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Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗www3.tvboxnow.com4 p* X- z6 F; U0 D8 s, r
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材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
- v, R( z6 Q3 s: K蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g' G6 K! t/ [# r1 O
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇% {4 h& z9 |6 G& Y- I
蛋白霜：
3 a- g7 `: V8 @1 k# Q ?, S* Nwww3.tvboxnow.com蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：% A( n9 H# l6 K h( O7 {! _4 p0 _
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1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用. w. B. K, t- J: u
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
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8 c: s4 E, G5 f, q; B( v3. 焗爐開始預熱 170°Cwww3.tvboxnow.com! w2 U+ ~6 v& Q# l Q) X2 [5 _% k
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
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# a$ \( Y* R$ t% S- p# K3 J. n5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
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2 M5 ^) t, p+ P4 T! J0 O1 k6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻# B" R3 ?, u/ D) I6 m/ j
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
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1 S9 U/ Z* a0 s# y7 m5 M8 x- a公仔箱論壇8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗( R; ~$ R7 J G3 u8 T* o
: I6 V6 m/ K, c3 \: u9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 S8 O( x8 O4 z8 b: c$ C( k
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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