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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇7 [# b4 O% V# v
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )+ L4 j3 p* {5 F& E3 u
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) @; H0 K0 p a% s# O8 \4 Y
材料：
* X; v2 {! u$ o! y$ C, R3 \公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
, U4 H) w/ n# R& l# q- L* h1 N焦糖漿! @! E9 Q3 [. J* c2 R
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml7 ~1 y9 e" u2 Q+ C
做法：
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! J- r' b, _6 d0 K: Zwww3.tvboxnow.com1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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3 G* |9 m" p4 g, i* f7 @( l! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3 D. l3 q3 H% g2 F# o8 I5 T7 E) F, i' ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! B4 E# `4 a+ l3 o
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑www3.tvboxnow.com, P: a/ E' v0 k* Y* `
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾7 K" U' ?7 f* f) G9 i$ h3 C1 Y* E
4 Y( P- C0 k5 R' |$ p) [tvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
/ l$ ^" @3 f# D( h1 y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇+ l3 o# T7 b1 p+ n$ N$ u; g1 }
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗公仔箱論壇+ @9 M5 z/ F( S! K5 p7 s7 B
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了www3.tvboxnow.com- D v) E( m" g
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb# T# R2 g" p, ?: ?* U: K
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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