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2 E( U! C3 `6 J. Ntvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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+ }6 g8 y$ G9 L. u, v煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [5 X4 ^) G) m4 a/ `
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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6 K& R$ n! O* w) T若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 . i- l1 T' E- N i; t8 ~$ \
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1)公仔箱論壇. U# G* Y' o1 L+ l1 d# D' [: O
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 www3.tvboxnow.com$ t" [9 y d, g% c8 i
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* ?# o2 [7 Y* |" a, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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( u' a/ `2 }3 a: x/ h4 [& W# n加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 www3.tvboxnow.com: H( F' S' f1 N% u
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# X; C9 x5 o( s* g. _4 U1 R5 c註：
& J% r. ?# @1 ]3 M- f* Awww3.tvboxnow.com所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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: q0 @- y, T! o0 d7 z二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 `8 s) U2 v* \. h
' e, p+ H" d, D1 V0 ~) i) k) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K) _- P) A/ A7 A& Z& E! ~做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 y3 d) m# G# ? }+ Q: G
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4 i3 m) v% Y6 i1 W; W4 R% Gwww3.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& C0 F# c3 l! w: x7 X x
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用鍋鏟推到鍋邊。 ; s1 l* x6 X9 }. U3 z! Y
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6 Y/ _' i$ F8 {0 ?- J3 }0 Dtvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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+ a, z+ t) ~; W+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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: p/ V6 t8 u- ztvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 . Q: V8 a; J. H9 R- c- a
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 b+ `2 M, x5 A& j
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6 ~) V% ]; q5 K) L" M9 o( Q$ j公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |: H$ H) _: z$ ^6 h; z
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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- h$ @# e2 _* ]) b- _5 n9 r3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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3 I# J, J8 b6 Y- |5 ?; V勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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