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最近研究蒸肉餅,只因大坑的「民聲冰室」,如何令肉餅鬆化,不會又硬又“實”或水汪汪,蒸肉餅看似簡單卻大有學問,手剁肉餅最好,不過我一次也沒試過,太大工程,友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼,哈哈!
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7 B1 z% P" X, @! W! mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 W$ d# t6 d# {; s$ f% S" G8 j
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點,不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅,高速攪之後慢速攪,有點像手攪,最重要是秘密武器「麥皮」, 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道;之後叫相公幫我“達”肉餅,“達”了5分鐘,篜好再加甜豉油,便大功告成。
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本來想買梅頭肉,不過沒有,只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨,肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。3 l7 T. ^4 [6 j& D: h( W% B: F/ z0 r
. I8 K. J0 q+ Z; Pwww3.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇7 E& F" a1 C5 M0 |; j' \0 Y
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0 y3 r. G( z$ [& C$ N# Qwww3.tvboxnow.com調味:
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! ?: _ c. g4 s. Z' C$ K, A3 D豉油 1 茶匙
0 j) d+ P$ t* X0 k! O' v) s雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇1 q' a, U; N( k* |2 U+ s; `3 ~! ]
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 o( [8 S. {5 g. `
生粉 1/2茶匙
, C$ [" ~( [' X* |% U0 A+ s% Htvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
$ w r9 |8 A& N& Q6 c: b) r stvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
& ? C. Y. N' P胡椒 少許公仔箱論壇' H- O4 m5 C3 s, t! k- ^ C+ A
麥皮 1 湯匙
# C2 N/ Z$ W: o# Z公仔箱論壇 4 e) D; Z' x) a. D& @1 S
甜豉油調味:
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豉油 1/2茶匙
+ t- i( C3 \ P. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
9 ?1 f, c) W, D: T" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙(或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替)www3.tvboxnow.com* X: [% T; B* ~& W4 u
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製法:
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' W3 u" ?! m: _公仔箱論壇1) 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅,我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www3.tvboxnow.com( n, l+ a& m' S _
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2) 肉餅混和調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),放入保鮮袋(2隻),向檯面“達”幾十次,約5分鐘
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3) 肉餅鋪碟,隔水蒸10分鐘,熄火焗5分鐘
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4) 蒸肉餅時,混和甜豉油調味,以小鍋煮熱公仔箱論壇" E2 C, c, z' v, G4 l
5) 肉餅淋上甜豉油,灑上蔥花便成9 d: L' a( g( R' F% b2 X
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' |+ a! p% B( L& H; T& n8 ]1) 不放甜豉油也可,肉餅調味多加1/2茶匙豉油
& ~! t" ?. r, a6 d! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味; T& p9 M% x8 [6 q* B5 S
3) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- u6 k( ]" l' s
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