本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb% J: B5 u* S6 Z; m6 j" R6 s
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇' n" r& V3 T0 r% s8 I
薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com/ I. O: c8 A# F) \+ ]
蔥（切段） 5條公仔箱論壇7 B$ H4 e- t$ H( S v2 `
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鹽 2湯匙
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- A8 ?) D4 ?7 ]www3.tvboxnow.com薑蓉材料：公仔箱論壇' Q3 Y Z. U6 b% e* [; N
公仔箱論壇( \8 U7 A; L, D2 t
薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# q0 d. G. ?+ r5 z
蔥花 4條份
$ h4 @; t. m* v* `www3.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙
& [/ l; e7 N. u7 q7 x9 t公仔箱論壇雞粉 2茶匙www3.tvboxnow.com: W1 J% W# @0 Y8 v
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 J3 I# i* q- n, y
糖 2茶匙
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老抽 1湯匙7 _4 i2 m0 W$ ?! @% B
生抽 1茶匙
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糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 t* T) @1 A# \% e9 I$ \
香葉（bay leave) 1片
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製法：
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9 ~0 d7 L" m* Z' L公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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- E/ q' k7 P7 c8 B) a1 V; x: D3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www3.tvboxnow.com$ T4 ~3 X" J% H) Y7 `
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2 l3 U3 g7 V7 S9 Z8 B4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味& V4 K0 W& a) M7 s% v
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: P) ]% }1 W. s& R3 m6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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- w9 r$ g* O8 y* l$ O/ v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇5 D& ~2 U8 H2 L7 O
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5 a3 l9 |. Y* e1 J K& ~3 V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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