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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
% T0 q. d. m. O; M8 D& k5 z7 E% xwww3.tvboxnow.com蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。7 O( U8 |& |; x# L5 o3 B8 p+ }
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。- W! X5 Q' M- e1 B3 ~
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 T& T7 @# q
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T6 Q- {) `+ z
原料：
' z0 ~, \+ O& u: D) C* l% ]& I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
: \; [0 [* I+ X% u0 ~# N7 H公仔箱論壇做法：
( S& K* O) J% J' [. V, W; U* s* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb8 D% O6 T$ Z" P& t! c
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
. ]8 f# k/ E2 x! x5 o 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
3 b; Q# Q$ K0 w% l8 G- g0 @ 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
7 z0 U' a- K& p公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
/ Y* H2 l; |! e: M公仔箱論壇Tips：
0 d7 E3 j; j# A: Q e8 e3 y肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
. R4 r4 x6 Z [) }; }9 f* etvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
! \6 c& x' i- k, a* d: q 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇, o: n- w" Y7 ^8 M
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺' e" G: A2 y9 o8 `7 _. o
米粉做法：
8 k# N& `4 [( B* Y大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
( I" @0 `+ q0 [5 X; Y! O" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
2 T2 R ]4 ]/ a9 e公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
- {( i5 B; i# t, L8 h/ U8 Y4 c& x7 P公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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