[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 p2 j/ V/ Q
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。- Z# \; x( m6 o1 h1 _
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
# r3 W2 W& }+ F$ A0 V! @tvb now,tvbnow,bttvb調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb# e6 Z4 b, _5 g; f% y+ ?
詳細做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 t- Y* a5 {5 E
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
! J; g8 F/ s6 p. r, f5 Gtvb now,tvbnow,bttvb香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
8 B3 |4 {3 ~6 B( C% u2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。# a2 A( E4 f8 X5 g
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。$ M7 W% }4 G% D3 K4 U4 D" [
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。