[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
$ M/ ~$ I$ I! U2 Y; Q+ u4 ~公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。+ j& K5 I# f; W1 X1 Z) e
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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0 A- R, W  c0 a- q+ j; v  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）
6 C9 l/ O/ P4 Q$ _公仔箱論壇全脂忌廉      半公升) H4 J# p; J4 D
蛋黃              10隻
# Z' x0 N8 D2 Z! b6 V6 {/ N公仔箱論壇糖                115克
& i" ]; y5 e. D* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條
" _6 T6 X2 z) C5 R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法﹕公仔箱論壇) T8 Y2 M# |5 r! k
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。, B) F' L7 H) W. ^. }8 W' B# @; `7 x- y
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度6 {$ T2 F/ z. Y+ Y
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb+ F* y/ Q( t; v+ S5 ~# v; ?
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
! Q0 p& P5 x% H, O3 K, F: t* H$ s" W7 cwww3.tvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
6 F6 l% b, Y# S8 r: F& [# r; Y; ^1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
  `, O3 R' X) P3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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