簡介：
. U: ^* P( h# H( [www3.tvboxnow.com法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ e, v; u/ U6 N( ]. b" f& e
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。1 C4 _8 Q- m7 v5 Z2 V5 w; R. i( c
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材料:（六人分量）. M, E8 M+ @' U& g" ^1 p
全脂忌廉 半公升公仔箱論壇- h& X$ s) F3 X& c/ J
蛋黃 10隻
5 P1 V0 I4 K- t+ h' t- A) S公仔箱論壇糖 115克www3.tvboxnow.com, u }; Q4 N y o
新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
9 w7 ~2 {7 L) f- H4 P: u" htvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com: ~7 s2 u# \0 R4 \7 s9 _( I- ^
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
, }# [) w9 w) V/ u$ xwww3.tvboxnow.com3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
- y6 D9 i: f" B/ _' C7 r公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇+ a$ h" m( C9 { ?! G: f
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
& f3 U5 H2 F W C2 l, Twww3.tvboxnow.com1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' K6 x& k1 H# e/ z2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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