本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇3 Y2 v+ Y, g' a' X" E, e7 v0 K
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!: x$ q' }0 Y1 _ \
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/ C* y" d7 W: k1 w/ L' @薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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6 {/ U9 `8 W: p& x0 B- `雞 1隻(約兩斤,即1kg)
" a8 M0 h/ h" ]6 I0 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑(拍扁) 4厚塊& l( M% W' J% C. ^# K
蔥(切段) 5條$ N ]* c: M* Y7 {- ~! j. S: h
( E! k; j, ]% [/ u/ z: S醃雞調味:
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# y* v- Q( a" U6 E. U0 p花雕酒 4湯匙
' P6 `9 P, L8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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8 y! i8 ?( `2 z薑蓉材料:3 L0 s+ @) _) A$ u
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薑 大姆指般大 x 2
0 N; |6 }& Q: [7 |4 r: e$ Q! ^$ z蔥花 4條份+ Z9 F3 A; ?% ?% [! m; p
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇0 l# N4 q7 {4 Q% p2 L
雞粉 2茶匙
5 a' f- o, j9 c4 z# k# J, V2 @五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇. ?* @! ]$ k- b+ x3 }6 g9 w
糖 2茶匙
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甜豉油材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: } X6 ~) v- R! S' B% W
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, O- n- Q, o/ s" I; v. O/ Q
生抽 1茶匙
7 }: e3 \: M6 C: M/ I5 l3 [- h' f味醂 2湯匙
" o( n2 u1 z f6 p# v1 }- mwww3.tvboxnow.com糖 1茶匙
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* S6 M! n/ N0 \% W6 P, ] ]公仔箱論壇雞飯材料:
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g, Z* i# _1 c- z( j x# g雞湯 適量
( h9 k4 Y5 l4 w( W% n: mtvb now,tvbnow,bttvb香葉(bay leave) 1片www3.tvboxnow.com# d* ?& S+ I" }( h6 W- z7 ~
魚露 2茶匙公仔箱論壇. B9 ]' r+ ?8 { E6 E# h* R
& k3 G* S* `" v公仔箱論壇製法:
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5 |/ @, v8 _" l" x* J& W1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇, O' {* Z5 J) p- {# T, L
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7 R& t# x/ F4 ~2 |4 _tvb now,tvbnow,bttvb
8 _. h7 T" [ f$ C- mtvb now,tvbnow,bttvb2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# [2 ^1 S# P2 P G6 P9 r
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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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/ W) c8 N2 \8 p. [& K! [, a1 Y( s/ o3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件,詳細斬法按此看示範
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) K L) E$ A6 X+ E% y6 Z4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb2 N; M! U. z+ c- W6 G% } i7 }. k
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 y" m. h, p$ f5 X# \- J* q& H; |
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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" X# a: U# u" c5 q$ a2 ?! P/ u4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 M/ R% l3 G7 e
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
( K, b$ B8 D: E" B1 n- c公仔箱論壇3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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