 廚房妙招之煮：
5 u/ J7 B2 q+ v4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
4 ~; K1 P; `1 Y8 s1 R# W2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇6 B5 T& J# b& J; T$ _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9 u8 d X. B& u4 C8 h/ Rwww3.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 X! T5 ~8 e; N( Wwww3.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, Z9 r) o' T- K公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。& |8 N9 D4 w5 s$ Y# M
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb2 H! \- u! Y4 t$ ?
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
9 T4 L" Q0 c* m9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 Z: h: b! K0 b! f10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www3.tvboxnow.com' Q2 B! x" y1 h) |% K: c" Q: _. I! J5 t
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
- L4 I+ r6 u" ]9 V" E3 G. B4 V' H公仔箱論壇廚房妙招之燉：
, o) [: A: N: v9 a' Rtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇% j6 V# u( o$ j1 r
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb* L! Q+ R, U! x" |
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇& m2 C! D! Y8 ^ D* E: Y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 D6 w2 ?$ ?% I% `$ T
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* q( L! j; p0 z1 ]2 t( c& m) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
; j( C9 d B7 _; z9 [$ j1 |17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
4 [" U+ k1 y! q, f7 a/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 r, K' o8 l- b. [+ E
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。) D5 T4 d1 _$ C( h1 ^6 G" J
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
! [' a1 S: ^+ R4 x21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3 j& V) s, \5 Y% u2 e0 qtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 z3 E, j& `' P/ ~0 A0 e2 V8 Ztvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：www3.tvboxnow.com: D" V& C5 Z$ W+ _; A. `, A8 E
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。www3.tvboxnow.com% C0 U! K- _ |6 h& l
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇/ k5 x" @4 o6 z- v+ U k
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇5 }8 J/ _2 ?8 W1 N3 B% f. ?7 o
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。. _6 T" e: U0 v4 y; G
27.炒波菜時不宜加蓋。
5 ~/ }1 U, G# G7 E! ?7 ~公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
C+ e5 l! n2 R4 u7 H' C29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# r5 k+ }' a% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 p% j+ U( O$ O4 d$ n公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
5 h5 Q; X0 a8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www3.tvboxnow.com7 t# E7 @4 o& F/ U4 m( p/ U
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* j9 t# h$ C& k; c; E" ?8 w& Qtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb" f* y# `2 |* [8 n; f% |2 o
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www3.tvboxnow.com, K- i2 ]' e$ z. |
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 u) Z- k8 D5 k
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇, l2 u3 `! P6 b% y
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。www3.tvboxnow.com' Z5 W0 O) o9 a( [) `
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www3.tvboxnow.com* O$ b5 y0 w5 ~! d- v2 K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" N; E$ Z. U' l0 c9 P9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
