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& t' E6 S/ \ Q' i- w0 U; A+ T公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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' L8 r4 z" o: N4 |' u4 Wwww3.tvboxnow.com煮沸，撈掉浮沫。 www3.tvboxnow.com( K* E% _5 w1 e! `5 ^% P: R
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 1 o' Q! q) u' ~
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" T7 C% O; E; I9 g1 s6 h熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ r& M7 Z+ D3 Z! m7 o
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: ~& N l4 r7 V, o2 L' Pwww3.tvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。
" v. V# p1 E2 \; g& X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)
& t: Y) ^! G$ {; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 www3.tvboxnow.com1 V# j& ], B* @* M
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, D0 y6 |, [2 E- ]5 G w, ptvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇( b& m4 v b# X: \, i0 C
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+ A0 X' Q4 N% p) O, J; Q3 W/ q公仔箱論壇一、辣炒牛腱 www3.tvboxnow.com0 i4 f4 J1 ]2 v/ S( Y4 ?
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做法：
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& q2 O' Q1 q; H/ K: T# V& @+ M) Owww3.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) d" q+ X4 Z% |
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb% w5 u; L8 K) |( k
& c" O8 |2 c1 w9 e F% R8 `; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! U+ _: `4 D7 W2 f, R1 w$ d
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g" z6 I* j0 D% s7 ]& i' `0 L
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1 Z7 T }6 U0 K2 y4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
4 l/ [. G9 i* O; z, u$ owww3.tvboxnow.com所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M. Z5 J7 j {. r
+ q/ g, N7 U: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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, n1 x, Z W. [# p; ?( [www3.tvboxnow.com二、蔥爆牛腱 www3.tvboxnow.com; X1 E0 ^& a. n5 U3 v
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. v! e' `3 l3 u8 etvb now,tvbnow,bttvb做法： www3.tvboxnow.com1 F4 ]; h& x3 Z) G1 z" E
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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% h6 k6 X/ u' N" b; c5 O公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇& ^8 T6 l- z: T6 k6 ~: n* Y& T$ Q
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4 N3 T% E5 Z! G5 a% ttvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
( w! V( K4 {& {- r5 H& e$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& w# L% n ]
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. c8 `% B0 ]' @3 Z
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 www3.tvboxnow.com* C9 j8 s- E) Z! p7 @( Q
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註：
: T5 i; {1 w/ j) q9 ]" w4 d" g公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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" [6 j1 F0 o( K3 D% p& B公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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5 X4 O, y. ?0 u- t% }7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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7 F" A' _: g4 L我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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! k4 y/ b# c# M- F L1 u0 M" b8 L9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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7 [& j1 Z; ?, k: ]% s勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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