% C# |1 k9 T9 n* e) a. C4 t最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ' k& T5 b" R! R8 c: J
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! t7 E4 b" }0 c5 N9 x加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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|8 U X- _ `) T3 B4 j% p$ S& n民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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$ V0 [- k+ U: f: T( b% _; S公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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! g( r+ O3 l4 m' s( n) t. j* ^調味：公仔箱論壇; X1 B' T4 `. ~4 [& P
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豉油 1 茶匙
& }: \. X( q% x4 [! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& |+ ~3 ^; ]3 k
酒 1/2茶匙
& K- N) S! v$ |/ A) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com! B. o3 F6 E# S- h! b" Q
水 1 茶匙
: {! G0 A' _( i' ]6 K y; E0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 a( c5 r, p/ e1 J/ u2 H; k
胡椒 少許www3.tvboxnow.com6 K6 a; l, K2 T3 `( p
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \5 I1 K# Z7 j; l6 s
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甜豉油調味：
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2 D& p) a t3 c3 \ M豉油 1/2茶匙0 H) w8 N6 y+ `6 x1 @4 r8 a
糖 1/2茶匙
/ K+ C# w8 F- O- W: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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4 k/ e! E- J4 X }製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# A0 x0 N! G3 a+ |
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 p- y8 q' k$ M' r
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：) ]6 L. \3 J8 X7 i2 i* w8 i
( }' h1 Q% {$ M9 ?1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
& g9 ~* [+ X; r/ M/ x! I: a) N% q/ v6 e ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 k, m* n' M- u. |. c- `+ d( A
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間! S, H( v, C2 V+ _
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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