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烹制方法（三人份）
- k6 I! ?" @" }; w& p, [8 q' `www3.tvboxnow.com 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
7 y1 f/ c9 L% R; T6 r: }& b公仔箱論壇 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇4 y% r# f/ }. \: G8 e, O/ K( `
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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- r% P2 B% X# k7 H2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。8 c1 @$ q; A) w2 g2 `. \
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 公仔箱論壇0 g' n R2 D. }# V
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。www3.tvboxnow.com- O" r# C! s9 w' j
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。; U) ^0 ?1 ~8 z# r
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。www3.tvboxnow.com; k7 t& H% l* A0 h8 D
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
5 d2 [4 S6 x4 V! s公仔箱論壇 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 I3 J7 c2 e2 }
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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