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原料1 g" d$ B8 w8 M, n" {7 d$ r4 F
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。2 I( b# n. k. o$ y9 w& Z: `1 L
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做法3 D8 k$ N6 B3 o
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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$ ]+ N3 V9 ]' @5 Y" zwww3.tvboxnow.com蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 c$ G% a( D9 g. q; X% P
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5 e" v0 s3 s- m3 H: l3 Y公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb ]6 s# n+ u5 `* C( J
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! M |$ B& [. C' l, }鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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5 [7 [+ f7 E7 s) B公仔箱論壇小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c& k5 _# m) s3 u% ?
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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% j% t6 \: A: g& J: k" U+ j公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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0 S3 X8 u4 K p9 M4 x7 L3 L(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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' v" V: H+ H' m0 H( K7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ F$ g5 l6 g7 l2 S1 h
( C. }* q7 B; `+ h- _* \公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。公仔箱論壇% r$ x8 m1 t/ W3 Y* ?6 E
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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