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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P+ D( O! Y$ _1 ]3 q8 J
7 e+ W" x2 r: ^8 F+ i. b. Y5 B冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
" ^9 U2 N" c6 ]( a3 V6 o5 Y/ `糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 m6 f$ Q, B
綠豆蓉材料：
5 r0 V7 d0 u* L$ M公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
0 N. {/ [8 v; U1 z' r- {tvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
7 s K0 Z9 s) O `) W7 ]公仔箱論壇前一天預備：www3.tvboxnow.com2 z7 e4 w( ` v" f, ]$ |& C' g
綠豆蓉製作：/ }5 a4 p3 _* u' {& E, z0 z
* R2 X, ?! _6 Y1 u2 m5 V# {6 A公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
4 z$ t! y Q8 _: [* ]8 m0 s公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 H! w% u9 e5 h7 v! O9 i- x& e4 {; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
6 w2 C: M+ r5 _7 n9 N0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 Q4 c1 \/ i6 @www3.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
0 g9 l* A$ D! \* n( x/ E" x' l1 |★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5 q/ j9 a8 r2 q/ K6 u, n
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 }# J, z5 Y# @+ w7 [
/ Q2 h7 B5 l( M( Wwww3.tvboxnow.com6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
; D& s) ^: I( ~% T; u- w6 Q& c& r0 b公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
+ n0 {; w" x: Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇" y4 k4 E+ _/ V) n: ^9 O% T( j
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 S1 e- a1 O( r; `7 U: L4 L
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
3 {& T [- J1 w, {! D5 f2 h製作當日：4 Y1 y0 j3 N; I5 M5 b* F9 x
( [1 }3 |. r) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓www3.tvboxnow.com+ O2 W/ I( p" A. Z8 H8 D7 w
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
/ w7 E( y& ]$ o4 i9 S7 q/ Awww3.tvboxnow.com13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份www3.tvboxnow.com& H5 T/ q# ]1 [6 l1 J
$ F# C) N; `' S# I/ P2 Mwww3.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇4 c' n, Z) l! E/ [& N" ?1 x
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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