% R) g V+ I' M1 Z0 N7 y! P最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb. L7 ]. d/ K D
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1 K+ c1 {) ^4 ?, K加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。www3.tvboxnow.com( V% v3 E& B8 `% k. `
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7 R* P" j7 Z& X, o N本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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% k% ]: h8 m y6 X+ ^& K. S" Jwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# C+ J j* x9 n- E# S: Y
材料：
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! W+ X" F& ~% a5 [+ Z4 p5 P5 Utvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)( i( V' r( P/ R- C
+ v/ l( |! N/ r% S5 j: }8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, Y, M6 x( J$ ~5 J! j公仔箱論壇調味：
1 h9 `, E! a D$ p! r! etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 S5 E- R: }6 Q% A7 f
豉油 1 茶匙www3.tvboxnow.com4 y! n H( `- n+ x
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 ]5 R2 z9 Y+ W7 ?
酒 1/2茶匙
) R' X1 Z) w$ V9 ?; R" c F1 K( m/ L生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) Q* O1 C1 G8 n8 E
水 1 茶匙
& |( B- r" h7 T: g- l公仔箱論壇糖 1/4茶匙
) q# O0 a# K7 J+ |0 Z/ z. y! a公仔箱論壇胡椒 少許; [* Q9 B7 q6 r0 e3 K
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G' b! |# i4 `& p" r
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇. Y# D0 K+ L2 B: X
糖 1/2茶匙
# @' Y* P+ A6 r: ~& P2 ~* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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) p& i; W, a, _7 B1 |/ O製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k( f8 {& `3 P
) Z1 J" h5 _8 W a+ v* w& j1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( l3 K' p9 Y* R$ g/ R
& C" t% i4 y# p3 O# b2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘+ b$ M$ k1 g: n
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 A# d' {# `/ J& P
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8 E6 K8 i/ h* @8 l$ x' W/ P7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 w. W9 u0 e1 n/ T1 f公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www3.tvboxnow.com( ^: P5 r; `4 g, P
+ R: ]9 P1 U8 l/ i; ?, a. \小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇/ A# U& v$ ]- G5 @6 J, @4 e
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味$ M' ?2 T; Z" c
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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