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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- A& S2 l7 u* v9 r/ A
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
& U4 R) P9 W) i: V公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
/ A2 }2 J9 k& u+ L% _, Owww3.tvboxnow.com時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
9 X8 h% y8 T( h2 X- ]( I/ Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
, v; A- p; w- {2 z牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )) c! a: V7 J. \$ K% Y
焦糖漿. [& e! q/ ]" K# i
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇* F( q" r) w. A5 E
做法：) M" x7 E2 D. h0 P
5 c ^+ ^6 L: Z2 r% e) n1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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) I3 d6 h/ B4 D& z G! H' `# d/ R公仔箱論壇2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
4 W- E, q! n7 M+ f4 s: E1 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇& z! x! \3 H B" G+ i
' |8 _* J& _, C! P1 X( T公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
' }) Z) k e0 g* I5 a公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
) I( S7 B8 K6 ~ h% j5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇7 _, y: }) ^8 U* g7 d/ S7 A
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" S) l7 v' Z" X6 }7 k% I' a( b★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗( c8 ]. o+ `. g$ w+ A) c
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
& d% C/ V' g+ _) ~' \/ M6 e★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
$ S7 M' k5 o8 ^ dwww3.tvboxnow.com★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb [8 h/ M2 a* K8 ^$ |" N( p3 x6 O
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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