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: f: p5 _! S, p6 n這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
+ `( }+ ]" I. n' n5 ]8 l& w9 }1 L蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇+ P0 n6 ~( N$ q' z1 o
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。! }' Q- @7 {. j* c! c1 s* ?
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
2 L* X3 A3 R( u1 G/ n1 }) t做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
$ Z3 f. y# |2 T* I, s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：公仔箱論壇7 X* n& u8 m) j/ Z9 w
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺www3.tvboxnow.com: @% i8 D( t: B% S n$ s
做法：; j' t$ B. ]2 C+ W7 y. w
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用www3.tvboxnow.com0 ~6 _+ ?' K% w; c2 w3 n5 @4 u3 x
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; v* L* f" P( {0 m9 E( {& L- @& t
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
6 j* W( u1 y# V1 y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部8 @8 B v; L4 K5 u7 F5 [
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
; h7 }/ z# G: t. Swww3.tvboxnow.comTips：
& D7 T0 P2 x6 f% v/ ^1 m* \: ~& u# pwww3.tvboxnow.com肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 w% {8 ^( [3 D; q! v
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
" w5 ]# E& c2 W8 |/ ^8 j) K9 W! ftvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇, y/ N1 k. r3 b7 h* n
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
1 {$ b& A. i7 X" u3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉做法：www3.tvboxnow.com. `0 s+ j3 P# S2 j$ Q) [: ^8 Q
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃- Q- D1 [8 |4 @* F% P
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
, E6 {# h" T! [7 q公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 c: ~/ K2 P2 }' N; X
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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