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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! www3.tvboxnow.com% Q4 P( p+ @& a4 ^0 H4 V
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。www3.tvboxnow.com, V( g1 N8 |: B( I3 X
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% Y2 ]/ w) o- k6 Z2 V7 b
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇$ ~; Z6 G* t5 R2 H* x8 S
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材料：( k. v4 ]- {5 z2 J: ]
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb7 c* J8 D }) V
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調味：* |8 p1 u- Y7 d
8 o8 }. t$ B8 ewww3.tvboxnow.com豉油 1 茶匙
" d& ?) G) k+ [) L9 `+ I雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& B: d* y, K" O
酒 1/2茶匙公仔箱論壇. ^7 U. ^8 L" Y u$ V0 q6 u
生粉 1/2茶匙
1 }4 m8 ?4 W9 m" D- l1 Y公仔箱論壇水 1 茶匙
. i8 n/ U; u9 t* k2 f公仔箱論壇糖 1/4茶匙3 r1 W* R4 H9 r$ ]3 T1 [4 r1 C7 n
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb) [9 Y' B! u0 v3 C3 v
麥皮 1 湯匙www3.tvboxnow.com$ y& G2 {8 K* q, j+ G
* w: r/ J3 {; v: o! F9 F/ `* mwww3.tvboxnow.com甜豉油調味：
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/ I+ X6 f# L& l豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& N' N5 q7 W: p8 F! o4 G' O
糖 1/2茶匙
- S5 B. z+ m9 m: v+ e; O- q公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) ^* R& k8 X. B
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www3.tvboxnow.com. D% P4 S+ V9 ]) b6 M: z
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘www3.tvboxnow.com+ d+ }% v9 E; B+ y' B- ^
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘9 }, |; o) [, a! ]
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱www3.tvboxnow.com+ \5 S; F. v" E) \$ }
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 S& K- a6 F0 }" I9 x
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# N r3 `, {% P9 A
o2 n5 T5 w! e* d2 ?, Q- x% A( N0 ~www3.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5 ?# J+ }: x; p$ p0 l
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ z L, ?# M$ |3 E+ k& K9 Z3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間! E! ?. p3 k' o- s' r3 [: T
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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