之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb [( Q6 R4 \5 s' {, Z# R. W
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大肉蟹 1隻（1斤）
6 |7 H5 r! G7 V) Y' ~9 p3 H3 z# E公仔箱論壇薑 2厚塊6 E5 h9 z/ ]5 E u6 V% I5 Y
蒜蓉 1湯匙
* U6 r$ {$ G$ U" d+ Z& W洋蔥（切粒） 半隻www3.tvboxnow.com9 R2 f) M9 F i9 `1 T
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調味：
+ S, B/ W2 c- N1 f% Gwww3.tvboxnow.com' ?* m7 k/ v* L$ s& e
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇9 Y! d) t% M' h: f& V, P6 m
麻油 2 茶匙
t! t9 D) r! n+ w9 ~% Y5 ]) Q公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
+ c* f z! j& ~. u. t( [雞粉 1茶匙! U* l: }1 P0 h; n. |+ }& I
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb8 e# A* }1 J" L7 U
2 M1 q/ B5 {1 t9 s' Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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; ?+ d2 D) g0 u' B" ]0 h8 w0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. n8 g. a: {
$ G1 t6 h! ?5 @, g公仔箱論壇2）劏蟹：
) X& Z3 [3 M. @+ `9 F% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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0 I0 J/ M% Q- \7 [5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) c- @6 x$ |0 e5 u) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5 k* \* B( S# d# ]; G
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
: Y7 p+ r1 g, W5 h& _" L' Otvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：: ^. U" v1 u6 O' Y y
* A- e8 v8 m [% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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* Y5 T4 g: D+ d1 K( U- Xtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 k; q$ R4 A; C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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