" J. R% x7 l6 g/ C5 `最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。! N# S" A8 J) o! k+ M5 }% [ Z
8 z2 ?+ r6 u* n% l/ Kwww3.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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7 \8 J) i" J! b0 c6 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 o; z* V% U# P1 s8 R7 y
梅頭肉 20元(約330g)( i) [7 ~7 F" }7 |! b+ r9 Y
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. ?1 S& p4 s4 Q) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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6 A; {- ~+ ^+ \% q& O) Y8 n/ |% |www3.tvboxnow.com豉油 1 茶匙* b" c$ l4 `0 t
雞粉 1/2 茶匙
. I) P4 K9 T( [1 X8 q1 Hwww3.tvboxnow.com酒 1/2茶匙+ U6 M7 `( p9 S+ @. Y: R
生粉 1/2茶匙
, {' M, d- I" V4 z% S1 H& |& ?4 ^6 V公仔箱論壇水 1 茶匙
1 v# l# L, A3 l1 @; o8 T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
, Q& n2 ?8 Y6 x5 v: g% g+ b胡椒 少許
3 F* q9 n( X2 ^1 t; W6 F5 q/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( [% l/ @$ I, q. K
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 U% o* a, {+ k& A
糖 1/2茶匙* G3 S3 ^3 c, b# E2 ^; V" N
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：" ~& [7 O8 Z, U0 l
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* o& y+ K& T
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* a, e D5 r7 S, p: _( b) o" Z5 Qwww3.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘: S1 I f, ?( ], h) Y% S
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/ h( j6 M$ b; g$ ^) o3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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5 @0 ]- {; u) ? \, J4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ v1 i5 x- v3 Itvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb# n$ x5 v8 x) N( U' V
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小貼士：
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7 N4 }8 V) \' Nwww3.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb* N7 t" g' e/ \) n' g
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ g0 o8 ?5 J$ x8 p$ f公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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