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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb- u2 E6 u1 Z- ^& D6 ^
, S! x: p: N+ ?! w- ?; Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇( ^. e4 U" Z# D$ L* `8 R
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 Q0 H3 J; [
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
% y% N6 o8 i) I+ N& q7 o( }: etvb now,tvbnow,bttvb材料：. T, D" X, i9 x4 ]$ [# a2 Z! [$ |; q) U
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb- h# f" w6 K6 D9 N# N
焦糖漿
! ]1 S+ W) {0 N: r; T4 _* x$ [& c白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb, y! S+ z+ R, i& a1 ~: s& Y+ ^( o
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
1 c( }/ N+ u/ \5 `: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 m7 T1 {. _ u) ]8 ]& X6 R
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
+ \6 r4 t$ x E- Z4 e/ ]1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定8 ~, f; D. x8 U: S% @
- E5 k- r9 j- X% i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
$ [: [% e5 j9 M0 m dtvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
1 v& v+ f T4 K5 G5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5 v4 M0 N M! F) @$ Y' p0 t4 f
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
- ^" p# l; E3 H7 a7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
$ r% g4 y' B3 |0 T/ }9 w4 Mtvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
+ a7 z6 K$ U3 I1 f6 n: Qtvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
8 H: h& W% v& c% p8 b' M公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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