又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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雞 1隻 （約700g）
9 ~2 }& Y, s- z5 b: o公仔箱論壇花生碎 適量公仔箱論壇3 Q9 k+ j% ]) x; x; t
芫茜 適量: A& ?+ ]! Q( D9 ]1 z# h
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醃料：
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3 V3 j7 _% V- l公仔箱論壇鹽 1湯匙
) ?* H& J2 f6 Z! ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ k [7 H+ {- f) t' n
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb; P" |' Z. Z+ X: @, Y/ }7 u0 p
油 5 茶匙公仔箱論壇2 H2 w b9 b5 `7 b! u; ?* X. U
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, P! H o% K) C
花椒粉 1茶匙! `+ F; y9 E# l
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇& Q, ]! R9 [+ q7 I% Y" ^- i' k4 T+ N
蔥花 2條
. {4 y/ {) G1 f! {# [公仔箱論壇麻油 1湯匙
5 Y2 |: r! \ @8 E6 U8 P蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ v/ E0 i" a y
雞粉 1/2 茶匙7 d8 i9 E( Z+ B) }
鹽 少許
7 y$ d/ {5 i5 ]8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h. |, G o3 h9 A3 ]! k醬料(B)材料：
- y+ d% q; H/ k6 T: X- r公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb& Z' ^ d( W9 d" I' I
辣椒油 3湯匙
4 u* Z, `: y$ W" C6 D& M* jwww3.tvboxnow.com生抽 1湯匙
' }; k$ S' l( s7 D$ _ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
7 _: M; J1 e( C; R. w6 e薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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7 h# H/ I0 B2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘2 R5 t1 d* G) l H8 C# Z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰6 I+ K0 s& t) ]# t1 [4 s9 i8 L
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒! E. y: E3 l0 ?) z& t2 E
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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a, y; W2 U9 J5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇% w4 v9 F4 I9 y# D' Q8 l
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4 M7 J6 Q, v5 z6 Z公仔箱論壇公仔箱論壇7 I6 }7 s" j4 z3 _
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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) \& x3 C3 J/ xwww3.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇6 ~' X- A' D; U
7 M! X; a+ |% p7 e' t3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽% O% f4 S7 x5 g$ ]4 k& Q* z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理7 F2 A$ v4 \4 _& i. i1 a
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
; ]7 Y3 p6 `% ~6 I2 a, P" {5 X4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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