% } A0 P9 g( @這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 Z5 f% @, ]" q, T
, Z/ z3 `- o8 l5 J8 {- ctvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
( e2 z; B& ^* cwww3.tvboxnow.com份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
- A4 t C+ e* I) I) A6 f* Y+ u0 k, O時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
/ c- v. S# `+ n L, X公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, s* N; U ~& h; B% `
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- c2 {4 t1 |( a. i4 |
焦糖漿
9 O7 c* n! {( h, J+ X- o; Q' X6 d4 l公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml! S, l( |% e7 {+ Q& b X
做法：
) P% x0 I+ G7 f! f- t+ p4 @www3.tvboxnow.com
+ M. j: N1 h6 Q0 d+ x% `- d公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模& S# k" X0 s" v% Q5 t' H
7 ?& Y6 E* f/ {tvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
+ s% Y# m$ c1 o3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇$ o% k0 x3 H Q3 d |, D$ F
' t k3 T- ?7 M% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用 |$ q% h7 g& [- F/ q
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑* x1 D9 V+ P5 v% t7 `
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇6 y% R9 P* ^! L
2 i4 k2 c% g9 @4 c公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
2 H4 l/ A- e7 F% R+ @: n9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ J- f- v5 }! W2 D: [
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
: |8 }% P. a) T1 @1 X公仔箱論壇★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
5 ?3 Q( f) ?0 [" C) Z7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的" p7 k2 R8 B$ W# ?. C* ?, D; p
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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