之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p" y8 e, v. k% N/ D" i! o4 k9 S
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3 M. d, Q7 z6 S9 r2 r4 g* W公仔箱論壇材料：www3.tvboxnow.com; ?' V6 q8 t5 s. Z
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇; _) L% h2 Y+ _3 |( H) x" k( G
薑 2厚塊
! D' B+ Z" ], F+ Ewww3.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙2 O% {- ]* h3 \. V' q! H
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb- [! `2 I1 C A
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
m2 y* X4 X" r, @4 U5 e( S% Jwww3.tvboxnow.com麻油 2 茶匙公仔箱論壇 v7 {, i0 N G5 v6 o4 u
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇6 H, F4 Z: u( C9 }/ b" H
雞粉 1茶匙
. |* b1 G+ @. r0 |www3.tvboxnow.com水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：: U) C0 k2 v: T/ L+ `! w
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. Y% r, D- U* a+ C公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇) H) L7 ^4 y" {7 b r0 Y6 @7 u7 ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
t/ g- p2 h8 G; K8 z' L8 V9 M' i6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
+ O9 r+ c" V3 J. z8 `! P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q7 h0 l6 B. u+ a小貼士：公仔箱論壇5 Q- X5 r+ _- u2 z' K! Q
% P: }7 i1 k4 V- W7 E1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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- p3 C4 {, l# B* f公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
; c; P+ v# U2 O; ^8 utvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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