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: z {6 d$ Z x2 e# swww3.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 W& Z, U7 z6 ?$ Z4 ~
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煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a @* H7 I& }2 N% ~- N. y
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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& \1 {% u" @( d Wwww3.tvboxnow.com熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; R0 b0 t: Z. n# H
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! ~' T5 f- p4 ~0 {- hwww3.tvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# W6 X& f" G( t+ g& V! R
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, z) ^6 l" `; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. J- Y0 ?: l; _; _: q
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( G* \4 v3 w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ ]% x/ J) V+ C4 |4 h8 ~: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
. @) D9 u6 {! ~/ r公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
+ T6 ]" a D2 v+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N z- ^0 l5 P: a2 T+ i6 O9 `( E/ I
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 }, ~' r Q$ @+ Y3 N- k
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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: B, E, M r: r1 w公仔箱論壇註： 公仔箱論壇3 h) ^% I1 I7 Q' Z0 W
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 o, Z8 p& v8 {& X0 D8 G
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; P+ K8 C4 `3 T( t- y超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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5 I' N3 |9 k& \! q# y' j' {做法： tvb now,tvbnow,bttvb% g ~6 h- a2 H; w. G; q: i W% o
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5 j6 V9 |1 s- f% ]* S# l, G公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# X4 A# ? V M3 [( |6 ?; e
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 # \/ u" ?3 N" o
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 www3.tvboxnow.com5 G! F9 a" y! X4 k
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- o$ d$ |& @5 I+ M, `3 F2 t, l公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 1 C" U! Q0 W1 q) b6 u8 L6 B- t
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+ b# L _0 h; `9 h @3 M8 O$ M公仔箱論壇
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註：
& E ?; ` B2 C* b/ Gtvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p* a3 }7 y% W) k
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4 W6 N8 r# h* A( l$ [www3.tvboxnow.com首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb% z9 U; U, C3 a4 _/ }) y# |
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! M' I9 @2 x/ K( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb, o6 ^+ Q" _' b5 M2 D7 L
# X, v* X7 {7 g! l9 ^9 j8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~- S' X% _9 b0 w- Q( X( v我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 J1 r; r0 V2 f; u4 R2 g
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ \1 U5 P* Q* D; U
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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