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' b5 B; |- K+ g8 E5 P1 w, hwww3.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇9 ?; \$ G ^# P; R, h
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。! \$ I. _6 ?2 h2 m7 B$ e6 q
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
( C+ p" E& z& [' M/ Q公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
# o# d& U# j$ n6 n/ h8 w做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
. d5 U7 O3 L# g$ A2 u" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：* j/ ?2 p8 d+ c# _! b
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 I! y" @: e6 K v
做法：
* u' W/ p- c6 u' g: Q& c$ i0 T. A姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
, H9 p- U% t- Ztvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 G8 M8 i- F9 M+ \; E
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
1 d5 z' G( J4 x7 @ 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
0 C* R% L. b8 q! x6 \% x: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可$ Q6 Z3 X) S; \! s4 l! K5 @, D
Tips：$ @4 v; X- |) \' c
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% m+ N3 h- X5 x1 h8 I9 E3 N! I
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" g. ^& t1 |3 X9 i% o c5 x) x' U
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透www3.tvboxnow.com7 p/ v3 ~. z. R; T( J
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
1 F5 s1 @& V! a) q" d+ Gtvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：
$ B) \9 w" n9 |4 Y大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃) G# J3 N1 O, q2 y0 ?1 p' c
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www3.tvboxnow.com! {! \# n" i. `9 }* `- q. W
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
+ z) V: B; x q# \' O$ H公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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