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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 @4 j! A' @9 `" h


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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# [% M  S6 s- B' n% f

/ _! f% ~! J6 D& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     1隻(約兩斤,即1kg)
4 ~5 l! w3 f+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑(拍扁)       4厚塊www3.tvboxnow.com- c2 j+ \* j  \) Z
蔥(切段)      5條
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, ^5 a: L) E  A4 v醃雞調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' A# Y2 Y( |& \7 N* R
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花雕酒      4湯匙www3.tvboxnow.com* n+ p3 I2 T; O7 b  J
     2湯匙公仔箱論壇" e$ ?% s0 f  W$ J6 h5 N
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薑蓉材料:
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1 z. y0 x, u; f; V) t* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2
! ?% }1 y% m1 g公仔箱論壇蔥花     4條份
" y( E+ F) B& [1 L' ]公仔箱論壇橄欖油     4湯匙
; ^' _- V  q' D" b/ e$ hwww3.tvboxnow.com雞粉       2茶匙! R0 B% {6 G# P  T' V
五香粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* w$ m$ D) I* V1 v8 U9 N& ]
     2茶匙公仔箱論壇- i. b5 l. N' m. A

. {1 [; y. o% L2 J- a4 swww3.tvboxnow.com甜豉油材料:
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老抽     1湯匙
9 t9 z4 s8 h- l& o- Q" Xwww3.tvboxnow.com生抽     1茶匙
% Y% P+ z! `3 |& N) k味醂     2湯匙
) @3 }( f) d' E% }: D2 t公仔箱論壇     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 G: p' S; H" J1 K/ y2 u

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1 f( ~, e# k4 n* n, P2 x公仔箱論壇雞飯材料:
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雞湯     適量
* h. g3 A& ^9 r; V, G0 x# Owww3.tvboxnow.com香葉(bay leave)     1片. h' X# `2 R  H+ l/ ~% x# |
魚露      2茶匙公仔箱論壇  D8 N6 I8 z3 |9 r6 C) q2 a

# d. U) K. @+ y; R, o) ~- l& Lwww3.tvboxnow.com製法:
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: e  g* L0 B0 z/ h7 @公仔箱論壇1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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5 Z  W& f' U+ x9 n% E; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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& C0 W1 ?# G7 z! k; ?3 M3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑公仔箱論壇, G5 \4 T& B  W, h

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" X( n1 Q  T2 p& J1 B* {3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 [; H/ F& ^: K, L' b


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  t+ |  h8 i* Y# [. u  B' L- \4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法公仔箱論壇4 j, O9 I, J$ Q1 i3 n

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+ A! [) V3 R- ^5 R9 G5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味www3.tvboxnow.com% g6 h9 L5 F. ]
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: V7 L9 O) Z+ O1 g6 e. |www3.tvboxnow.com6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
- ?; b; w$ ]/ |$ k  b2) 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇; J3 R# j1 U! ]8 u3 ?! @; Y2 l
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     公仔箱論壇8 B2 p* _/ o, F) Q) X% O: u. }8 ~

+ I9 l/ F( p( ]* u/ z  f公仔箱論壇明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. q9 U) _8 |
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 A1 T4 y/ ~
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉: O( f( q& R" M- Z( _- X! e
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
# d8 U8 y3 |" V6 k8 Q! n+ P公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c& x. |. y9 O% Y, l+ b5 S
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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