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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! $ f9 {* M! b4 @% G% U% u
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" Z4 |1 M' H |& |% W) K9 r加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。www3.tvboxnow.com7 g6 o4 a" D& {
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。- V# j: d5 M7 X2 l) t8 q7 ~
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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$ Q+ ^. o6 I4 q: Y- ]5 e4 ]+ F0 H0 {& L公仔箱論壇材料：
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0 E% ^3 m6 m# y2 A( n. Q+ nwww3.tvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙
# g7 O2 w7 u1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 q) ]+ D- `) y' K6 v
酒 1/2茶匙
" h3 o4 Z$ ~7 z7 w生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ k: X7 ?6 n) _4 E* c( @+ p
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 _" T- M8 _& z
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; e/ d1 u9 E' |2 T9 _4 g9 z2 D
胡椒 少許www3.tvboxnow.com; W5 _" e) H! {; i8 P$ P
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
4 X& |& t3 r0 p) p: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com/ \* ~5 A4 z5 S9 _% d' T$ Y. U {
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）9 s& B: C7 r, J( |6 D( b' v( A
, d' [% L% [5 _tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇( l0 ]: i' c, z: j) G
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+ U: c) r- r& R S+ Cwww3.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- d' K. ^+ E ^: t
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4 E4 D" F' p+ A4 g! p7 }tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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+ S* ~2 |) {& T0 m) J6 e公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ o$ |" v* }$ V- L
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成7 B; O3 i% T7 s( e7 E3 d* a! G3 _
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小貼士：
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) Q; H1 u( ^! o: iwww3.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油3 l2 i0 P' p9 V5 V! Y ?
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
0 o4 Z& M0 I7 n! N: a3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間8 {3 n/ g5 Q! n# |/ t' U& p) I
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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