本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇+ \+ f9 h: X" A( O
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. H) Z, v4 D' ~7 x k, H1 Z, F海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。& |; y8 D X1 }8 Q1 w5 h" P
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6 z- L! O) M% h# W. u! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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$ I" P3 {$ F5 Q7 Z7 J4 M雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 ]% |' T+ \& ^- N薑（拍扁） 4厚塊5 Z( q F' u1 t
蔥（切段） 5條
) P9 U/ L+ R) j公仔箱論壇 公仔箱論壇+ h% R# s3 A- l; B+ c, E
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
' q, E/ D& f; E( D' |www3.tvboxnow.com鹽 2湯匙
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' ?' w8 k$ f# Q1 F* Z薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇2 j4 |! J& J7 W0 _) H( F2 i: j
蔥花 4條份* c* H+ |2 b/ w6 N' T$ l
橄欖油 4湯匙www3.tvboxnow.com+ u1 J9 V) j7 ?( J# R0 u, P$ B1 t
雞粉 2茶匙
2 E( x% \" J( N, L; f6 T0 m4 O( @tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇% I5 ]3 R' G; w" e
糖 2茶匙www3.tvboxnow.com" ]& p3 \( i$ q" s+ {* m, g# H
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甜豉油材料：
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L9 N7 e4 m! i4 { {) T( \, z1 J$ T7 P$ i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
4 S4 Q6 o) N( U& B _ P0 iwww3.tvboxnow.com生抽 1茶匙www3.tvboxnow.com+ ^4 q" U; B5 ?" X, w. l
味醂 2湯匙www3.tvboxnow.com, ]* ]) @2 I! b: i5 V' Z
糖 1茶匙' a6 D0 c$ z+ l! \. t- ^9 _
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雞飯材料：
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雞湯 適量" v. I% D2 u$ N/ {: t E
香葉（bay leave) 1片
+ S' \9 l: c' R( ^; Q魚露 2茶匙www3.tvboxnow.com4 t- c$ T+ Z, l
1 p* e: Y4 N3 e' {- ^- b7 Y! ^www3.tvboxnow.com製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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1 ?& O u# n1 Q% Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 y9 ~( W4 h* N0 g3 W
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0 t i* n I6 x( y& rtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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0 P9 y" [7 ^( ~公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" J! b1 A) u3 e9 W7 [, O
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. ?0 m+ R4 S& t4 W9 l4 [4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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- ]/ Y* R# \ z0 l5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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* A' ~5 n0 M! b2 ]小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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/ P- V7 c7 L# k; q% j9 Q公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www3.tvboxnow.com( h6 B& @- v2 A0 e& ]( g5 K
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