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0 {" y$ t) v' ~2 o這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
( [# j5 j4 t2 v5 d* z6 Q) }www3.tvboxnow.com蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。, S+ v4 B0 { ^' {/ H0 J% j/ ~9 d
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
% F: W1 k% N% Y6 ctvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
+ W2 k4 ]+ c1 W! ~& s' z$ {tvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇: y1 f- W2 u1 ?# c; g! K9 D5 `
原料：
1 F# Q" R) _; z: ?$ {8 j# O公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺www3.tvboxnow.com, K9 ^% V- A& e- R* u( z, g2 C+ I
做法：www3.tvboxnow.com' }% |9 O% c( r1 S* U* ]' X
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
0 Y# u# ? t' c2 ^$ |8 l5 \3 ` 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# T- o' f% h# z3 w, s
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
3 C3 k% Z: I/ g! Z5 w2 b 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇; Q" f5 N* F- P4 r) c. L/ e
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可/ @7 S% ?# N: o1 h; ^- x
Tips：5 U& z8 X3 n, G2 L3 w; y
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5 W. G3 y7 c3 k( T: X' H
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽* b- w! g9 d: J. u) ?5 W
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
* P& n0 M% J/ k1 ]" Q米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 T, |9 p5 \9 C% Z) Y# H" ~, ^
米粉做法：, G* B, E" ^- ~! o4 T% `
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www3.tvboxnow.com T5 s; [, G" ^8 p d
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑/ L2 l7 R# ^& f8 u0 E
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒6 L- R# X+ Z( u3 p# _; R; k8 B9 k% Z
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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