' m( W/ Y! O' m8 mwww3.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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0 D, o, w4 Y( m* j公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ t( I ~# [6 ]2 P# ]6 m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 K {- _4 q; \/ rwww3.tvboxnow.com綠豆蓉材料：
7 G8 c, h' q) B7 t! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
* D; D8 q; {% C! O0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗. c5 F, Z7 Q9 L4 k1 l! V W
前一天預備：
5 E4 M) [7 P; A9 u {3 E" etvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇. F7 ?& z5 h: }
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花www3.tvboxnow.com( C- u: Z# {" g( A/ X/ O
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
" H! ?' ?. f% @' F9 u+ Q4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
( N0 E( ~* h' m5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb. U. W% j1 @+ q% E
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做0 v! y2 P% m X1 ?
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb: S" g- g4 S/ W" V. [
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌0 m; R; b% u1 p5 c8 p) G
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 u% _2 A3 q1 Fwww3.tvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊$ W: n5 f( B1 G
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
( G6 B3 t. _7 \: n* f10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇" B6 D2 l! K5 P# v8 T7 [7 B
製作當日：www3.tvboxnow.com5 [ X: e7 _& y3 d/ A0 Z
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
: _+ e4 e9 h. R6 U$ ^ ^公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
9 N! B# v& O: [5 R" F9 atvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb8 D) |9 o3 E0 ?' G4 B$ ?
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉 B: ?1 ?* v, b
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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