之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb r! `: V) J# Q
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇! m* c* V/ A. K; p
薑 2厚塊www3.tvboxnow.com. N) |. _5 i& _! l+ D
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 c) j! l7 M$ \ c2 q$ k
洋蔥（切粒） 半隻& |2 }0 e0 e6 z# P* ]( i6 ?
) V4 ]+ h# C8 y4 L9 }tvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇( J7 A V) k7 d8 W' \6 y0 x% k+ G# N
0 e1 E+ M$ t& f- o/ l1 @5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
/ z# t4 s, I2 F2 p8 _6 N+ {tvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
5 }/ C, `. ~2 S! n9 n5 z- Mwww3.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙2 M, B- A5 w7 E% H. Z3 I
雞粉 1茶匙
0 |0 R: r0 r0 K: o swww3.tvboxnow.com水 150ml公仔箱論壇" w& s1 p! ^6 j/ `
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製法：公仔箱論壇, S, J5 h& |4 G' D# S4 l* i. P2 k
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
2 B' X) h, o% J1 p+ S: }4 F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 B" ]5 n3 S: ~( @4 n" y
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4 n0 P9 F+ V W; w* {$ Z3 |9 E6 ztvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* u9 t5 }1 b$ }: f$ d5 G
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
7 l" l- S( {% |1 W4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 g. b9 c) h: C, b1 f6 N5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇+ E) a& G4 X5 A; ]: U
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：. x0 N7 j% e( i# w5 a
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s/ k4 i0 F& }" j. _
\3 {! S1 h1 P, J+ ^, z7 [# Q2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ C: b' Z) I( P X S9 D4 I
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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