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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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3 x" L r8 n, u, K8 I煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!9 C( m8 N O- N; Z6 R
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
5 Q) R" h% S8 q R" t1 ?( D, @螺頭 1隻
% }9 k. {3 k" s# j4 |* L# `www3.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）8 N3 o6 S6 Z* ` I
花膠 4條
& H1 K3 F1 @- [1 M5 Wtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
: E+ Y$ H9 R1 r, w0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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! m, c( \( m: a; t6 Y) R, V江堯柱 2粒2 h, |4 G7 P9 w3 {) u- |1 G
冬菇 6粒
2 d8 I9 E( M0 X; i& Qwww3.tvboxnow.com沙參 10g
0 j& J) t& B: A/ {" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
, r+ | k9 H9 E C5 f* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
" W3 G% X& H% O' }. b: Fwww3.tvboxnow.com無花果 4粒
$ | Y% ]9 Q2 J$ n4 @- E2 swww3.tvboxnow.com果皮 1片* r3 b0 g# ]4 I; v
紀子 5g
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製法：
8 d- l7 R) ]5 O) M! g$ r$ I7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb$ n( C5 ^0 f8 W& E( P$ D, }2 a
% U6 S" _1 B- h8 _2 d9 N& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）7 n+ i4 U* F7 V9 Q2 P* r
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2 S9 Z" B5 r! z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：: [ h9 W& `8 Z- T( N4 }; ]
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇" P3 b1 G1 D- {7 z$ I
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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