之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇$ e7 p% `! t3 s1 ~' b% d+ q% Q; `
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, k8 _$ Y1 T0 T# S% {3 r5 z# Y8 m! J' S材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
# U% M/ A7 Y, G; {& Gwww3.tvboxnow.com薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb; A0 @2 u/ Q/ @+ u- c
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z' J+ R1 w) D3 c& X
洋蔥（切粒） 半隻2 b, C7 z. ]+ \0 o% l6 j; s8 X* @
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調味：% k( O8 v3 P$ S& u' f4 i
8 u: N+ \5 [1 z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
9 F, `2 ? n9 X& e. a w7 k* v& R公仔箱論壇麻油 2 茶匙8 _1 {$ _: k7 ^% w) T. A9 t
紹興酒 1湯匙; T# r: \9 x; z" @0 x1 g
雞粉 1茶匙# ~( x# ]: S. f5 y: n% Y* @
水 150mlwww3.tvboxnow.com7 s( \6 _0 K1 d8 G |: N
* }/ N5 C! k* }/ [: a. m% k* B: L& J製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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# k) Q. { _, c2 B) vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 H. M9 H9 @3 [& w5 `+ p4 I* G
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2）劏蟹：
) N) T1 e, C4 g9 R8 Y4 o9 Ptvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _" ]) [* `1 a2 W' b! J
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5 \. x4 \4 O8 q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^$ n* ~$ p1 ?* y8 _公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘4 T9 Q# e: q. ]* f0 u. x
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 {6 p, e5 f4 O" F! twww3.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 P" |6 n; K. [' }4 m! m! b2 ^$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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e* k a* @" h/ V0 e* m) B, K/ W小貼士：
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% U% W0 f" F# H, _; C( u' n& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 |& `2 X3 P" U$ q+ ^3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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