本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！, A+ o5 g, R" C; Y+ u8 u) S
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+ ^: P( p6 P- Ctvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。2 V: _) E' S5 J9 B2 u8 Z
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; |# L R# A* _# I# t; f+ ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& b6 J1 w6 o: i
薑（拍扁） 4厚塊
: M3 w6 V8 [* T$ w0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條7 M# e6 O4 \" \" x8 w. k
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醃雞調味：www3.tvboxnow.com1 }3 m: G6 I6 X% E& o r1 R6 j
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花雕酒 4湯匙
# S: P B& m5 L" t p1 H, a鹽 2湯匙( v8 T4 t5 f5 H6 r! _: c0 b n
5 p, v, }; F0 o1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：公仔箱論壇2 Z% u$ h% n$ v, Z% b. M* [: L% G
. g2 N( `% F& t3 Y$ I2 R6 uwww3.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇# `9 z4 ]& W. p3 l+ d& x) m
蔥花 4條份
6 e( y- r* f3 B$ o公仔箱論壇橄欖油 4湯匙公仔箱論壇& M% y* s! I; ~, K
雞粉 2茶匙 j0 E/ E4 |8 p( u
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ o8 C9 t! t1 u u; l- v
糖 2茶匙www3.tvboxnow.com* Y0 K. M6 r# H) C% k
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
8 f m6 a% s9 ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙7 D2 [+ H7 _! S( v$ z1 ?
味醂 2湯匙' I: ?5 Z9 f9 o4 J5 m7 `
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量
& `1 h B5 g1 ~5 t# h& Fwww3.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片
* E$ u/ ]# m: z( m9 |公仔箱論壇魚露 2茶匙
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製法：
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. C _8 M u! ~' K1 [( B9 l$ p$ bwww3.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www3.tvboxnow.com) p! e+ F9 K: d. V( `9 o/ E
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" x6 ~0 } h0 [tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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6 |5 B5 p9 E3 ]. g# |/ g$ J3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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" X, E" [4 i5 O9 u& |* F3 Q' ]* c公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法 Q& h0 D+ d5 a# J3 z5 R; e
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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& d: s9 o8 S3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5 i. h8 V+ [* o; J
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小貼士：
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' d8 K$ d; V7 x/ |3 S. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 Q y3 Q1 A* B1 ~2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇6 q7 M9 C' \, P' F) p2 K3 ?
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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