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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 n# w. R& \+ ]- M# c
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。& p4 n$ ]) C: J
' d! x1 j8 @8 r, {tvb now,tvbnow,bttvb教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃. _1 J+ ?( E$ _/ N6 N$ B; w# C% o
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)公仔箱論壇. ?4 q7 l9 J. i8 l( c* r
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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( H7 U( ^) ^& A3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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0 |3 e' s8 L- m* |, k3 b9 etvb now,tvbnow,bttvb4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。公仔箱論壇/ u. d+ U# j/ v ^: U. |) b$ F
4 H2 q `0 F: K0 t+ D8 ]7 T) rtvb now,tvbnow,bttvb5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! | 
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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