4 `5 r9 _" u2 n [! l2 |' @www3.tvboxnow.comChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
0 p4 K. l) @/ ^' V) Wwww3.tvboxnow.com
3 }! q* T/ E9 S8 `www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# F+ Z9 [# Z4 S, v A: {6 \+ J
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
d H6 q8 j% \9 _: g3 O D公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gtvb now,tvbnow,bttvb- v2 l- E0 t# ? a! _) S
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" b& A ^1 ]6 p: t2 X w
蛋白霜：
" P0 O$ x& N" b. ?' R公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：公仔箱論壇1 J( u1 ?6 y3 N1 n) G
3 f' o# ]* o/ Z% ] 1 h( b, u& I' T' G( H
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
2 n8 N7 g# Q8 K) X) L
+ K2 ~6 M4 U$ D5 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用5 L" |7 v+ p/ Z6 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 \$ B8 e# v8 L9 z+ _9 c
3. 焗爐開始預熱 170°Cwww3.tvboxnow.com8 C* D/ P: D' _/ O2 j
 公仔箱論壇9 x; B7 a5 L, d
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
* a; U- p f( x9 H% b6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \* K7 X$ r4 i9 {4 J5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
- q* Q e# V5 i6 o4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 M; Q8 o$ z; |3 p6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻3 L8 b; p) F0 \. ^
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
& {9 B! q* ~+ `6 |! c5 h1 g( w7 E) P1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n- |3 N- K9 a1 p# P8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ B. u4 y6 b6 D% _6 o' R* E5 t
, W- [0 Q1 R' m8 S3 U9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模公仔箱論壇0 W& ]* q% k' u) r' ^: R: z% y0 n
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
