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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!! h2 T0 I8 u0 E
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: I7 j( {1 o! t" s6 g1 z4 C# j7 }' \公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：www3.tvboxnow.com- ~5 y4 k8 A0 h8 s J. f
螺頭 1隻9 l" M0 r+ ~! k
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, A- k- T3 ^% p# Z! ?/ I7 q$ ewww3.tvboxnow.com花膠 4條
; Z- M2 x) @8 V% ^tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元8 X+ {6 u1 `9 g7 w# D
雞腳 6隻
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; e( T: D& |1 S2 A8 }/ n% Y* J, R6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒9 C/ [) [6 |9 v; x! b
冬菇 6粒
2 `9 D3 ]$ T# j5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g# T% B c6 \/ ^( Y1 E$ n
玉竹 10g 公仔箱論壇2 S" V3 C' T- Q% b8 u5 m
蜜棗 1粒
) f, C$ I7 g' {& q+ v' w' Uwww3.tvboxnow.com無花果 4粒
6 s d) U L' u& }果皮 1片
2 i9 P) J5 d( r( p" v' {# j4 gwww3.tvboxnow.com紀子 5g公仔箱論壇& E: ?. ~0 e' q6 h
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製法：
) ?7 m8 k* H8 l( [$ f9 f1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
: _) E1 Y9 p* @* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- T+ g2 J' f- R3 v# y: H$ _
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）% E% R; A4 Q+ K" b, [' h0 ?$ G
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小貼士：
! x* h+ s+ A5 d* S! z% s/ K6 {1 ttvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水www3.tvboxnow.com# X3 \' K3 f$ N
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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