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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 w) Z) c' y

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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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* \% E, ]% B2 q9 \/ c3 jwww3.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:
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* C% E1 g4 z9 S3 l     1隻(約兩斤,即1kg)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" |. K5 D3 V# M6 |
薑(拍扁)       4厚塊www3.tvboxnow.com6 Y- w) ]. j: d0 g) Q. ]( A
蔥(切段)      5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 J$ h+ a$ E7 f" z/ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& @  e' ^0 f5 v6 j, ^
醃雞調味:
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+ w/ l* X& _! ?- l/ q) w花雕酒      4湯匙公仔箱論壇( p, Q/ H5 i4 ~$ [! T+ r* [" ^
     2湯匙
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8 ?/ G( E8 G9 E7 p4 X& ^  R$ z6 ptvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料:www3.tvboxnow.com" T- s6 D* a1 I' `; A9 x
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薑       大姆指般大 x 2公仔箱論壇5 b' L# A. t- n4 ~# u' E
蔥花     4條份
. y, [/ y4 x3 h9 G) ?2 W' S公仔箱論壇橄欖油     4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* {, N8 ^, T! ^' x
雞粉       2茶匙% d) z3 Q2 e( D' E/ y0 N* j
五香粉      1/2茶匙
% \% {' F2 _0 f* l$ f     2茶匙公仔箱論壇5 ]% ^- v8 j7 D; t- a

4 T, h- p* i; G- r; x甜豉油材料:: n1 M. p: ]6 r

& y' _6 w7 Z9 R: G公仔箱論壇老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j& `. L0 Y8 Q' q
生抽     1茶匙
  V) ]6 Q( ~( B, Y/ i+ c味醂     2湯匙  A, Z- N2 E) ?* Y& b$ m
     1茶匙www3.tvboxnow.com( q8 `- {3 k2 |! e! y, f0 N
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2 @& R* |( I1 f- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料:
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5 Q+ {) E, L6 s/ R2 Itvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量公仔箱論壇6 S6 ^. g" r) \% K; }, i
香葉(bay leave)     1片tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 Y0 B5 z8 e' A/ l) C5 \
魚露      2茶匙
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! P' l; s9 @5 w公仔箱論壇製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇5 r/ ?+ t5 [; p  d% d$ B

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, C1 S+ _0 [6 y* {4 T& U公仔箱論壇2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑, D' p) w* t) q  p$ O5 d3 ~

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- R; @* c- p) n0 |4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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; @, f# r- o/ }! h! @/ Y公仔箱論壇5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦6 q7 c# m0 C9 r" J$ L& o. }

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小貼士:! T! `5 g( @4 K+ s

( Q% ?/ }* D) z3 X5 B1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了1 j* G6 M$ f) @# J/ O4 `5 Q
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
1 x& }" B  U( c+ @$ j) F, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     2 }" Y6 Y: n* B4 O

0 A6 Q! m7 r% Z2 |明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb' a1 K" T" h! N
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇. i. u! l  F4 O$ Q# O- e
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
6 V% q; n6 M, c3 d$ c& x至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
  w3 e  X! Z5 V如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
8 }' }9 j' ^- {0 J% X至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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