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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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$ P: n2 w7 j5 `* J+ K5 {公仔箱論壇日式
% R6 Y7 b/ X6 h9 a( |日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇% r5 { y* T, {' [% s1 |. u6 ?0 y
& q7 u6 t( m% w7 R7 Ktvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' x" a+ d$ }1 g3 \
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。www3.tvboxnow.com7 U8 H) [( u9 l3 \0 U. m! m6 z9 k
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。; k1 B! M g0 S7 \& t* W
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2 r8 c* n/ l; ? l! N公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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; t0 v. V! l) }; oa.嵯峨野（23134215）
l M5 F& I3 Q. d/ u, atvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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- e/ d+ X8 A+ Q& J! o花心冷素麪午餐每位$260（ a）
( J3 ?/ E/ N4 P! Pwww3.tvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應www3.tvboxnow.com( I& Y3 A3 Q* O6 Z) H) s
. B, ?+ y) w, K公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, ^/ `9 x% I
tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 B& S: h1 M* T7 ?3 d
. u* M' i9 d! Y: P9 b' z7 P% ^■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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6 @+ _; d3 z4 K1 p4 `, O" Lwww3.tvboxnow.comb.博多一風堂
& E# U6 S4 f/ N( ]5 K! D8 i銅鑼灣羅素街$ D/ U( [8 K+ ]& M0 ~( W
6 N1 _$ I! _: M+ w* _ W$ M公仔箱論壇c．一風堂
( q1 W9 ]1 R3 s0 p" B4 g. X9 ~公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb+ L* Z$ d4 c" D* E4 k& B% U
4 P1 f' Y4 |* \, v' stvb now,tvbnow,bttvb中式公仔箱論壇; r& m G, T$ }: |, r1 f- |( n
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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# F1 z9 I) n0 A$ ]8 L- }7 _tvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 J; F/ w/ @
: @3 A' z( S- r0 d: Z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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* m5 c" b4 t- w) u+ u公仔箱論壇d．雲陽閣公仔箱論壇. A, k8 ?5 y8 s" E& ]
尖沙嘴美麗華商場www3.tvboxnow.com, N6 g$ e7 L2 `$ t
* e1 C @" Q( ^5 _公仔箱論壇e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb8 x! D: k. N7 d6 c, U6 v6 W! T
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇4 I( O W: u; R# v+ F0 k4 ]
6 z+ U1 b/ q" ]* n2 b( etvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨! b& H4 m9 @. a _& B; [
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇- B8 K: V5 a8 V% M+ x* g3 F* \
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韓式公仔箱論壇* c, o$ K- j' d- A7 A
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇2 `% l! m9 e/ ?8 V
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g） P( B& m8 t! R: c9 R
- H/ C! P+ M5 Y* n" x1 \& j7 j# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇, }" Q( u$ @! v# a
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g．韓樓
* t, V+ O" w' X1 Qtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家! H9 b8 g/ V/ `6 C
九龍灣 MegaBox6樓
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! ?/ d7 K& l/ |; D8 ?/ A自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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Z1 r. z# {- c; M: Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# o$ g, ?9 C4 T( f' g/ f @
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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+ {9 x6 f( U1 v公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）www3.tvboxnow.com) c: n* E( |# P1 Y/ d+ r( `7 q
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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/ ] {8 J5 D, s" K: d, b公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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! H% D" p$ @1 [ S P公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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1 v6 x" [) V/ g# ^■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）& |/ k) L! W/ l2 _
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）* q+ j" O, f' N2 s5 `1 p g/ `8 l
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
8 h& Y* e2 A( \# Z, P公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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