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5 p8 z3 g6 s7 x, \. `tvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i5 v8 E# E! ?& K, W' \& d. z
; w x( A, Y/ T3 b4 Q. }, Z( E公仔箱論壇日式
# _4 T0 o6 N) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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* o; h" s' A' ?( b公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ f7 _* m/ Q' g% y% k& h" _8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& I4 p" h \* s" v6 C
4 R$ r7 {+ m* ?! r& i公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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4 J# H/ o# E0 T9 f! _0 A$ {* ^( Y8 Q% \公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇& E1 r. H. J8 f* ]8 q* H
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb& V8 X u9 b7 j2 ^4 z2 ]* ]
. `) p+ X0 w3 V; R, ?2 z8 Gwww3.tvboxnow.com花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇/ ~/ ~2 i8 w. d% O# [$ J' T2 P P
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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7 X8 z7 \6 N& E3 M4 a" a2 `■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）/ y0 d1 `- K6 k) ]: W! V$ }( |+ x
% _$ p: E4 A0 _1 \% h0 i3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
( h% c7 o8 t5 c+ w' B- Z公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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! U/ k" F" W: U6 c0 G公仔箱論壇c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb* w* J1 p" C- t8 H- B
尖沙嘴廣東道新港中心www3.tvboxnow.com l3 d' X3 J9 I" ]9 W D
2 r: |' O( ~, T$ S0 f& Btvb now,tvbnow,bttvb中式
0 P+ v+ [9 s8 I7 b6 ^- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb& b. ?4 I( I j( \0 l6 S
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" \7 f. C9 y+ c
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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( r- {& l) g6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣公仔箱論壇: c" e. Y! E" G" t5 C1 u7 _2 P" s _
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順' \5 K" ]; }( a
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 W0 T6 R# M- S
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f.綠楊邨# L- w! }% I" M2 o, C( S
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇1 {% D3 H4 L' N
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）& m5 O3 a" P) f7 J( I
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韓式
$ [: H8 t1 I, w h& ?" Swww3.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！: y5 s3 `$ W2 D) m
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb. N6 J4 E, @# Y4 Z, W: o
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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# ^$ B4 j9 o. L. ]1 B2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( F! c9 t- H& z+ e! b" `
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家7 y/ n+ [7 Y" c
九龍灣 MegaBox6樓$ W7 X' h- s0 G, A0 k% ~
' X& D& ]4 B- M! Y自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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' j2 e0 @7 u) D■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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' V/ L0 X, B# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, k. r" T- O/ S% O$ @
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）6 X& Q) ]% M$ |: S
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! E1 f. |, T* t! m! d1 q$ b& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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# C: h* j4 h0 Ntvb now,tvbnow,bttvb t2 T% D9 u! f- h1 c6 I
~/ h$ G4 {& ]2 H" D公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
4 x( W8 ]1 m6 R6 ]3 W* w0 Q, v- o( f公仔箱論壇
b- D' M) H+ K! r* n■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 n, x& A. p4 l% h8 O/ b2 D
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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" d. {8 f0 Z- ^( ?www3.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
) y, N. i2 H, b6 e; F尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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