之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇! `8 J$ m7 c _0 d$ ~! y
, Y% L. q" N; V2 o- n$ {
+ G$ _5 s1 y6 e i- M: Ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 j9 H* n( d* I7 U7 v, R
tvb now,tvbnow,bttvb- p2 m6 f3 l6 N& Z' V$ v' S0 P
) S0 L% W. O- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ m& N2 l$ @) a: I. ?" H
4 ~; V5 _2 |, C" ]7 |# B公仔箱論壇材料：8 X% L/ i) t3 G. o. g( L
. ]7 x( K8 N1 Etvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb: O0 `0 f$ G4 N1 U3 u7 R) `
薑 2厚塊- [' l- V% M% K5 x
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇; K' E5 q+ `+ t4 X
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇7 k+ B6 s* z$ ^
8 Y# M9 i) n( g8 b5 h9 u
調味：
1 l5 u7 Q" E" G& i1 H% wtvb now,tvbnow,bttvb4 h# k" j" }- @
白胡椒粒 2 湯匙
/ o" m8 ~% j3 ^4 R/ U& D% ^* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# f: l% W8 `
紹興酒 1湯匙
* b o5 a6 e8 r6 N公仔箱論壇雞粉 1茶匙
; T: G5 M" B2 T5 @, o% ^% utvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
3 C1 c- _& G* E3 Y1 L公仔箱論壇
, `: P4 e2 t# ?8 T) Z9 t公仔箱論壇製法： z: Q0 N: {2 H$ y
公仔箱論壇. `4 d1 ]4 A) u$ i+ o. E, Z
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
4 V# u9 H7 V' c; q" \www3.tvboxnow.com0 \$ ?/ ?/ }1 _
tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 Y$ O' q. x* G m% f2 W# S* ]
1 o2 ?9 |, d% d y
( D- o. H/ }' w; U+ _tvb now,tvbnow,bttvb ( o" w" \$ X5 p4 o
tvb now,tvbnow,bttvb* x$ L8 t; k4 h
/ _4 ~+ k8 C) k4 D# _ r" C公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% j9 N" V+ V! ]7 ~, i
% `5 P' q( A5 d0 Z9 X1 A3 W: T公仔箱論壇2）劏蟹：' B: X; x, q" M9 y( u% D
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb6 r, G" I; Y% U; b0 T' M% l2 F" S
7 q- C7 U% H1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 Y+ q$ W4 k; l9 K% |. k
Y3 K+ a6 ?. O8 r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o0 |' H& M) M( X5 G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ ~/ D& Y" c4 K% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V$ F. U& j1 Z! q+ T
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- |. z) Y8 Y6 Q; t; Z' G g
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 X: A% X1 Z# k% W! H. f" K' |5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* |4 c7 f1 `6 \ d* V! i7 E! jwww3.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
6 G" l j m8 y4 Qwww3.tvboxnow.com 8 ?8 k8 z) M8 {1 I( J% O
小貼士：公仔箱論壇1 P% |: d+ u! q7 \
! Z- ]- W: y! p1 j1 W8 d1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇6 M3 |4 [! V: J4 D
7 Z6 s9 k# m$ i9 C' ^0 s( j5 ~6 E2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www3.tvboxnow.com- S3 i% A" ~% M0 Q% L
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
