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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 R; B* A- _
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2 X; X* ^) k/ w0 ~: ~ G加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 U# `8 |1 Z) W9 e
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7 G+ `( d) D9 S+ I3 F/ lwww3.tvboxnow.com4)公仔箱論壇! K7 S8 \1 d: \5 e, e1 F7 |! x. t
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% f/ R" S8 m9 a
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ) o1 X; P- Z; V; O' q& d
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$ J- ^+ k8 E P! w& \7 Q對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb) H5 C" P& b) v2 Z# ], }1 B" M
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: y: T' T0 ?) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)公仔箱論壇. ?" P8 j2 K- H% a% D) \
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
1 a* Q1 r: ^2 N m- M1 {www3.tvboxnow.com! Q* y+ K$ Z/ U0 b, N, J
& R$ `( A$ C1 f; y) U7 {, N( C公仔箱論壇做法：
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" c. R# [$ Z0 G& @ p% L/ V公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb# H B" j" W# f# I
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; v$ R3 }6 k3 G9 i4 U公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇' r$ u! N* d( M/ n
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S: ~# J' H1 Q4 T$ A& h# ]加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ B% k0 m- R) e
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註： www3.tvboxnow.com) H; {$ D( f& w
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" z/ |" W1 ?: D7 i1 r
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法： 5 w$ F8 |) B* S! b) ^
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 ; w3 p! g2 Y- i; C8 G
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb L# i( d) z, _; u' V/ k. B
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) s; Y3 Q- p7 G
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7 C( h0 d* c, n" v喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇1 G; U, N, P/ c% J: m- p
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註： 3 R7 |8 z$ S, M. d, C1 ^* m( w
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 9 j e- ?/ ~) `0 `9 G, Q
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) c B' K0 r" x9 J" w
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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$ e/ x& O" L% w/ r6 f太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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9 M3 g6 T) |4 |$ P* K5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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