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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！, R8 s+ M& h: Y9 g j/ A$ h
) @" K9 A' k6 k* l* b& [1 T7 C日式
' M+ J( L1 T( g- Z( b日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb0 V% S% }3 r5 H
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇' s- w6 x: Y0 l- H' z
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' o1 ~% F7 }/ ^0 S* H# \0 y: i* [( Y■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb B3 v0 h, E1 ]: u
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a.嵯峨野（23134215）www3.tvboxnow.com: k* n% C' n+ o7 x/ \, B
尖東麼地道香港日航酒店
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3 X. T5 G/ ]+ X+ X/ ]公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）www3.tvboxnow.com1 z- w0 y$ `# k2 ~/ y) [) D- y
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
- _: t! Z: B6 b) C* E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q1 Z L9 j' p$ x7 t
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb( D. \# K- P/ U; j l
. H. t) N5 |/ C% p; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 ?0 q8 k4 s
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）2 X3 w" {( j w( I+ M# i u9 k) s- J$ v
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）- E. F; n! ?/ t5 H2 L
3 r0 H! P2 I" {) F0 u9 t! W7 a7 etvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
; A" |/ V8 a- f% @" ~( p# w" S銅鑼灣羅素街
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, w1 ?# m: B# u9 Q( p2 ic．一風堂
9 F9 X; h! ^& ^& k, R2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
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$ E; V( u4 b1 e/ o; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式
9 [0 k: q* i$ ]- q( u& \) Mwww3.tvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 X/ x7 [2 _/ w$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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8 z' W3 I( i. \4 e/ |■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
3 g! X4 K& k( m6 h& |% f& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~8 ?$ u1 g1 n( {1 l3 twww3.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇6 M+ m" G+ K) Q, c
7 L/ X( e0 K6 E# \3 j* `■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb" k5 E4 k" {5 Z
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇5 L6 O/ T/ n) O: d
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）" E, b3 [, K8 {/ f" D R
6 w, g" c# r3 g P- td．雲陽閣公仔箱論壇+ Z( Q/ v! l. r" P+ h
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順2 ^% P4 l* P0 o# F
尖東麼地道帝苑酒店
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/ j" B8 V8 _4 c: v6 d& Q. p7 E. tf.綠楊邨
. i. ^4 R; ]! `1 ?: `( N銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇3 @' R3 e4 G+ P: d/ [% E- G
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）: i# S+ F3 n3 R! w/ U5 J" @
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韓式
, h& u7 v/ L& F公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）& {/ \! C5 O2 Z" \0 b6 A9 W
- g3 \, w. \6 }$ y. {& cwww3.tvboxnow.com■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）! v P) y; q, v# E+ B
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g．韓樓
& ]1 |9 B! C# V' k4 u尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
3 O+ P( j; ]3 L* W公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇# f6 f$ }, D, ~$ ] E; S2 B
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）( ~! Q$ D$ w& ?1 k/ S5 F3 G
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8 Y5 v. E6 x" E! u■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）+ J: { j% `( @9 A8 M/ Z/ }
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v0 T) o, p3 `9 \* |
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" v( M0 a3 U8 _' Q5 R8 Gwww3.tvboxnow.com■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）7 i# z9 M3 p, @' N
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# P& P2 G0 w% [7 E% V" W& `6 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' E6 ]- l& j( G; u: u1 u
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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- \; E7 F' A2 l I# @% m* ]公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）www3.tvboxnow.com$ v8 }% I, n+ z* F8 ?2 c
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）& r/ h. ]0 y* N7 C6 b% F
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）9 {0 t5 Z% o% N: @- Y1 `
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）www3.tvboxnow.com. H' J5 s7 \8 ^' u6 b5 W
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尖沙嘴海港城港威大廈www3.tvboxnow.com/ N( X' o6 G, U) c
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j．一田. e1 B9 Q( t" h" @ s2 A4 ~) D
沙田新城市廣場三期www3.tvboxnow.com' K7 N& g8 w5 H9 @ N* h: e! A. H
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