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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb; g$ g9 F3 A7 R' t1 q
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) P% w' ?0 j, [( d+ L7 C/ B: E煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# \1 l5 b [( P0 X
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 & J0 k4 I/ ?9 r% a! _! Y
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 9 V3 p1 z. ~ T; l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 E- G, O: k4 |" B5 U4 P6 s
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3 K: W V6 C) ^4 Q* p4 y0 q3 Q- i7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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4 t% ~- h0 ]# G% F; g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d! n% u q1 p% c3 ^0 s做法：
- v/ g' M' U' ^2 T! L7 N2 z' B5 L公仔箱論壇1)公仔箱論壇, L; ~6 ^5 z# x# C- D
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇( v) j4 ^1 G! Y, d) U4 z. f! W7 s
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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3 y S- X; j) @. T, ]www3.tvboxnow.com註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 m7 R Z; v3 Q9 l/ M6 a |* X
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 www3.tvboxnow.com5 Z3 {7 y( W4 \. g& R2 V% _1 ?
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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+ R/ m0 T/ }( k二、蔥爆牛腱
- {$ D6 _, L' l/ N/ D, I3 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L. z3 B6 I# X4 ~' Y
$ Y3 E# x- l. v- w' {做法：
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+ I) H+ W8 r; Ewww3.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 www3.tvboxnow.com: P) A/ ] ~) T# {. j$ Y; D% G
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用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb! R6 l1 E# y) M
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9 g. q: T9 N8 w公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
p( G0 d1 S& f/ x5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 @8 K& f' L6 y
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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4 c, s* z* c% e喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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' Y5 x! H6 J, X4 c. f3 K+ V- x公仔箱論壇註：
8 {, a" [/ A& X0 `: `2 s' Z很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 ' X3 z. X1 \0 H) V y u+ Y) F
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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' H3 O9 b! A. C4 o3 vtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 $ Q7 d, N& T4 K5 I
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$ K1 d1 q% c i RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 www3.tvboxnow.com9 G9 D7 a; F! O8 Q6 B
! T; C- Q) e4 A) v, X; _! E5 u( ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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