 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇# ^' v1 R* O$ F* D/ q8 {* T+ `
$ n9 x1 B% T" A n看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
8 h% j# T( k! N4 P# V這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。公仔箱論壇: q( D, N( b" L. F5 a
: E8 l) m; E, T# E9 @) [* fwww3.tvboxnow.com每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 S! t/ b( R5 o5 R& ?. |6 @5 Z
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
. r }& m, R) x/ [. B8 Wwww3.tvboxnow.com煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。公仔箱論壇; K0 u$ \/ A" f8 _* o+ s
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
8 y! h' o0 j0 E% L2 N% s9 {0 S) f | 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
) j' @8 O4 n- w0 z; f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; B9 w2 D* C. O
煲湯要加哪些香料?+ S" ]) ~* {3 w3 h& y4 g% S1 q
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇% o* O, O L( B. u
. [( I; O, x1 T) G8 h j煲湯是不是時間越久越好?
4 p+ h$ O' `; V: W( {& k1 h3 Ptvb now,tvbnow,bttvb錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。www3.tvboxnow.com* v; s0 N* \5 @: l+ S
6 K* s& }1 A4 I" L4 T" N/ {: Ttvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
9 B# k6 n. d9 m5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb; H$ ^) ~0 Z) K# [$ B! Q/ B
) h H" O" ^% N% ? Z1 Z- ?www3.tvboxnow.com喝湯應該是在飯前還是飯後?www3.tvboxnow.com d) B' f @$ y9 I
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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