之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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: d$ j; t! V; ^# M y4 t/ ]# gtvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com* q3 `5 ]/ M. {( j9 I1 x0 s
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大肉蟹 1隻（1斤）
3 Z( |, G! L7 L: { Stvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
( C* j! D. M' n, Uwww3.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙
) Z$ G$ \) ]4 i5 o' @; Y# Y洋蔥（切粒） 半隻2 N. y* H' _( K
8 l# H: y$ _% S1 Cwww3.tvboxnow.com調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 r! h& g: a! Z4 _1 H
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白胡椒粒 2 湯匙
e3 H6 ?2 I' K, X: Q0 v6 Stvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
" F$ j1 |2 p5 d, g2 Ewww3.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
( n8 e: R% U- |1 Q8 Kwww3.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
+ } }& }; w+ U: j4 B( T水 150ml
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製法：
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0 v: i7 N0 J0 Y1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)' y/ w! P3 p2 y( b- ?
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2）劏蟹：
* p! l2 w; S4 {& a7 l2 i公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇1 F1 B- z* k z) u# E1 @
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& Y% j. I- Q9 s: Jtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( R" n4 p9 d. o/ E( R8 T
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）# u5 \; h, T# W6 F1 B6 w
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小貼士：
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: E$ [- c. o1 S% W1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www3.tvboxnow.com# T& k4 N* V5 S
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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