 tvb now,tvbnow,bttvb" @! b: C8 N# L( W# w% b/ o5 e8 l
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb f9 u( e1 r% b! @6 E9 N9 `/ }
tvb now,tvbnow,bttvb* R1 O) P7 I6 y& z# I5 L7 M
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ _- g" ~( E. g6 A6 ?6 f6 gtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用); A& u H% n' K7 s3 I% U* f
綠豆蓉材料：www3.tvboxnow.com3 C' ]) j J* a! P8 K+ p: L
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 y: M5 S& T$ ?5 {
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
/ s' r9 F6 c+ G6 s6 h1 ytvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：www3.tvboxnow.com d# ^6 @$ ]% F: G$ M/ ?
綠豆蓉製作：! J: N. f e* e: R% {/ e d- Y
 ( X2 l, {2 F1 F3 z* t$ x: o2 x
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
' g3 t) V' u7 Y1 b1 p' l+ D6 m3 D* {2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花- w* S9 Y" a( `0 q" }! u6 B0 m
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇& l9 v) ~8 M/ x( C3 g& X9 A0 z
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
" }+ ?; t- m A' Y$ x7 r+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 m/ `! x' Y+ o& ~- [. L8 X
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇4 V$ z3 n; x; @' {+ z
冰皮製作：
8 J# r1 N) P l) S
$ @7 V6 I) _7 Y' d P& S! Y% E. vtvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb1 k) Z' O! z9 l
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* P6 F+ k* I/ v3 B- [' A
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb: j8 v( }+ n H% f) t" R+ C
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了' t, P7 Q/ h9 @" J) D; H9 p- v
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
! L' k7 h4 L; c. t$ ]tvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
; l4 A, d8 N- ~9 |7 ?% l$ z0 m }www3.tvboxnow.com 8 I- L( ~5 d: H' ~/ L
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb' @- I2 |' q) C* R& U
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
N9 I, H$ k/ m6 _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb: H$ C$ O# r$ U, O+ Z; L% W
# ]' y- s F$ S% n1 V14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
, A3 Q. ~- o6 Z8 V% O/ y2 r2 p; v15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
