本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 @4 j! A' @9 `" h
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# [% M S6 s- B' n% f
/ _! f% ~! J6 D& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
4 ~5 l! w3 f+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com- c2 j+ \* j \) Z
蔥（切段） 5條
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, ^5 a: L) E A4 v醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' A# Y2 Y( |& \7 N* R
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花雕酒 4湯匙www3.tvboxnow.com* n+ p3 I2 T; O7 b J
鹽 2湯匙公仔箱論壇" e$ ?% s0 f W$ J6 h5 N
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薑蓉材料：
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1 z. y0 x, u; f; V) t* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
! ?% }1 y% m1 g公仔箱論壇蔥花 4條份
" y( E+ F) B& [1 L' ]公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
; ^' _- V q' D" b/ e$ hwww3.tvboxnow.com雞粉 2茶匙! R0 B% {6 G# P T' V
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* w$ m$ D) I* V1 v8 U9 N& ]
糖 2茶匙公仔箱論壇- i. b5 l. N' m. A
. {1 [; y. o% L2 J- a4 swww3.tvboxnow.com甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
9 t9 z4 s8 h- l& o- Q" Xwww3.tvboxnow.com生抽 1茶匙
% Y% P+ z! `3 |& N) k味醂 2湯匙
) @3 }( f) d' E% }: D2 t公仔箱論壇糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 G: p' S; H" J1 K/ y2 u
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1 f( ~, e# k4 n* n, P2 x公仔箱論壇雞飯材料：
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雞湯 適量
* h. g3 A& ^9 r; V, G0 x# Owww3.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片. h' X# `2 R H+ l/ ~% x# |
魚露 2茶匙公仔箱論壇 D8 N6 I8 z3 |9 r6 C) q2 a
# d. U) K. @+ y; R, o) ~- l& Lwww3.tvboxnow.com製法：
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: e g* L0 B0 z/ h7 @公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& C0 W1 ?# G7 z! k; ?3 M3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇, G5 \4 T& B W, h
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' a6 d$ f) O8 X; u1 c/ K" q) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" t0 q2 w* C$ ]* t
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" X( n1 Q T2 p& J1 B* {3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 [; H/ F& ^: K, L' b
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t+ | h8 i* Y# [. u B' L- \4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇4 j, O9 I, J$ Q1 i3 n
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+ A! [) V3 R- ^5 R9 G5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味www3.tvboxnow.com% g6 h9 L5 F. ]
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: V7 L9 O) Z+ O1 g6 e. |www3.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- ?; b; w$ ]/ |$ k b2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇; J3 R# j1 U! ]8 u3 ?! @; Y2 l
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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