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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇+ \+ f9 h: X" A( O
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. H) Z, v4 D' ~7 x  k, H1 Z, F海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。& |; y8 D  X1 }8 Q1 w5 h" P


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$ I" P3 {$ F5 Q7 Z7 J4 M     1隻(約兩斤,即1kg)
9 ]% |' T+ \& ^- N薑(拍扁)       4厚塊5 Z( q  F' u1 t
蔥(切段)      5條
) P9 U/ L+ R) j公仔箱論壇 公仔箱論壇+ h% R# s3 A- l; B+ c, E
醃雞調味:
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花雕酒      4湯匙
' q, E/ D& f; E( D' |www3.tvboxnow.com     2湯匙
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' ?' w8 k$ f# Q1 F* Z薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2公仔箱論壇2 j4 |! J& J7 W0 _) H( F2 i: j
蔥花     4條份* c* H+ |2 b/ w6 N' T$ l
橄欖油     4湯匙www3.tvboxnow.com+ u1 J9 V) j7 ?( J# R0 u, P$ B1 t
雞粉       2茶匙
2 E( x% \" J( N, L; f6 T0 m4 O( @tvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙公仔箱論壇% I5 ]3 R' G; w" e
     2茶匙www3.tvboxnow.com" ]& p3 \( i$ q" s+ {* m, g# H
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甜豉油材料:
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  L9 N7 e4 m! i4 {  {) T( \, z1 J$ T7 P$ i+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙
4 S4 Q6 o) N( U& B  _  P0 iwww3.tvboxnow.com生抽     1茶匙www3.tvboxnow.com+ ^4 q" U; B5 ?" X, w. l
味醂     2湯匙www3.tvboxnow.com, ]* ]) @2 I! b: i5 V' Z
     1茶匙' a6 D0 c$ z+ l! \. t- ^9 _
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雞飯材料:
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雞湯     適量" v. I% D2 u$ N/ {: t  E
香葉(bay leave)     1片
+ S' \9 l: c' R( ^; Q魚露      2茶匙www3.tvboxnow.com4 t- c$ T+ Z, l

1 p* e: Y4 N3 e' {- ^- b7 Y! ^www3.tvboxnow.com製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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1 ?& O  u# n1 Q% Mtvb now,tvbnow,bttvb2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 y9 ~( W4 h* N0 g3 W


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0 t  i* n  I6 x( y& rtvb now,tvbnow,bttvb3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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0 P9 y" [7 ^( ~公仔箱論壇3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" J! b1 A) u3 e9 W7 [, O


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. ?0 m+ R4 S& t4 W9 l4 [4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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- ]/ Y* R# \  z0 l5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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* A' ~5 n0 M! b2 ]小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
3 I4 U6 W- c: T+ S+ F& |  ]! X3 D7 L2 Nwww3.tvboxnow.com2) 薑蓉太辣可加多一點糖
/ P- V7 c7 L# k; q% j9 Q公仔箱論壇3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘www3.tvboxnow.com( h6 B& @- v2 A0 e& ]( g5 K
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇3 G1 I2 z8 n9 z
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... ; ?9 |& P- ]1 n9 B
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉公仔箱論壇& u4 Y' y$ Y" E
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲0 u' H6 z2 f! O
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
; W5 b8 p- l  Q/ `( |www3.tvboxnow.com至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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