! }* D4 I0 F1 j1 R- ftvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇* }4 Z- v" b5 `
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)www3.tvboxnow.com( ]9 z' k. [" h0 x
綠豆蓉材料：
$ |% c$ D6 l z: I+ R開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 ]- o3 b+ L- O1 S
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
, S+ q; ?; @% O/ S7 L9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
2 w4 T# v5 q8 ^) }( I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb! C* x5 U5 O$ [' \% }) L* p) V
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; ]7 ^% Y6 B" V2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
8 k f) X- c) @% e3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 B; x5 v' _/ U* x7 O4 p! }# ^4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb' ~) R- h- O+ m& K
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- E9 ~2 A* E3 p) X- t* h" dwww3.tvboxnow.com★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做9 m( ^3 O; P2 V6 h0 O8 q
冰皮製作：公仔箱論壇; u! j; e5 B$ F; r4 o; ?1 s
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
) I$ V7 ^) [, t' H5 p0 j% ytvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 \1 g9 E5 P& o8 g公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www3.tvboxnow.com9 ~" B5 h" A) U0 w/ p( r5 w
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ a: L5 X0 x4 a/ O7 g; }2 E# T
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚7 m# q% W) L" L* H7 S. P; K
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
+ @1 h2 f5 g9 G# H7 ~5 ?5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: a- F- \7 u4 n0 g) Q" Vwww3.tvboxnow.com13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份6 ^7 t( P& J2 H! m/ R
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
4 Q8 P: o& V' ]* ? U- ?www3.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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