之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www3.tvboxnow.com; @5 u$ x5 F) T% e. c
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& @: [. h5 d, c# ^) ^: U6 M3 R" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）9 R& ?: {) N4 i2 |1 l, J- y
薑 2厚塊公仔箱論壇3 l/ R0 G" O e5 a# k0 U7 Y/ G
蒜蓉 1湯匙
8 v2 t( |" h5 X* O6 S3 X6 I; Y公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 Y/ @& t/ |" D7 J6 |
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調味：3 `4 H* k' ]5 N# t% }# C/ y
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白胡椒粒 2 湯匙
( e+ z& g2 M8 _2 j: h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
& c2 ~5 D( B) }tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
5 X5 I q( o5 e; U3 s公仔箱論壇雞粉 1茶匙
( Y; [9 R* d2 S5 e7 ~, e公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb. ^: ` d- z# Z% |" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 [2 @9 ~- I% {
製法：
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$ c, q8 @, p1 q9 z1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)www3.tvboxnow.com' G S) V+ v% H3 w7 p
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e8 N4 Z5 \# m- c, u3 n# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
# l" \$ a x1 E9 g- I) U戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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4 J; g) t4 K. ^' f( _% Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& R* e/ R; B/ F, d8 T
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' Q% }, R4 [8 Y' r" C3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 c$ _; j2 l a4 Dwww3.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘3 G9 ?7 N' x( ^0 t
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ B6 O, I# a- P8 v2 E! Z2 m, U# }公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇2 ^" @, _3 E8 }
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小貼士：/ V/ |& q7 \# `% \8 m+ C
& K8 R% U2 a: H" U( Z4 h2 iwww3.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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; _* P4 S7 h$ Gwww3.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 |0 G6 o! t. @1 Q, m
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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