1)
( J% p; J2 M- B$ e. m$ Btvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
( R2 A3 I/ ^' |+ [2)
1 P! L9 T5 Y' a* t* _ |9 P# _- G5 n7 vwww3.tvboxnow.com煮沸，撈掉浮沫。
4 I- t* w; ^' n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, G/ r5 m" R
 tvb now,tvbnow,bttvb' l& l3 @- j& o5 i4 k% w: Y
. V3 o) I( ?5 \+ e8 U$ Fwww3.tvboxnow.com3)
; t2 `4 }2 A# d2 W I$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 5 r. C# z) K. R b+ ^% B& Q1 e: V
 公仔箱論壇+ ]7 A/ a' D6 c* k% a! Q3 D, ]
8 g8 J# [# ~6 f, [8 ~
4)tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 N" Q# r. J" H
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ Q8 Z% }' L) d% a- Y. c
5)
" [: m7 r6 W3 |$ {把肉冷藏變硬，這樣才好切。 n3 ~- O; F, i& Q% I
6)
4 h$ O; O7 U/ N$ x: l8 o& G9 k* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 ! g& G: L8 _" d, _! f+ m
: R H: H+ y( b: r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c% ^0 [: z, E+ d6 Y, ytvb now,tvbnow,bttvb7)
' { x8 F* c7 |; k% Atvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
4 J6 U& h2 J% y2 i( _
; q: R' c1 Q' l. w" ^公仔箱論壇
8 {( Q* K; Q0 s6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
3 b- Y/ Y, z2 l# N3 a* k2 Ewww3.tvboxnow.com
G o: G: ?2 O& n1 }1 ^3 a4 P5 hwww3.tvboxnow.com
9 Y7 d; d: E& U$ R, b. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
& k$ y* k" G2 G; o
9 B9 x. ^1 E5 h O7 _- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 C6 a1 E9 x6 h. C2 B) O
做法：
; W7 Y# P1 x) e7 k Z% Z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
" ? [+ z% \7 g3 a把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 www3.tvboxnow.com2 d1 U. n" _+ Y. b" A/ c/ \0 |( C
2)
% u( @: f" u7 H; u6 ?, r嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 www3.tvboxnow.com3 M, `8 v) o# l# X! g9 T
0 i& r5 `, i0 c+ e* P4 gwww3.tvboxnow.com
/ @! t% ~/ g3 S# M8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 ~- E3 q0 z1 B# o
3)
/ h r: }/ Q" g: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 , L: M7 ~7 T- g; L. @* n8 E0 n
 tvb now,tvbnow,bttvb0 W) A) s( m0 \" I( z( v5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ q: }( F! O4 j( I* F J
9 l/ G4 C! O- a9 R1 I7 ^2 S
5 x9 v* z+ p+ z2 P6 m, W3 ~! L
註：
" w4 n+ ]! Z5 D% |( O" c) o4 K$ ~所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ! A6 @1 K& r6 G x
& j1 m3 \7 |: G1 M! l& U( U; J: a) K
' Q6 g$ s2 I+ X5 I- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
9 [# C) x; ^2 c/ j9 jwww3.tvboxnow.com
$ ~+ i% |9 n: r: N; d1 F2 W1 |tvb now,tvbnow,bttvb
3 r( O) a: k' K' v, [～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 P- k* z* ~# i; S l
7 P9 f2 T/ R) N" [0 k0 [/ F. Q" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F5 ^% O$ P7 G6 h8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
2 h$ v' r8 Z% a) g2 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* }+ N4 Y# G( w/ Q' c
/ q! s9 H y4 f% }7 s公仔箱論壇做法： ' d, A: i% N& x! i0 F& {7 B) ~: L% G
1)
( ^! t# ^$ A# K5 p7 m3 \' O把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
; ~- E+ ?. Q! l' ]9 C t! ?公仔箱論壇2)公仔箱論壇" v6 u# c& u6 V P, H
用鍋鏟推到鍋邊。
" T# z, }" ~) }7 A7 _) b3)tvb now,tvbnow,bttvb) h) `$ S8 _( N; W& @/ ~
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
8 k! M& e9 v. ]" B. o公仔箱論壇4)
# |0 h5 w7 F. q+ C- X" }把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 2 R3 i! p% A x% p; `8 d' U
5)
# O5 _. g6 D1 W( P喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
( L k% R! K9 Z* W5 h
# q* U/ u" U2 L1 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 Q2 R# E) E; }
8 K) ]. Z0 }7 f+ S qwww3.tvboxnow.com& j$ q2 s( C- A: P" F* Y5 x4 k
& E7 E3 k' J: P$ jtvb now,tvbnow,bttvb註：
! U( c2 B& F0 V" `5 f很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
! D' V- ?0 x/ j7 S: Mtvb now,tvbnow,bttvb* ~: J& u; h+ e
tvb now,tvbnow,bttvb- d# t! l- ~: D( @8 f. E0 u
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇9 ^6 H: B1 g7 r {' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, n1 S7 g6 g) c; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& A! S0 k I2 |. c8 Z6 ~
太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
( ? u1 d u; Uwww3.tvboxnow.com
8 d8 l; r, r. Z
$ U4 l5 e, Z6 O/ e" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
5 E7 x* _' m" }: x5 M$ I0 G8 u/ w1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j' c ^% m" T+ t! Z2 ~# a& I% x公仔箱論壇
9 ?" [4 H# D7 V) ]6 Vwww3.tvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ www3.tvboxnow.com4 @9 H& G Z' j- z d! a. c$ T
% A, U+ B0 }( v4 h6 {$ f
; \1 X0 V8 R9 [$ s& r1 U
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
