簡介：
9 g: @5 J0 U5 O公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& T2 j9 N( S4 c" S' x/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。www3.tvboxnow.com! ^# q4 A, N- I( N; e
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- c2 Y9 l/ D+ Dwww3.tvboxnow.com材料:（六人分量）
0 A& ]( G3 T. y/ x6 \; f2 Itvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
( `8 s0 z8 I- awww3.tvboxnow.com蛋黃 10隻
5 R& m* K3 a, U3 W% G, I5 z* `公仔箱論壇糖 115克www3.tvboxnow.com% E9 ^" B* {9 Y- c6 z
新鮮雲呢拿條 半條
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. l, m6 G2 B2 Q8 j2 X做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* c. P; C, v) U2 p( u* t
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。0 r' [7 o3 h5 j1 a# _& i6 L! K5 {% U
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb; a( u) d0 H" V: U
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
: ], a+ ]+ G9 n! h! n( jtvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。- C& Y- K# F$ }% j" e
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： ( h3 Y" b8 m5 ?! L7 n9 j% [; d
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb+ z7 D9 H' E( e( E8 x2 S
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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