; @0 b' P& W. u& w/ W3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb; d! H+ ~* R( O# p# m- ]# V
5 I& t) P- l. R( z公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)# Q3 V7 m h% J7 ]$ O. q' M
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)www3.tvboxnow.com5 r1 A7 I2 e4 {
綠豆蓉材料：
0 r1 l3 _% p( J. r9 ~tvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb7 W' ~: F7 G$ o9 T
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗, V' ^$ n3 l% a' k
前一天預備：
" `+ Z2 s+ i3 @( `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：
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0 |) Y6 i) e. r3 Y4 y( utvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
+ j2 L& f; y4 \( x7 c" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇$ Y- c8 B! E* E5 b$ a
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼6 {2 a) v# @3 n w& ~: b& @( T4 l
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
1 z% |8 j. I* S S" k/ lwww3.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 [. [6 L0 _: C/ L
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 ?: [" l4 v/ B E6 k( htvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：www3.tvboxnow.com8 M+ s' L: {) o" Q
9 Q1 P* F* v2 e3 S- N. A$ y7 Zwww3.tvboxnow.com6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
' J+ F6 J# i" g# s4 e$ h0 Ewww3.tvboxnow.com7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb* E! d6 G- o7 X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ x$ i' }0 f1 L7 ?3 ^ D. c/ Awww3.tvboxnow.com9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 x" `" S4 e3 M* e5 ^6 {# \10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
/ g* }9 R, Z5 _+ e; h4 Ytvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓& ^9 l6 |3 B" ?6 q5 }7 l, G
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性/ w3 A# v( r! W
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份! l8 Y9 X9 Y J
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
! C+ D* {9 O8 D8 V1 w8 \www3.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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