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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
5 f7 O/ |7 N% G1 V+ i9 q6 z2 ]# Z9 b正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb' l& G9 C! I; U3 [7 C. d1 U" P6 l9 |
全脂忌廉 半公升www3.tvboxnow.com' W* F& T8 b* K2 v' E1 L
蛋黃 10隻- r% E8 ? z& E; x" _1 u, i
糖 115克 r! N! c9 ~' k8 ]
新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇* X$ n. E& g* \
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8 h9 S; O7 A+ E" V& Q0 F' B$ g1 R公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( a2 ], S/ \4 ~; t2 d3 o
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com1 I' \. H) B# `* E! v
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度! F& i W& q+ `1 D" Q" [
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www3.tvboxnow.com1 b% I- {+ ?4 t, X/ p
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
1 S& l7 W( n% ^7 L) X8 v" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： # B3 ~+ X2 M) p( v7 ^
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( m9 @. ~- O3 U
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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