& T4 \+ E( w. g2 D: P% fChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
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材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb( _# N$ U$ |" U3 m& m
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g公仔箱論壇4 f2 g$ T3 }- k4 F( V3 H
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
! D7 ` M( x# _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白霜：公仔箱論壇6 _% y N0 a" ?$ G( N' [- K
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：7 `" v9 q7 ~4 x6 ^
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! j+ ^8 X: v8 p u7 E+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
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2 S: [# z$ V, F/ z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°C
7 p, \8 y6 N( w, j1 ?" ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# W" _( k. {$ H! O
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) r4 r, q5 k3 n+ m- i/ w
z* F7 \2 [! [7 O公仔箱論壇5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜. f @5 G& ]" q( B1 c. Z
% a, @# }5 c8 z8 }tvb now,tvbnow,bttvb6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
6 K) |) X* @3 m: S& f2 ?7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
( f G4 Y4 }4 G" T( l- m& N6 U' h公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com7 {3 r# Z% G7 o8 P }1 ?7 Z0 u
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇6 l8 u# r3 S7 u$ v% r! _3 w" e
6 U( L: q7 V. |1 m6 k; E* V9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
( i0 w& Y8 y5 g1 s. b5 E6 \★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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