' s' v$ ~: r. w( gtvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗7 O: x! `# [ a8 s
! O6 l# M8 z% t k4 a* m E; qtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗) j, B3 ~6 r6 i
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
, @) T; ~: {% P. W" q% j時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
1 S' g4 l3 i0 O4 N9 m d材料：www3.tvboxnow.com' n" N+ Q& v, r: \( e, K
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇- `2 ?2 N. V1 _4 i
焦糖漿8 q/ u& ?+ B% Q" B6 B0 e
白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb3 f: t2 Z+ ^7 b) X
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模/ z8 i+ k% { |# y1 V3 n
8 T- Y# i( {& \* h公仔箱論壇2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可0 O! B9 c) s* z, b2 q0 p4 ]" p% B2 O
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定; l! F' x& ]1 p, p5 }& }2 H+ s( P
: v2 e. R/ d1 M9 n* M3 Q6 Nwww3.tvboxnow.com4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用$ W3 k7 R0 v C8 o7 C/ T, B
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑, P- M' D2 Q/ X7 o" a Y/ c
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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- s/ u% u Z: H. p) B: @+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
; P# |% q) [# t$ K公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
. o( `% v' v( B7 N6 F) p. V公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
; I9 F( u$ ]( h8 @公仔箱論壇★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
: ^; o# ?4 T" v# B4 s★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
. M8 c# z5 m4 a0 h5 _★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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