之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb9 y. f; r/ p8 ^) _9 j) J
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8 g5 `4 h6 Y% V. K2 j3 Q& B+ w; [公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb. _1 v- O7 m! _1 r% N
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大肉蟹 1隻（1斤）1 j* ^6 f4 e- k7 X2 b# c
薑 2厚塊
. B% {" K7 k! R' @- V5 B8 t蒜蓉 1湯匙0 [' p# |7 ]3 S1 g3 n' \
洋蔥（切粒） 半隻
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+ r# \4 F# I1 Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb調味：
+ c% Y/ N$ K3 P) }www3.tvboxnow.com公仔箱論壇" a: x5 h: A4 B3 J
白胡椒粒 2 湯匙
: F. N! b6 C: I5 ^4 R9 ~5 h麻油 2 茶匙
~- |6 \6 Z. N7 z; ^紹興酒 1湯匙
4 }" v4 i& r' \! n, T6 m公仔箱論壇雞粉 1茶匙
* d3 D# x# h) D" i- f$ q# {水 150mltvb now,tvbnow,bttvb5 }) ` a1 c, c/ r7 A8 W! v( @9 z% {8 Q
& C+ f& G I* J9 m& i& Y8 Ewww3.tvboxnow.com製法：0 D, x4 u' Y1 S0 G1 M9 C) I
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 m6 X' _0 S; j3 N! e+ C
8 Z; l) T! b& t8 C+ t) Xwww3.tvboxnow.com2）劏蟹：
: F8 A; v6 I5 k O4 P; c/ F戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 |% B% b, l7 M c+ @& ?; U
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘7 }, {7 V2 y0 `
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘www3.tvboxnow.com# n! M7 ~+ E; Z. K; u, [
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb4 b! X9 g& i# O* N
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小貼士：$ Q& E3 k, I; V* E& r
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。! T7 `7 S3 z7 A; R! q6 y* N
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
! m' e P3 T$ K2 {7 b8 C# o3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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