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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。6 y7 T6 L( g! j8 \' ^
$ h( D) A. C. \# X, h ]煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www3.tvboxnow.com0 |' D2 [9 I2 S( X2 X3 b9 K, F
公仔箱論壇! F5 t& @% v6 K2 e. }8 o. t( s
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：6 F- h1 I c/ t. p! V8 ]
螺頭 1隻
3 u8 `$ P% q' E3 W+ _( Wwww3.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
1 T0 t8 L, ]4 w" ~3 g公仔箱論壇花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb" G* a, r2 k2 D0 b
瘦肉 20元& Y# \ f# v/ }
雞腳 6隻
( G. f6 h1 L- u) {4 L# R# a4 D' j公仔箱論壇
# @8 X- r% l" v5 m; ?3 R江堯柱 2粒
5 a. T% q+ e9 \) x冬菇 6粒
3 o8 N: ]) i& B5 p沙參 10g6 K! j2 W3 |8 c- @' G
玉竹 10g 公仔箱論壇3 v# B: r" r: P& Z
蜜棗 1粒! L6 c8 m% U! D+ H3 i+ Z
無花果 4粒! z0 I- |3 p& N! _4 C
果皮 1片
! I& [ t3 D& Z( U紀子 5g
. D0 A2 X! y7 rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 _0 I) z/ ~0 E0 c8 Z L
製法：
) | n0 _! F# B1 z3 `5 _ Wtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇5 n8 J+ M; a/ |0 O7 D$ }2 }; l
" ^4 O' W" N+ V7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）1 f3 F% q% m5 q$ D5 ^8 {9 A
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3 S# y/ u5 O ]1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 U3 E& M3 q- n
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! s# Q1 v' l1 g
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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