本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇3 Y2 v+ Y, g' a' X" E, e7 v0 K
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！: x$ q' }0 Y1 _ \
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/ C* y" d7 W: k1 w/ L' @薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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/ ]" o+ \" |( A6 v, {, e" p公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o: ?8 e& P+ O
6 {/ U9 `8 W: p& x0 B- `雞 1隻(約兩斤，即1kg)
" a8 M0 h/ h" ]6 I0 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊& l( M% W' J% C. ^# K
蔥（切段） 5條$ N ]* c: M* Y7 {- ~! j. S: h
( E! k; j, ]% [/ u/ z: S醃雞調味：
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# y* v- Q( a" U6 E. U0 p花雕酒 4湯匙
' P6 `9 P, L8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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8 y! i8 ?( `2 z薑蓉材料：3 L0 s+ @) _) A$ u
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薑 大姆指般大 x 2
0 N; |6 }& Q: [7 |4 r: e$ Q! ^$ z蔥花 4條份+ Z9 F3 A; ?% ?% [! m; p
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇0 l# N4 q7 {4 Q% p2 L
雞粉 2茶匙
5 a' f- o, j9 c4 z# k# J, V2 @五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇. ?* @! ]$ k- b+ x3 }6 g9 w
糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: } X6 ~) v- R! S' B% W
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, O- n- Q, o/ s" I; v. O/ Q
生抽 1茶匙
7 }: e3 \: M6 C: M/ I5 l3 [- h' f味醂 2湯匙
" o( n2 u1 z f6 p# v1 }- mwww3.tvboxnow.com糖 1茶匙
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* S6 M! n/ N0 \% W6 P, ] ]公仔箱論壇雞飯材料：
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g, Z* i# _1 c- z( j x# g雞湯 適量
( h9 k4 Y5 l4 w( W% n: mtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片www3.tvboxnow.com# d* ?& S+ I" }( h6 W- z7 ~
魚露 2茶匙公仔箱論壇. B9 ]' r+ ?8 { E6 E# h* R
& k3 G* S* `" v公仔箱論壇製法：
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5 |/ @, v8 _" l" x* J& W1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇, O' {* Z5 J) p- {# T, L
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8 _. h7 T" [ f$ C- mtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# [2 ^1 S# P2 P G6 P9 r
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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/ W) c8 N2 \8 p. [& K! [, a1 Y( s/ o3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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) K L) E$ A6 X+ E% y6 Z4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb2 N; M! U. z+ c- W6 G% } i7 }. k
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 y" m. h, p$ f5 X# \- J* q& H; |
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. i/ Y, O. \$ n, X+ w
" X# a: U# u" c5 q$ a2 ?! P/ u4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 M/ R% l3 G7 e
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
( K, b$ B8 D: E" B1 n- c公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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