4 E, u1 ^- Q+ rtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗www3.tvboxnow.com% k4 I& O5 y/ x3 i. O
9 A3 C8 b7 X7 H: \! m( etvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
& g" d; k; U, `1 ^' F; d4 I$ E) Owww3.tvboxnow.com糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb2 o# e3 v" R4 K3 a% f1 |
綠豆蓉材料：1 L6 k3 _! S# B2 ~9 p' [3 t' h7 C4 m/ U
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇, e9 l1 K4 {# W! }5 @
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 ]# ~; N3 m8 g/ f% S
前一天預備：
! U) b S: {; h) h綠豆蓉製作：
3 S7 h- g) ~8 f) Q' d# B% H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: q6 ^# k: D2 y5 G8 }
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; H: q# j9 ^" t& z$ d2 \) x; k公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
* b2 e# d- ~+ K, |0 W公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇9 ^# b2 [( P. E% R4 l9 D- D
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇+ f: y6 R/ y% s
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb2 L- ]; w! A% c0 N; L
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 t3 R; \5 P- K5 p公仔箱論壇冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇 y4 C6 l0 m+ q. j) T
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
9 ^: N0 p( j6 }' m. r4 I$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊, S1 h: Q# C8 S2 K
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
3 ?+ c3 f5 U) I& H" U10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb1 D, N% @! L M
製作當日：
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# m; L% @8 [& y& N: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓www3.tvboxnow.com* i P- h( L, ?$ w; o
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇, S- v2 R6 s& p
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份1 W; I: ?6 k, K) v# S6 m, D
5 r* z# T/ o0 n7 q14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
1 U2 c; s% }; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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