本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 w) Z) c' y
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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* \% E, ]% B2 q9 \/ c3 jwww3.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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* C% E1 g4 z9 S3 l雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" |. K5 D3 V# M6 |
薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com6 Y- w) ]. j: d0 g) Q. ]( A
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 J$ h+ a$ E7 f" z/ j
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醃雞調味：
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+ w/ l* X& _! ?- l/ q) w花雕酒 4湯匙公仔箱論壇( p, Q/ H5 i4 ~$ [! T+ r* [" ^
鹽 2湯匙
# d4 }# f, T, Y) E% Utvb now,tvbnow,bttvb
8 ?/ G( E8 G9 E7 p4 X& ^ R$ z6 ptvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：www3.tvboxnow.com" T- s6 D* a1 I' `; A9 x
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇5 b' L# A. t- n4 ~# u' E
蔥花 4條份
. y, [/ y4 x3 h9 G) ?2 W' S公仔箱論壇橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* {, N8 ^, T! ^' x
雞粉 2茶匙% d) z3 Q2 e( D' E/ y0 N* j
五香粉 1/2茶匙
% \% {' F2 _0 f* l$ f糖 2茶匙公仔箱論壇5 ]% ^- v8 j7 D; t- a
4 T, h- p* i; G- r; x甜豉油材料：: n1 M. p: ]6 r
& y' _6 w7 Z9 R: G公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j& `. L0 Y8 Q' q
生抽 1茶匙
V) ]6 Q( ~( B, Y/ i+ c味醂 2湯匙 A, Z- N2 E) ?* Y& b$ m
糖 1茶匙www3.tvboxnow.com( q8 `- {3 k2 |! e! y, f0 N
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2 @& R* |( I1 f- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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5 Q+ {) E, L6 s/ R2 Itvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇6 S6 ^. g" r) \% K; }, i
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 Y0 B5 z8 e' A/ l) C5 \
魚露 2茶匙
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! P' l; s9 @5 w公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇5 r/ ?+ t5 [; p d% d$ B
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, C1 S+ _0 [6 y* {4 T& U公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑, D' p) w* t) q p$ O5 d3 ~
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- R; @* c- p) n0 |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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; @, f# r- o/ }! h! @/ Y公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦6 q7 c# m0 C9 r" J$ L& o. }
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小貼士：! T! `5 g( @4 K+ s
( Q% ?/ }* D) z3 X5 B1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了1 j* G6 M$ f) @# J/ O4 `5 Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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