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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 v- s, @* ?" K, c$ f

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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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3 E# |8 q  _+ D- p: X) s" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: ^1 W; d( y  ]

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3 g$ e3 n( v4 t$ N( C公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb1 l* a* i5 {6 c; w' @: _; ]- o
薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) @5 ~: L  l0 a  d
蔥(切段)      5條
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9 h" `3 L6 n; I醃雞調味:8 w5 F5 \" J) D4 ]( M2 d/ B

+ G. k8 D: x" J; y. _0 t; b9 Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙
  @/ b8 w! U% W% B( _     2湯匙
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  X# X( B& i# D: {$ p7 iwww3.tvboxnow.com薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ c3 w) l' A! N! a0 b- }2 ~
蔥花     4條份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" Q/ |! g  K3 o  w5 Z" p
橄欖油     4湯匙
/ n: @) W8 U3 F% J! U! q) U雞粉       2茶匙+ T8 K8 o3 @) F: q* }9 b9 W& Z
五香粉      1/2茶匙
0 |( G& `7 H2 e6 O6 D2 Y4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% [$ H+ M9 i; i6 j$ N
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甜豉油材料:
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( R3 X+ v4 d: b* T老抽     1湯匙
; P" i4 O- q  D  _% g; U/ stvb now,tvbnow,bttvb生抽     1茶匙
) ?- J. n* z" e! b# x3 ^公仔箱論壇味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( S- q" [& w! x7 i1 v& h. W0 ?
     1茶匙
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雞飯材料:www3.tvboxnow.com  }) [$ q! O0 \6 N
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雞湯     適量
: U6 W4 H- q! i. V( h% O4 F8 l$ d3 K公仔箱論壇香葉(bay leave)     1片
* _# N4 e. r- N& M) Awww3.tvboxnow.com魚露      2茶匙) n! x- f% q' e: [3 |

# c. i/ Y4 d& N/ A& Ptvb now,tvbnow,bttvb製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ ^  E6 w  Q- t, U

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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘+ z4 O+ D1 i$ t3 g9 `7 h# p: ?


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8 c# n: |: \4 \1 d# y5 x3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb4 g- b" {3 K  T8 @; u& U) V


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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法www3.tvboxnow.com$ b& T5 T' c' d) W9 J- S7 C" j
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; Y+ @8 v6 K/ p7 l' |tvb now,tvbnow,bttvb5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb4 T* }/ `9 N$ n8 J* |, ^9 `: g  j8 n

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' ~  C1 |0 @' `' e. _6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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: o. n  a. R4 b% B6 q& ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了( i+ ^' B: I  P7 O& s8 J% u/ g
2) 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 k/ Q( P) [# G' v1 w
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘www3.tvboxnow.com* u; D9 d* W: c0 B# m
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評分次數

tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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, q4 p6 P8 O, ?8 ?明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
! h* ~) u5 {$ I4 l! }tvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 6 L1 r8 N% }* }7 L
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉www3.tvboxnow.com' c# G+ I/ m3 U, _5 S4 Y% b& D
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
  F, {) M* ?  w0 g1 M4 e" M如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- c7 X" o# h
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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