[中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃

siki0049

& O* ~8 y/ E: u& Z; d

$ L. I1 Y) t; }5 x. Z. X1 gwww3.tvboxnow.com主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
& i! v6 @. `8 p. s; z) m7 |8 g公仔箱論壇* Z# A. J- K! T9 Q
調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。www3.tvboxnow.com  u5 N! K* C8 h- L

  L1 T; G4 J2 j  u% c( Ltvb now,tvbnow,bttvb教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃
5 ~& T9 D6 I# d/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
4 A/ |/ O# a' `) L6 Z3 R! n7 b% Z/ I! f% O- S: `
2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。! e, }0 i+ i/ i& T& {
# `# R  R6 N( G4 b8 W2 M
3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
" e8 |8 w# A) {% Otvb now,tvbnow,bttvb) D  Z0 K/ C: A2 f
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
' w$ Y" P7 P3 I% T) b7 w9 j( u" m, I$ u# D( }: i" {/ P' m" r% V
5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!