[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！' l0 J3 u* S7 ?! ~4 q* ^/ h5 } j+ x
公仔箱論壇+ b0 Y2 J4 s3 l- w( k
2 r. k% e' h1 W& k7 c2 X& K3 T

公仔箱論壇5 p. X7 E( ]+ k; K6 F9 l

# |( Y/ ]2 U$ [5 J9 }# P, D {

材料：! @& l  l' a4 L2 v3 E3 A4 F  _
  b5 C5 m  E6 b& T: O' A8 C
大肉蟹    1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb" M5 ~0 x, v0 ^8 ?: l( r9 ?
薑    2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 G/ i0 |6 A
蒜蓉    1湯匙
洋蔥（切粒）    半隻  P9 \% q+ o0 i
公仔箱論壇/ W5 U9 F5 f4 w
調味：
- C3 k7 R* d' d$ j
白胡椒粒    2 湯匙7 x3 ~) T! f5 Q$ f5 K; |& l2 B# B
麻油    2 茶匙' K9 A" T" L$ Q5 O
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙公仔箱論壇1 O6 K7 O. T# y& }' S& C& M3 Y7 [; F
水    150ml! X. G! O8 v8 h) j& S$ R7 k6 R

製法：公仔箱論壇8 C, B7 J6 w/ ]) d. P5 W

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

tvb now,tvbnow,bttvb0 G! o' T- }: o9 _* A6 G1 ^
公仔箱論壇1 }# `3 v0 f. Q) H' q6 x% l4 O0 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 y D2 S8 i. j

tvb now,tvbnow,bttvb9 P8 x2 M" [1 i6 @: `- e
2）劏蟹：* a. f" A# M, k6 I) W; g! q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! u- ~+ l# W- H+ ~8 M' H
tvb now,tvbnow,bttvb# ~' m | U& u- x) S

2 j, g; Q( Z% X: p

/ r* S4 \, A0 O; J# R( @0 u9 w

公仔箱論壇, L( ]5 G1 F! Y
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 l, d5 u5 ^" p9 [( z
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ V* Z$ `6 _7 C7 B& f/ W
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）+ \7 ^* j# g* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ d; U* P3 B) Q5 {0 v4 M& a
小貼士：

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb) g$ a& [1 l: X- a: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& z* s c0 n0 X" U, Z
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 V. c1 Y, ]& X# L; @* L
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fls125