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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。
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/ T, E# T7 J+ w2 ~' r' ~1 @# W煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!www3.tvboxnow.com# C& f- k H+ J0 N: H. N
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材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):
1 G) N, m' _& r螺頭 1隻
! ~# @0 x( D# B; V/ s6 l( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 (用綠色蜜瓜較好)
$ A* h g) i7 G3 B6 B" h1 c& \/ P! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
$ I! [. P6 \% T# H! D0 l8 k/ ?公仔箱論壇瘦肉 20元
- ]2 u7 N j8 {( D1 G; Q& |5 {tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 * B) i: B; `& f8 m" A# z
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江堯柱 2粒www3.tvboxnow.com: W+ ?. z6 j' g f" L) e+ f+ o
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb7 a! T5 Q* D; _
沙參 10g
$ j( I; N, B, t7 j7 `公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇- p# H- @. n3 Z7 O/ j2 M
蜜棗 1粒
9 U7 i; Q3 C- d! c0 a$ h- t/ ] T5 w無花果 4粒
. u$ [5 \/ _1 C. t1 v" C) y ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片9 L+ b" h# j- O5 n- u2 B
紀子 5g公仔箱論壇' A @9 `$ ~/ a& b S' s
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製法:
& B! m) w4 _) I% ]# B8 j& ~7 Y1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨" R7 ~% ?6 c. M) }7 q ]7 l6 _
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)
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1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水4 s; _. g6 ~! h! W6 |
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