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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H  C; h: S, V, y, Y, I9 C
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 P+ G3 L* m

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: f. R7 f& U2 v. P/ f8 t薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 D, ~8 Z( S' T( r- f/ _


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4 W5 P0 W) u  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
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- m  D6 v! [/ qwww3.tvboxnow.com     1隻(約兩斤,即1kg)
/ O/ e4 q2 r* A, j  qwww3.tvboxnow.com薑(拍扁)       4厚塊
! A. A4 ^, }3 o( l% v  Z# pwww3.tvboxnow.com蔥(切段)      5條
- c" W% K" K8 D" u( P5 r公仔箱論壇 ) q( b4 h3 t8 u5 Q" B' E% Y4 c
醃雞調味:
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花雕酒      4湯匙9 Y2 b; m/ W& T6 F8 c
     2湯匙: k& w2 R7 k, S0 O

& ]6 U# @: j2 G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 `0 v: F0 x0 G. _. }# z

! u! g; v( @6 s6 [6 u- c* Htvb now,tvbnow,bttvb薑       大姆指般大 x 21 f( ]" y7 k/ l' t- z  X- {
蔥花     4條份7 r4 g! |( g, ]: S# j; u
橄欖油     4湯匙
, ~0 e* X3 q1 @; i& T! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       2茶匙
; ]9 b6 J$ |# H五香粉      1/2茶匙www3.tvboxnow.com- b% |' w1 R2 h. l& L6 E/ ]
     2茶匙
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- {3 k" v7 |. G+ Q( {2 ]甜豉油材料:tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 e0 B0 z4 w/ m% K

! P- n* ~$ \8 k3 Y$ x老抽     1湯匙% k0 b" `  g1 H1 m  w8 e! }
生抽     1茶匙
+ ]5 S3 f: ~8 i: [. Stvb now,tvbnow,bttvb味醂     2湯匙
/ D& u6 e6 b2 K* ?5 w) T  t, M+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 G/ G& [) V4 D% U
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公仔箱論壇5 p/ v% P  C5 k! P* a8 u5 Q5 F
雞飯材料:
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) ^, M) V# F4 w3 z雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 |' R/ D6 x! V9 G! u7 F; S4 a
香葉(bay leave)     1片
& ^4 |- l( m$ G; w& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙+ f3 A; y. s3 [, Y

9 [9 x* m9 S1 r7 F6 o' ]公仔箱論壇製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb  o) t  P- z; }


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% ]) `7 U5 q7 V2 \& _tvb now,tvbnow,bttvb2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘www3.tvboxnow.com" }$ Z  R7 f0 o0 W, V; |; n- A9 O0 z

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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 G" I& D8 }+ ^5 ^9 h

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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範/ S8 D3 n3 z2 y- B$ w; r


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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味& j- F+ @! L/ \' u1 F  z  h1 {

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$ b, ?" N% r/ k, b7 {! e6 l公仔箱論壇6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦公仔箱論壇0 m1 \0 @, \0 ]5 X4 B  q0 c
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小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了. {, n5 e9 |8 m9 m& `' B% x
2) 薑蓉太辣可加多一點糖4 z. |4 C/ c. e6 `( o
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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1 _- q4 a+ w& e3 n) c: U  q6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     公仔箱論壇4 p2 |( y8 v9 c; g4 L% A
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
  L: B/ p7 j1 C2 h/ ~9 @7 {$ a, Mtvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
  Q/ N! z/ ?6 L4 _6 ]! j9 i. ?我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# F  R4 S. {) o' Atvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb4 g# \% f' w& o0 h1 ]
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香www3.tvboxnow.com1 C8 H6 o# n% p+ i+ Z: ~1 a
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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