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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ( x* A- e! e. @+ I6 s' v& r! R) H4 |1 |/ e
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# z0 W) b; T" g' u+ m7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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q9 o7 Y$ D8 \9 [# {www3.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 D' o* e; [$ d$ N公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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' X6 f. u6 W2 J" C0 o( ?公仔箱論壇材料：www3.tvboxnow.com+ x* l. o& L5 o5 {. @% J2 w6 p- j
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梅頭肉 20元(約330g)
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1 | S5 o0 u# v; _3 e; Rwww3.tvboxnow.com調味：
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% {) {3 M& H& V7 h( O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 h, u: a, m- E! u- _8 L
雞粉 1/2 茶匙1 y( K9 x% C% X- ~( N, r# j6 Q
酒 1/2茶匙www3.tvboxnow.com- o5 S. H$ @5 M0 \- j1 M
生粉 1/2茶匙
: T0 D' _+ X) `" |4 qwww3.tvboxnow.com水 1 茶匙
( ~- U7 S0 e) l" M0 Y3 `糖 1/4茶匙7 B# J9 S; }+ R! {
胡椒 少許
0 K M$ a$ L) O R+ twww3.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙
( J. [+ X2 p# Zwww3.tvboxnow.com & m& ^1 _# L) ]5 o' ~
甜豉油調味：
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6 E1 N, V$ A: D0 P2 i VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# a( v9 l2 p
糖 1/2茶匙8 ~- P+ `. c! M3 u+ i! u2 L
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）8 r$ q) `6 s6 u n
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* ^' f+ a. U, ?! n6 M \
, W& j i' R( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀% J# J9 H; t/ U: z) @. Y( R
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7 ?1 @2 w3 u/ F公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
! j9 K7 t( C' G; \2 p5 r' d5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5 ?; _& a: ]" _- V( b [
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小貼士：
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' J- V7 C5 N8 j5 t" |, Ltvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
E8 L/ J4 s2 o' N2 q9 O7 U9 E- Qwww3.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味) C: d" W' y& |/ z. S w
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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