' g* r- Owww3.tvboxnow.com★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
