& i1 H* e: n5 I8 Y) r3 q, o' ^! K公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗8 N) y& k; e) D# y: S
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
9 f9 C* V9 `! W! }1 u份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. D3 T( {- L5 d1 N V時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)www3.tvboxnow.com: T2 I: f- ?$ z
材料：公仔箱論壇& A7 P8 b& v2 j5 E9 v
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
" T ?" W7 V8 M. B焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |& K6 a/ E N3 X- w) R
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
8 g: h& g" U E$ n- q做法：公仔箱論壇! j6 S! \. t( D- P a& l
9 b5 Y& z0 k G- a D }; d! ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
) [: i9 W7 H; [6 J8 b6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 I; k- `: b5 \8 y# Z: R( ?9 a, v
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
% l0 V# H* V% Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
6 k2 K* [- s8 N/ w: btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& q( F8 N9 _& }5 i
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇0 w, c; r# B. q+ f3 Q! V4 m
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. f: n' M5 m6 N( ~
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" c6 {1 x* U1 L公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇2 H- A% R2 R. f4 N$ h* h/ Y: w
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗公仔箱論壇 N0 r r# K8 T W* {% t
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
/ ]7 p+ W9 p) ]: F$ F5 Xtvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
5 B6 i- k* U6 s& |0 w1 i- e5 ~★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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