之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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# ?( q$ A: B9 o- ] h# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
) R4 A1 e1 @! N公仔箱論壇薑 2厚塊
, F0 q$ U* ~' `* |& b8 v' c) xwww3.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! |$ ~9 y1 v( O( t2 c% W
洋蔥（切粒） 半隻
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1 f' j9 }, T2 y3 H# N2 Gtvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇7 \; \; ~) h9 s2 |4 g. d9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 I$ ~% @9 c4 `5 K/ s
白胡椒粒 2 湯匙
6 D3 p! @/ j4 }+ i2 Z9 Dwww3.tvboxnow.com麻油 2 茶匙公仔箱論壇4 \, J/ `: }" e+ p
紹興酒 1湯匙
* T: j; I8 |8 c雞粉 1茶匙www3.tvboxnow.com K' T* _( Y& J* m( W7 X
水 150ml
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' C3 M J( f+ y7 E2 f& t6 ^公仔箱論壇製法：- q+ [; j/ S7 D3 ~5 g L
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
4 x4 b2 K. B+ E' F% p9 C戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. @ J) A/ j! @
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 b$ O2 t8 d1 e% [公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇+ o% Y+ f2 t% n
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb0 T( x( y; ~" \7 A5 D6 p
8 \6 j0 {) B' V/ L# \www3.tvboxnow.com小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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6 C( d2 d9 d# N2 N/ b7 \www3.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 z4 `. C) P2 Q7 y+ Kwww3.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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