又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇/ {1 ?9 G" t/ J
tvb now,tvbnow,bttvb6 q! m6 U) o6 F% x$ y' A# b: y7 s
雞 1隻 （約700g）" b; @- P5 ]8 @2 ~3 m! j1 \, I
花生碎 適量
% P3 `; z. h3 A0 p3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
K% ?. w) ^: R4 ~. _. M; _2 R a, G公仔箱論壇
( |7 O h$ o3 f) Xwww3.tvboxnow.com醃料：
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# t2 t Y# B/ e, k8 L鹽 1湯匙公仔箱論壇7 @. r$ ?6 Q9 Q9 V" }4 Z% i: H
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
I$ l8 o7 H! b& s& Q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙# z( j/ B! F/ g1 `. P
花椒粒 1湯匙
6 f9 y5 g+ F# g公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
9 B# }/ b' k( a" x& y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇. s8 \5 g7 P, m, T. h$ ]7 x$ V: |) i
蔥花 2條www3.tvboxnow.com) ^3 E. \/ D4 M# p
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S0 g- W$ p" E! h
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 i9 `9 H. l+ G, q1 W
雞粉 1/2 茶匙
* R: v/ i# Q5 `- _( `, z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `% F. F- r4 H9 x( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# w" Y5 B: B1 H l
醬料(B)材料：公仔箱論壇" @# B. c# E( ?: p7 f4 ^9 Z; \
指天椒碎 1﹣2條
8 E6 X4 e; r. I- ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙www3.tvboxnow.com$ i! M0 c" T H/ U/ h, B4 W
生抽 1湯匙
) P+ p: m4 Y2 Y7 @/ b) l8 h, x0 U老抽 1茶匙
$ J! B: y& E5 F8 F: j( j5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙www3.tvboxnow.com% b3 Q( j' J' ?& O9 w* `5 \
3 B# [3 m- O4 q3 A0 }- @7 f7 Swww3.tvboxnow.com製法：
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# E. T, c6 p! \; V* m r6 b8 T8 Ywww3.tvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
; u6 I9 H U" I6 n' O/ Iwww3.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* r7 k+ Q. n2 A$ V0 b$ O X: Q+ r3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
k8 a) Z' i9 l, H6 `% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢8 ^6 c4 H/ E; `
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb5 c, z- _( k( t9 T7 `9 i
7 B% T: d+ I2 ^" ]8 ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 @5 a$ C" k5 ^, z* Q; f0 @
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www3.tvboxnow.com k0 f9 U- A# x
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0 J( u; v) X9 w1 y" v# N0 T& @7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成( a2 c0 ~1 f% b- E; j' K# m U
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小貼士：www3.tvboxnow.com' ~$ e& |" n2 k t' T# e
- n0 t* S, C( ^' T9 x+ j8 Mwww3.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
8 v8 s- V; G( p* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理) ^& I, ^6 Y' v$ Z. P' V+ H
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
5 E8 d$ a' U* Q& M9 T' `公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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