' _ }- x) _ x: {還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
[- P. G, \0 L# Owww3.tvboxnow.com/ l& g t8 ~& D$ O% j
材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇( b( v7 b4 v- V( W
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml: d# k9 Y% Y8 @& X1 f1 O* ]
做法：$ H) f1 D. V8 E1 H' t8 _ K4 o q
 tvb now,tvbnow,bttvb1 D: `$ F0 \- D& O* f" i
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用/ V b: o7 k5 ~7 X4 V5 p5 e- n
! d. H" t1 [ l, Z1 d" Zwww3.tvboxnow.com2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用www3.tvboxnow.com* i1 x# e3 P. N
* N9 r- {/ }& n7 O, g3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
v/ X! J W. y+ @ B) }公仔箱論壇
* _' T9 s* @5 y2 {% g; _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
4 W+ _: d5 ^% j8 ^" }' D; d公仔箱論壇
+ p: P* |% I* ~- B3 C! c5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. C" V [, a5 f$ J
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
