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# L( e/ T* J; y' O, B0 X) \3 e這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
5 I8 _* S/ G0 vtvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
+ u- H5 h2 Y5 c; ^" e, S- @# |$ ~/ n我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
+ e' Z! M1 H* z8 h* u5 T3 m! y 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。$ ]% D% A0 ~ }5 r R& L$ _
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。3 s1 t. _+ w4 U
原料：公仔箱論壇; ~" h5 T7 O+ O( \- `3 I3 ~9 L" I, d f
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
4 m2 f1 m: A# v9 i做法：
! ^% m+ J& l7 R" }0 a* o( ztvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 v: L1 g/ _& O% J( E/ `公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5 _) H- Q. R0 v2 e
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水0 T* Z) R) k, }
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
2 H$ E& g$ G4 ltvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可7 d: ?+ q7 d, _: s5 X
Tips：
. `% X: v6 h! d: Z0 L3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味www3.tvboxnow.com/ ?; d: j% j* B
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
7 d6 e1 C' `9 T 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
1 m5 o- A( Y1 k2 m8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
+ V% W2 S. }* X) A米粉做法：
- W0 O( D7 b% w q# ?9 H- I* Bwww3.tvboxnow.com大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 G& ?9 Q6 o! J
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇' w! u/ d* u. r- i' |8 \
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
3 F# D6 V& \# I }% H9 \ 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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