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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗& Q' R1 o( T6 g/ n
* i( B; {. X( d5 a公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)7 ], C7 }! c S3 I4 s
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
3 z+ k; x: k( x; j7 w: i' h. Z8 D6 xtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
- U3 I u( i1 L公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)- `/ D/ }" g! Z. ~' H4 `
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗www3.tvboxnow.com: ~6 T5 c2 C& X8 Y. u4 r$ K# F
前一天預備：
5 r$ \3 H$ {: y* h4 |+ ztvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ K/ `, R/ K
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# a& C* }5 U0 p' ^2 B/ f- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花& p2 `: s" B( R- |2 g
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼0 u ^+ B6 c3 y! p% _! {3 x
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 G0 B& o* R2 z1 X: S
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用* |& e9 p/ |- d% Q; a
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' {& M) @' C% H! W* v/ R& Y公仔箱論壇冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb, a1 u- `& F+ z2 P; t
9 \. A1 [) c& _! ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
# V) D% h# _, [, t7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
$ `5 _9 C' W* N/ ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
, d+ \' G! e' r0 [公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
% O# }& r7 Z9 l Z! `10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 B+ I: p0 o+ W, T; O公仔箱論壇製作當日：$ M, g2 A X3 ]
: k, N; _3 A/ c; J1 j _www3.tvboxnow.com11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
" J& V3 {' [4 j: t6 C2 u2 y( g+ ]% zwww3.tvboxnow.com12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性; T) W) J% u7 x& b) c" I! J# X
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉6 ~/ K# ^) A9 }! Y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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