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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 @; J" j; i, W0 J ~
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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6 C- ~6 L& p6 _4 B. f, T$ J2 m民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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$ b1 S' v3 p( n, z+ `% Wtvb now,tvbnow,bttvb調味：9 x1 r: O' l1 M" w: N
- b8 D# W/ |' z5 r* m" b; p: M豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( ~9 L* B7 `2 J
雞粉 1/2 茶匙: b. M" w! a( R# I5 _+ a J
酒 1/2茶匙公仔箱論壇$ K. c/ t6 O- e* D) C; ?- A
生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com% r2 Q }, X( D$ E- P
水 1 茶匙公仔箱論壇6 @1 Q% y" C% Y% w* a; E9 q
糖 1/4茶匙公仔箱論壇* `8 r1 z6 T7 z3 I
胡椒 少許www3.tvboxnow.com( C. s# p8 [) X; |
麥皮 1 湯匙
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0 t% _- s' K% ]! {: P/ ^6 D甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇9 C7 g( B2 X$ ?6 [7 b2 m
糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com- c+ G9 O9 H, P V( L4 V$ G* c3 [
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）. f. b) a- f, o* W) q0 [( g
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製法：
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. H: X6 J8 \1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
1 J6 u! k+ {9 {. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 v: l' H& T0 s( |& W
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7 P3 a( X& d2 p5 Iwww3.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘- H4 v" J" T0 @4 Z
( h* f) {' J( {# ]" Q+ K& u公仔箱論壇& ] {( O0 g# D: N5 M; B1 N( C
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% |! K5 D& [4 @# k8 v0 kwww3.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘www3.tvboxnow.com e/ C# A& c$ V$ D5 C) M
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1 L$ ]7 z+ E" l# L: ctvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 X0 y% f( q: {9 p; j6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成2 x6 p' e. c7 w3 M# S
( {: b' w- Q5 b, n4 W% W小貼士：
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% p) R; J/ G; t* B1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
B; X6 g. o9 L7 P8 _7 i8 t' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. ^$ A& X5 S$ \+ m
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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