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; O( R, C, U3 G( c# Itvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i5 o6 H: O, y5 K. t5 X. W9 f
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# t2 L6 h3 R! Q- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |# A+ G9 M+ t2 }
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W- s, p- o+ d* L6 N: J) _
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 % t' t$ m; p3 k
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6 H( o+ O. K# g6 x+ p公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 & w' ^; p6 C/ o- c) |
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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! u! ?% y& N+ owww3.tvboxnow.com一、辣炒牛腱
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; a* `2 P" M; ^; x* B* y( ~
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 ( L0 G. M; R% g# `, {/ _8 J
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 www3.tvboxnow.com; `1 T. {; P9 K6 J
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" w @, m. X% s7 L1 L( f: W( h5 ttvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 s2 b8 m5 }8 o+ C }# i% R
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; l* }$ o: @* o% F" [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& e x! |; Y n4 O1 C% [; B5 J
2 d4 i$ T$ ^( B* }公仔箱論壇註： www3.tvboxnow.com D+ \) e7 k; z# f
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 , ]. Z" H9 R/ Y" r* c
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f i; }3 K& g' x5 q4 c, h4 y3 B
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7 p z; G3 V9 G! F! y4 j公仔箱論壇二、蔥爆牛腱
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- W" }/ J' g7 }4 K" m6 o, e0 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法： 0 w( K) A9 h1 p8 v* U
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! u7 Q5 J( V( n$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t& a- u/ k0 q% g8 o
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+ `; s# _7 d( O公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。
9 T& L' _2 _8 u9 s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, y0 ?6 I8 B
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 & o2 I$ k' K( n% p8 n9 I
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$ [ U" s& F3 |* R0 c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 . j! Z; D2 e6 M4 T1 @ z
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* C) H* Z( t' F$ V
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* E( y2 J, p0 A4 R) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V9 E- w; ^% z+ Z& jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 K0 L# U/ @# ~9 G
$ n4 Z1 t* G' }tvb now,tvbnow,bttvb註： 公仔箱論壇, t* G" o" v+ N
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb% X2 } u5 T/ b
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }) Z( d- u- @& D5 v
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& m @: m3 C- r3 R. n; i太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb# U# X7 _. o# \( L, K
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7 X" Q" h& D2 [7 @6 s0 r! o0 V ~我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 www3.tvboxnow.com- s$ C: ~6 t7 R, d d! J' L! A
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0 \6 a$ q" T' ltvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 _& _5 J" Q* W
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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