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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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/ T, E# T7 J+ w2 ~' r' ~1 @# W煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www3.tvboxnow.com# C& f- k H+ J0 N: H. N
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
1 G) N, m' _& r螺頭 1隻
! ~# @0 x( D# B; V/ s6 l( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ A* h g) i7 G3 B6 B" h1 c& \/ P! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
$ I! [. P6 \% T# H! D0 l8 k/ ?公仔箱論壇瘦肉 20元
- ]2 u7 N j8 {( D1 G; Q& |5 {tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 * B) i: B; `& f8 m" A# z
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江堯柱 2粒www3.tvboxnow.com: W+ ?. z6 j' g f" L) e+ f+ o
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb7 a! T5 Q* D; _
沙參 10g
$ j( I; N, B, t7 j7 `公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇- p# H- @. n3 Z7 O/ j2 M
蜜棗 1粒
9 U7 i; Q3 C- d! c0 a$ h- t/ ] T5 w無花果 4粒
. u$ [5 \/ _1 C. t1 v" C) y ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片9 L+ b" h# j- O5 n- u2 B
紀子 5g公仔箱論壇' A @9 `$ ~/ a& b S' s
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製法：
& B! m) w4 _) I% ]# B8 j& ~7 Y1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨" R7 ~% ?6 c. M) }7 q ]7 l6 _
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 D/ X& t) m6 S2 w
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水4 s; _. g6 ~! h! W6 |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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