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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
9 l) I$ h2 M# ^9 C; ~1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ z3 j" t3 T$ l! }
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
8 o. F( K, k2 C4 F. |公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇) V( j3 W- c* \# F; Y7 V$ G
綠豆蓉材料：www3.tvboxnow.com5 b7 U9 `! Y8 W
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)www3.tvboxnow.com5 f5 w( o6 N3 h# P( l) O
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb' w$ n& A, z# r. U1 E
前一天預備：
. {3 J" o0 M8 Y6 X/ H9 m9 Qwww3.tvboxnow.com綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 l, K' a" H6 E
' A4 N* X% `4 H! s D, ^' e# otvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗www3.tvboxnow.com7 y5 C& Y8 |8 \8 `' S& z' J5 H- Q
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花) [- X0 d0 X$ I' b
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
# `7 A% c1 r7 Y8 O" nwww3.tvboxnow.com4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
+ g" D/ l3 d* v; u1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
% G3 @# ]- D" p6 s. P) J/ q公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
1 q( `& q1 n4 T4 H/ Y) S; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' i! Z! q* @8 j" k. h
# v' o5 P* H; y6 e Btvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 u' U: {- G3 u* ?
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻- o# T5 B, \7 v' Q) }$ l& P1 \5 m. w
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊- S% C: ^2 N, u- m) d! |) D# t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 x: D: @4 F6 @1 @) ?2 c3 p4 o- E10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
/ K1 _" u/ z/ Q( F ?1 z% J/ B8 p3 Ttvb now,tvbnow,bttvb製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 F! l5 a' m
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓3 |; h" S! ~# q
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
% B" L* F# }& h7 Vtvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇 n: o% ` k& K9 \7 D7 L
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) _ @1 ^/ J! O! [4 X7 T0 f' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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