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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！
# I) ^, O1 p% ~. m) Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。tvb now,tvbnow,bttvb/ j% |( S9 a# j/ S4 _% d4 [8 p# L
原料：公仔箱論壇- o6 L" A; w9 ?0 s! [: N* o
梅花肉。
2 q3 H1 t7 N9 Stvb now,tvbnow,bttvb調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。tvb now,tvbnow,bttvb( q4 q1 N" J$ g4 M4 \
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做法：
" t2 \) l* e( q! J! B1、梅花肉切片；tvb now,tvbnow,bttvb, f- \( ?- D# o0 l* ?( [
2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；
% d8 o, _2 f* Y1 ~# Z4 O; Bwww3.tvboxnow.com3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
0 B" D( |! Z+ _. A; H8 j& _4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。
! B, M5 }7 e4 e: q- {6 Awww3.tvboxnow.com溫馨提示：
) k @' F8 t- ?! @www3.tvboxnow.com1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；
: A' `. }, X/ q$ ~! Ywww3.tvboxnow.com2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
8 j/ f0 e7 ]8 P2 e& f3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；tvb now,tvbnow,bttvb. G. R( A: T4 Q) X3 U( v
4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；
* p5 x4 E9 d! @6 H/ f$ t公仔箱論壇5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；
1 R% M, g% W* {$ w: k Etvb now,tvbnow,bttvb6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 m6 [8 ]2 R8 z: A, s
7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；) k1 ]4 E+ ]. \0 D/ ^5 B, n3 C
8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；
# Y, W, k& l7 U7 s# Q. R& C9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；公仔箱論壇: n! P J4 E, k7 @! H0 I6 l
10、用厚底平鍋更容易操作。 |
發表於 2012-7-26 11:44 AM
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