i+ }6 y; _# f* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
V9 b' D0 K6 `) j O e' N公仔箱論壇$ Z' b$ n% `" Y/ v( |# n/ t
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇0 x; W( {' e& I1 w( N
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
+ F: a9 A" a3 V綠豆蓉材料：
! G8 z4 L7 E: \, g3 E& ~3 O7 H; Z公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
- i' {- N, Q1 P% e% xwww3.tvboxnow.com★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇; P' _0 G; p) e& ]9 z: v
前一天預備：
! @8 l3 V) B0 ?) T! G: r- Ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
- y$ y+ z" i3 B. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n- D4 ^; C6 ^- o8 y0 }" H6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗- s1 ^% V5 b; n
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇2 I: Q0 T/ y4 t" R( V2 `
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
9 {* U* f( I5 Q8 l5 K0 M, v+ h' I公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
, |: F3 @# k3 P* A# [$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
1 v% R8 G4 R# n, t! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ W/ X8 @1 S Q* R% n x( g公仔箱論壇冰皮製作：www3.tvboxnow.com* D7 I1 M, D) I1 S0 h
 1 T R1 \; q- g, j; {* S$ f v* z9 `
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
1 V6 K m! R' a( p8 ]/ M* p公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇9 \0 ?0 E' d# _# w0 Z- d* [+ j: S
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 f3 F; Q; ~* ?% O2 p9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
8 Q- |8 _9 q6 k8 G! D* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚4 N( z% a6 U' _( q; ~& P; k) G
製作當日：
% I5 H) b: a: ^% ~3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L w3 N( H! Z$ R) O2 Q公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓+ T$ C6 f1 j. v9 Z1 X* u
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性& x& d1 `. C0 ?! i2 v5 a4 v
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
S0 i2 Z- k4 ~# ^" d公仔箱論壇
$ X& Z$ r/ ]# T' N _ L3 otvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 }& s0 T8 k# i$ V$ `tvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
