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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f @. H, g! ]5 Q+ `
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。) M3 M# Y/ d. G1 a' B. A
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0 m* l% L" p; r! q本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: c. z, o0 L+ P* g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. }' ^2 i" h
材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙
. V. P3 @7 x0 h8 s公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
9 p6 ~/ F# G1 F! o% T4 s$ ^1 t! C( M! Dtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: [: R; h1 M5 ~1 f# O# \
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 z$ W/ U4 q# V8 p( {: s$ M
水 1 茶匙www3.tvboxnow.com! v" w$ l) M; i, B0 x1 y
糖 1/4茶匙www3.tvboxnow.com! Z K& h j9 n7 g0 \ {
胡椒 少許www3.tvboxnow.com' N. `& B& D$ L- v
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：www3.tvboxnow.com& S" m$ }7 z8 t! ]4 _& j
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豉油 1/2茶匙8 i3 `" P6 b3 X3 ^: ]! z
糖 1/2茶匙1 e! a. {; S8 {! V6 N
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）3 t) n/ d1 x7 c% m
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www3.tvboxnow.com( r9 F4 [( y6 g6 N) p' b* Z
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+ _/ Y4 `4 \- Q% N+ {" k9 V/ S2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘& X/ Q/ Q9 Z2 ~' o8 X
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- ~8 c# m! \, b. f$ \' p4 X
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱% Y' J& G4 k1 L! j
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% v2 {! l- T& {: x$ W% S# D% `
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油$ @. r' L3 c4 R, t+ W# u% F2 x
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb( l' p7 N4 K1 i( m$ z/ q
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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