 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。9 q* S) j) T' p1 r( U8 t. E3 x
5 k( K5 }. v" _- y, T* o1 ^, V; l' qtvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?www3.tvboxnow.com! X. }* G8 F( ?. d5 T, k2 g9 b7 o; f
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。0 D1 R7 l5 ~ b; G9 G
0 d o1 O5 S( O8 G& e& v3 G: z" I每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
5 n. u3 I/ {4 @0 q/ _4 H5 ]www3.tvboxnow.com煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。公仔箱論壇+ P. s" e) n3 }! W2 q$ h* ]
1 c5 P5 s: c" B; b# A) etvb now,tvbnow,bttvb煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
1 k, y& N. C2 ?6 G煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。www3.tvboxnow.com% Y; R4 i7 g* A+ u! h9 t+ i
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
$ S1 T8 P6 O* R* L+ \) \! ^/ T2 |www3.tvboxnow.com 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。tvb now,tvbnow,bttvb# A. r- t# n7 ]
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煲湯要加哪些香料?
$ w9 P5 P4 K& Q, o, ~9 I2 @, F3 k8 _www3.tvboxnow.com味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
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( V5 A0 i, ?0 b( S. Q, z$ Ktvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?
8 J) q9 h. @. v錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 f. A1 j c$ |/ m8 z: r
$ n) Q/ N+ p8 Z# C1 w! v4 ?5 ]公仔箱論壇湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
) |, d! V0 E9 q可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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喝湯應該是在飯前還是飯後?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- V, i7 `1 }( O* T
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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