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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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7 ?# g/ m5 [: J6 Q/ C+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇! a$ T4 P- F" n: J1 U7 a) i
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )www3.tvboxnow.com4 g3 P* {6 d/ \+ y& X
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)www3.tvboxnow.com0 H4 j& n) e2 ~/ m2 a/ b
材料：
* T. s; k7 B ?0 V4 p' j$ I公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
4 j9 E$ l" w' c" p% t( z9 D& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿
5 y n9 n2 q: f; R白砂糖： 60 g熱水： 80 mlwww3.tvboxnow.com9 N5 F2 J8 A: @2 v! N
做法：5 P) |' }: C4 B4 B7 c2 U7 p$ x
7 x. t! O3 L% Y6 ?' V6 |www3.tvboxnow.com1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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* |; P* I2 X3 v( ^7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可www3.tvboxnow.com6 N' o. L$ c# E* h$ d; c' X, Z0 e6 i0 \
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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# b# @& S' [" K$ L X9 \" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用4 t# {- `# t3 A. J- I. T! B
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
4 i: G4 k6 W2 l' b7 d* d# Vwww3.tvboxnow.com5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
+ F$ Y( V9 p, F4 n0 s3 mtvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
. N" u' q: s6 d2 T9 @3 {, |7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
6 }. U# V+ u( G( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
4 { ^* j" |# A- h- stvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
. F" ]! q+ `9 p公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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