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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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1 Y0 Q" l& k6 {1 \/ Twww3.tvboxnow.com食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗# N2 p5 D" C# V1 Y7 N
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
n, T, I& S! w" d& J. _9 h時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
3 @4 G M: Z! q9 H4 A' F( S; M" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. E9 _, ^* |' G8 D( [/ b公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
$ F& z {* A" i+ q) G* G$ Lwww3.tvboxnow.com焦糖漿
4 _9 [, _7 s- `3 t& W1 o3 r. e$ Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
! s" D& e' h+ a4 d6 H% _! gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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% w" ?# G( S1 y) T' s w$ p# hwww3.tvboxnow.com1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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9 x0 s& Y, v+ d1 w1 X' J) }# s2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3 X6 P. m6 c5 H etvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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4 f# ~- ^6 L* M; x4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
8 N1 w+ s4 s; B2 o' S% O8 c★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
. }, l2 r5 _3 u% Q a* x* a7 e5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb. M+ X! I8 r) v6 q: {, x) B6 n
`, \6 R! n- |5 G5 {& Otvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘/ I1 s8 @/ M. d5 p
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗, F# P1 z: P A) y' X d
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
4 {6 x5 X- ^' G" X7 W★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
4 u2 P0 o, V" h0 f2 p2 g# [公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
# E/ \( k" ~1 q. X# e- htvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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