[甜品] 焦糖燉蛋

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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
3 }" D  Y, I' i0 R- @* w. x公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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' K% ]% |0 t+ @- Y7 q8 `  I' Qwww3.tvboxnow.com材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 U# a3 }6 e' |- }4 _
全脂忌廉      半公升www3.tvboxnow.com! U2 f* m) Q/ V, ?+ }
蛋黃              10隻公仔箱論壇: v7 Y( W$ Y& m; o8 k" k- U
糖                115克
2 J' W+ ~& W& F7 N$ t- B3 x7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條www3.tvboxnow.com$ p5 J0 F1 U5 l) v$ W: I- y" t( g: B3 s
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  公仔箱論壇4 u( |7 u, H+ p. k& p: K
做法﹕
7 ^4 n1 C% r' i3 X) O3 o) h1 n* R( W1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
) s! U* t2 _, }$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 l0 i0 w. Q# Z* k
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
: J$ A& b: D/ z! P公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: G1 |- j! v0 ^  t
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5 y' V/ P0 J$ {4 T+ r3 d
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備註： www3.tvboxnow.com" ~: |# C2 @& u7 _& ?
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* n0 X" y' `. J. Z9 w0 c1 iwww3.tvboxnow.com2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

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