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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
$ j( z* O9 a* g/ |4 \+ {" J蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
8 `! v/ c) b( m+ P7 i3 W" ]我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
1 p3 X8 y( Z! w2 t7 J! ?' }* Ntvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。www3.tvboxnow.com* T7 m9 X! B1 m8 U- s0 g
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇/ f+ X. K9 @1 s9 t
原料：
. L, `' v. P; Z& D( ?五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, F5 d" u0 x2 Z5 e! T$ ^
做法：; L7 t% n5 Z- m( m0 Q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用www3.tvboxnow.com P# U! ~+ \: L) w8 [3 s& x
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% {0 p( O. s% F
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水7 }' l/ k1 d2 j" N. {
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇' M4 [* u! k+ e# x, _, A' F
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
& V- D; [: H3 P6 d公仔箱論壇Tips：' n, L2 x' w* R, n
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb2 i4 w8 M6 ]' |/ ?& p# P/ o
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽. u* b" F5 S! C- X; f' m
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! O. P9 W3 X# f6 H7 B8 S2 j; i# y- M$ {- H
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
8 ]- y3 V2 O+ u+ X$ `www3.tvboxnow.com米粉做法：
7 G, \, h/ _- U- T" \大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www3.tvboxnow.com* o/ l+ [$ }$ U; ?! H' J
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
( l6 f' L% M& l1 h" X0 x公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# v7 K: V. h3 a1 r- r# k 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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