[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
: ^* Q4 R- u( ~" f) h, ~8 T
# _2 f0 n& i7 Q  n7 e' E+ O* \公仔箱論壇

6 W$ Z0 x8 Z8 _! q& Z' v! Z

  F; T/ s6 |$ j+ J$ `2 \& j2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 g8 u1 h/ Y1 h3 U/ l0 R% \3 L
7 H. Y% _# y" @. j) K
材料：
; w* t, R, B' Rtvb now,tvbnow,bttvb8 I$ s; x3 H* e, _3 r
雞      1隻 （約700g）www3.tvboxnow.com* W! f' A5 Z/ P, f% x# B
花生碎     適量www3.tvboxnow.com9 f5 C3 F: v& R) z  v
芫茜     適量www3.tvboxnow.com/ ~, H$ d' W; o2 {; n2 w0 d

/ g! D# @/ C( n( dtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
, D& B; y5 x& z) utvb now,tvbnow,bttvb
2 S+ B' w/ f0 s% E( \7 e% Uwww3.tvboxnow.com鹽      1湯匙
* y5 Z3 A* C) l# Z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  f0 ?1 T2 s* e: @1 p+ C
www3.tvboxnow.com6 p, \& }: f% {- c5 F/ U; Z4 |
醬料(A)材料：
$ m* V. W( M2 S' |9 E6 O/ b- ]油     5 茶匙
7 s, \# }) m+ b. W( [花椒粒     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* I9 C2 _4 r7 H. C2 _6 n0 G. l
花椒粉     1茶匙公仔箱論壇' p+ S& B* Y: ~+ ^5 c6 i& Z$ v
紅蔥頭碎     2粒
! m2 P" G% [" ?) F& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     2條
. Z( s7 O" _( ~& b& J) Z" ttvb now,tvbnow,bttvb麻油     1湯匙
9 t( V- l3 Y8 b' k8 Z- h+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# D! z2 O; A* w5 W9 h7 O& G8 b( s6 Z
雞粉     1/2 茶匙
6 i' {' O6 f& X6 W: ?1 r& x9 \! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽     少許* G& f9 T' J2 E- G8 d$ g3 I' D9 R
/ e% F# y/ y3 u3 ~2 |1 i
醬料(B)材料：
! ~8 o2 Q1 N+ L* w. N4 q指天椒碎     1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb! N0 Y/ N' M& C
辣椒油     3湯匙& w. A8 E3 @. l% B/ V7 j8 O
生抽     1湯匙
$ e( j& F6 {0 D: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙www3.tvboxnow.com6 n0 a# D3 x% y( Y1 b. B& s: W; }9 i
薑蓉     1/2 茶匙
3 q& @4 S2 x. u+ r公仔箱論壇
. F0 e, {# r1 n. n' Stvb now,tvbnow,bttvb製法：
. m0 s/ l  V& N7 P' O% s
# M. X" c7 ?9 R, q! o0 F1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘% |- X; ~( P: b" \" ]5 U
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
& W* R% A& a% Q( L: M6 u: }tvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb' C5 t7 ?% p2 ?" S2 u( y9 C" j3 P
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
5 X; U' L; q/ h  Z- j/ w: w& d7 R! y2 ^3 y

& U0 T" t+ x3 G

公仔箱論壇  @* k+ ?3 Q+ T& i

6 {& y/ J6 Z1 {, l+ r; L* {, wwww3.tvboxnow.com. n1 e- f. @1 R" U! G
5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
' _6 S/ ^( _4 utvb now,tvbnow,bttvb) o$ A( d( N9 Q

: I  d( o7 D5 {! j7 ?% O) N

0 e! w3 N4 U3 K% l
公仔箱論壇; [5 l6 R$ i' d) ~

( F$ q' b) M" j( e- I$ T4 u5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
- ?, w; j% |; Q+ }4 o公仔箱論壇
. s; H$ t3 t! e9 r" U: B, y1 R- s) E$ c# p- Y* x  Q7 Q

0 \" A+ A5 b3 o
5 a) [: k% z4 gwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ e$ J8 x6 u0 c$ z
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb) B, g0 `+ M3 W7 ], h

( B& f) k' F1 `www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ P1 }+ `4 g" z0 K* @" }
小貼士：
, |" o$ k$ S0 xwww3.tvboxnow.com1 ?4 V1 [  i7 a. V+ A- z
1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
" n: {$ r# l9 A# ~0 P2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 U, T6 l0 J' p公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
, `1 F, x1 {' N' D公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
0 ^1 U3 r0 U6 ~$ F公仔箱論壇6 W5 t$ T/ l7 i' `6 s5 N
www3.tvboxnow.com1 _. o4 n+ ?! T1 ?

公仔箱論壇$ c0 \2 }( ]8 j6 i* s. Y3 K
tvb now,tvbnow,bttvb) D- d# y% w, F4 d- N: u8 Z

6 b6 _. S& J3 b  V+ Y公仔箱論壇

kimwah96

好耶