[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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. s5 @& P& C' k5 l" R. u4 o* T8 h9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞      1隻 （約700g）
' K/ c9 C7 S  K5 k. [tvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量
9 R& ]$ H$ I# r9 i$ g$ T2 l0 |公仔箱論壇芫茜     適量tvb now,tvbnow,bttvb7 U( {0 C2 g# o% X) ~! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ ?8 d3 w1 F
醃料：
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鹽      1湯匙
/ {# m& b4 F' e  W- X4 S0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙
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2 t) ^/ X4 X4 C) U# v* M醬料(A)材料：
8 x- j; F. d' U6 Y% F9 mtvb now,tvbnow,bttvb油     5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 }/ _$ N  |/ `, Y
花椒粒     1湯匙9 S# @" Q2 r& S# l
花椒粉     1茶匙www3.tvboxnow.com0 I& ?& s5 g' ~1 B3 `1 S
紅蔥頭碎     2粒
2 e5 A4 w' e3 V( g4 K, [: f" c公仔箱論壇蔥花     2條
5 J3 o4 e" d" a+ m6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油     1湯匙
( q, u' o, h3 v3 o9 [- {/ O蒜蓉     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! C# ?1 {+ m- k2 Z4 b/ C
雞粉     1/2 茶匙
+ ^0 v9 d# _3 n& Z鹽     少許
1 v! c% ^1 [  p8 B' X+ u2 K+ m 公仔箱論壇6 N- h. ?7 [  Y3 D2 ~4 e' \
醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 J  k4 q! F0 Q( _: U1 _+ k3 z
指天椒碎     1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; @6 I) d7 G6 s: G- v/ @
辣椒油     3湯匙
6 D+ ~* B5 {3 E0 Q7 g生抽     1湯匙
% p$ U, Y! W. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙8 `) Z: k3 m. R9 F# ~1 _% E! y) q
薑蓉     1/2 茶匙4 R% }7 W' X$ P2 L

, ^, I6 w5 G- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
/ o9 P; z3 n( M) O! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O$ t8 B! f# H+ Q8 Q- B; {1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
- P4 ]0 d0 g5 o1 f2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰  @& }8 |; T8 @# p* k9 K1 a
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 P- E& ]% D! Wwww3.tvboxnow.com4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb4 h& H9 s& c% B, K

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" c0 L8 i7 j; `( \; p1 N9 ^+ M5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 h$ M/ E; w( B& O
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% I! Z* W2 q, X+ t# |3 I6 c9 ttvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇# `: c" y8 A4 t1 V- V: s
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, ?: J2 D9 D+ `! `6 ]公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成8 R2 ^$ ?% y+ ^( Z. B
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小貼士：
* S: H( f. O1 l. K) k
- Y; G2 x; o4 \* H& L& a) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇, [( T8 {: m! b8 {, e2 C" l4 l8 g
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
9 }/ z. |2 z) f; ~公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
5 }/ l4 H. Q1 ptvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www3.tvboxnow.com; ^0 P: G/ A8 a
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kimwah96

好耶