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- M [6 d8 Y0 t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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; {, q3 A; p" a* A8 J* { DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' ?6 P. t6 _7 j
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6 r* U% }/ F0 L0 R/ D公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' A" b4 F! b9 n
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# j) g8 f) F. U" v3 w TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
- J- D7 _/ C+ f2 o& Nwww3.tvboxnow.com5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ P6 D& ]0 {2 Q6 C
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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4 `8 ~; S# W3 ?# J; f! Ywww3.tvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* e$ l+ g/ M/ c% f1 m" \$ v
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6 m) s( `% L ~ G若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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9 ~4 \. d' U. y9 ~& C3 d6 l1 ], hwww3.tvboxnow.com做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇1 {) D, A% Y* l! W! h
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1 e. R% G* V( E8 J加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 0 ]( Q. t5 e" z$ R$ B! ~7 G
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1 K* q" I. |0 v! v6 P" w6 h1 v/ e註： . ~7 x8 O! t. T* z6 X
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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( x$ b2 c# o& f5 W$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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1 o4 n$ Q( x. @( r9 ]" e; p6 d3 `二、蔥爆牛腱
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& A; x& b0 m" P9 w, V! ^0 O3 j做法： : ~3 M! i) J: _3 R2 [ S
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) t6 Z2 i% d# F$ c& z; R- ^# e. A把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 1 V; u2 C7 c5 |% |
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用鍋鏟推到鍋邊。 4 I) ]) u3 f/ N* a1 P
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. S" S- ]5 p; U6 T" L9 j倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) v+ e. Z0 e/ \) C$ e. b! [0 j
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2 c& R1 K/ Z1 U( Wwww3.tvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 . r; \. X A0 m# }5 f- ^$ g7 g4 W2 C
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2 {6 A; U, k4 f9 I6 ewww3.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇# e# N, ~( C+ T1 ~. P6 E; h4 \
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註： 公仔箱論壇7 T$ r% y4 w3 G4 Z- l, N V
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 www3.tvboxnow.com, \& z' M7 A5 h1 ^/ O2 U, ? q5 U
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇$ |% ~" s/ l {. U+ M
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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