" C/ T7 I+ }' {0 Z公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
8 {2 e" A# \1 h2 a: z: R公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
& J/ { _3 i( k- J綠豆蓉材料：2 @$ U* ~; p1 i. o3 g" P
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ N x( P" L4 k& c/ h
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗! ?- A, F" x0 A/ X% T" Y( C
前一天預備：
9 ~( {& B% L6 R: Gwww3.tvboxnow.com綠豆蓉製作：
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! K& y# W& l7 i% K V. R/ b, Z1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
, V: o, H( z2 F+ z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3 H. o1 E: `: i0 e% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb* V$ u+ b' l7 Q4 L- h- k
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
. l; J" k5 z8 v8 K otvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' g0 R' T' j' j) O# g) l. owww3.tvboxnow.com★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做' ]! \9 Z' f6 b
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
, y1 ?6 c, m/ \9 N& j& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
' ?) ]2 x! o2 a) T# `! b公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇; L. o& U) T3 N0 f; E
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
9 e, S9 V0 u! q) c6 u公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
0 X2 k# S. z/ E1 g- X9 X/ q: Dwww3.tvboxnow.com製作當日：公仔箱論壇- ?. E0 ^, `/ U4 w6 p' V
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
0 n. Z# Q/ a8 d+ f6 ?12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性www3.tvboxnow.com* U8 G1 q: s* D
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 }1 S1 Q& y# l
5 x. ]% J+ B. c& a1 H: N: Bwww3.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* A9 m$ E2 j" p3 V) z& U
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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